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Descripción / Sabor
La fruta de la serpiente es similar en tamaño y forma a un higo, con un cuerpo bulboso que se estrecha hasta un punto en un extremo. La fruta está envuelta en escamas brillantes, oscuras a marrón rojizo claro, que a veces están cubiertas de pequeñas espigas. Aunque es escamosa y espinosa, y puede parecer dura, la piel es bastante delgada y se puede despegar fácilmente rompiendo la punta. Debajo de la piel de serpiente se encuentran tres lóbulos blancos o amarillo claro de pulpa jugosa que se parecen a grandes dientes de ajo pelados, con semillas duras, planas, de color marrón oscuro y no comestibles en el interior. La pulpa tiene un crujido similar al ajo o la manzana, aunque algunas variedades pueden ser más secas y tener una textura escamosa, mientras que otras son más esponjosas y suculentas. El complejo sabor tropical de la fruta de la serpiente se describe a menudo como una mezcla de manzana, piña y plátano. Tiene la dulzura de la miel con un final ácido, dejando un cosquilleo cítrico en la lengua, y se inclina más agridulce según la variedad. Los frutos de las serpientes crecen en palmeras de tronco corto, brotando de la base de la palma en pequeños racimos. Las plantas tienen grandes tallos y hojas puntiagudos, que pueden crecer hasta seis metros de largo.
Temporadas / Disponibilidad
La fruta de serpiente está disponible todo el año en el sudeste asiático.
Hechos actuales
La fruta de la serpiente pertenece a la familia Arecaceae o palmera, y se clasifica botánicamente como Salacca zalacca. Se le conoce como Salak en Malasia e Indonesia, pero su piel delgada, en forma de escamas, muy similar en apariencia a la de una cobra o pitón, le valió el apodo popular de fruta de serpiente. En realidad, hay alrededor de 30 tipos diferentes de frutos de serpiente que se cultivan en toda su tierra natal, y aunque muchos pueden ser brutalmente amargos cuando están crudos y se usan únicamente para cocinar, los tipos comúnmente cultivados tienen un sabor único, agridulce. La fruta de serpiente se cultiva y vende durante todo el año en todo el sudeste asiático, como en Tailandia, Singapur y Filipinas, y también se ha introducido en China, India, Australia y muchas islas intermedias. Indonesia exporta fruta de serpiente fresca y enlatada a destinos desde China, Oriente Medio y partes de Europa, pero desafortunadamente la especialidad tropical sigue siendo bastante rara aquí en los Estados Unidos fuera de las tiendas especializadas seleccionadas y los mercados asiáticos.
Valor nutricional
La fruta de la serpiente se llama la fruta de la memoria en Indonesia porque es rica en potasio y pectina, ambos nutrientes importantes para la salud y el desarrollo del cerebro. También contiene nutrientes como tiamina, hierro y calcio, así como vitamina C. La fruta de serpiente es conocida por sus propiedades antidiarreicas, por lo que algunas personas advierten contra comer demasiada fruta para que no interrumpas tu regularidad.
Aplicaciones
La mayoría de la fruta de la serpiente se come fresca, pero también se puede confitar, escabechar, hacer jugo, enlatar, secar, freír en chips, hervir con azúcar para untar dulce o hacer almíbar. Pero primero, debe saber cómo pelarlo correctamente para que no termine con cortes en los dedos. Entonces, para abrirlo, comience pellizcando la punta para romper la piel, retire con cuidado la punta y luego pélela contra el grano de las escamas para revelar el resto de la carne. Los lóbulos de pulpa de color blanco amarillento tienen una capa muy fina, similar a una película, que también se puede limpiar, casi como pelar un huevo cocido, y quitar esta capa puede eliminar algo del sabor astringente. La fruta de serpiente combina bien con nueces y otras frutas tropicales, y su sabor agridulce funciona bien en tartas y mermeladas. Asegúrese de evitar las semillas, a menos que sea una variedad joven de Salak pondoh de Java, que en realidad tiene semillas comestibles. En Tailandia, la fruta de la serpiente es un bocadillo popular para llevar de los vendedores ambulantes, y los lugareños a veces sumergen la fruta fresca en una mezcla de azúcar y sal. En Indonesia, la fruta de serpiente joven e inmadura se usa en rujak, también llamado rojak en Malasia, que es un plato tradicional de ensalada de frutas y verduras del sudeste asiático con aderezo picante de azúcar de palma.
Información étnica / cultural
En Indonesia, la fruta de la serpiente es tan común como las manzanas o las naranjas aquí en los EE. UU. Son una ocurrencia diaria en los mercados locales e incluso se pueden ofrecer en los desayunos bufé de los hoteles. Los indonesios a menudo rodean sus patios con hileras de palmeras frutales de serpiente puntiagudas para disuadir a los posibles intrusos, y las hojas espinosas también se utilizan para construir cercas. Los dos tipos principales de fruta de serpiente de Indonesia son Salak pondoh, de la isla de Java, y Salak Bali, de la isla de Bali. También hay una variedad única de Salak Bali extra pequeña y extra dulce, apropiadamente llamada Salak gula pasir, que significa 'azúcar de arena'. A menudo se le llama simplemente Sugar Salak y obtiene el precio más alto de la isla. El Sugar Salak no solo se disfruta fresco, sino que también se puede fermentar para obtener un vino dulce, fuerte, seco y de color miel.
Geografía / Historia
La fruta de la serpiente es originaria de Indonesia, específicamente de Java y Sumatra. Sin embargo, con el tiempo, se ha naturalizado en otras regiones de Indonesia, desde Bali hasta Maluku, así como en los países vecinos, Malasia y Timor.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen fruta de serpiente. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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