Descripción / Sabor
Los guisantes tienen vainas de color verde pálido y contienen guisantes pequeños y aplanados. Las vainas son anchas y planas, y miden aproximadamente de dos a tres pulgadas de largo. Tanto los guisantes como la vaina son comestibles y tienen un sabor a guisante dulce y una textura tierna pero crujiente. Los guisantes crecen a partir de flores que pueden ser blancas o moradas; en esta etapa joven, también se pueden comer tanto las hojas como las flores de la planta del guisante.
Temporadas / Disponibilidad
Disponible todo el año, la temporada alta para los guisantes de nieve es la primavera hasta los primeros meses de verano.
Hechos actuales
El guisante de nieve junto con el azúcar y los guisantes son parte de un grupo de guisantes conocido botánicamente como Pisum sativum var. macrocarpon. Los miembros de la familia de las Fabaceae, estos guisantes son conocidos por sus tiernas vainas de semillas comestibles. Botánicamente, los guisantes de nieve son una fruta, pero se utilizan hoy en día en el mundo culinario como verdura.
Valor nutricional
Los guisantes ofrecen proteínas, carbohidratos, fibra dietética, vitamina C y K, potasio, magnesio y hierro. Los guisantes de nieve también son más ricos en vitamina C que otros tipos de guisantes.
Aplicaciones
Los guisantes son una verdura integral en la cocina oriental y se usan comúnmente en salteados, arroz frito y platos de fideos. Su textura crujiente y su sabor fresco complementarán sopas, curry y carnes preparadas en una rica salsa. Los guisantes de nieve también se pueden usar crudos en ensaladas y rollitos de primavera o servirse en una bandeja crudité. Un guisante versátil, su sabor y textura combina bien con camarones, vieiras, anacardos, cítricos, salsa de soja, sésamo, mantequilla, delicados fideos y tofu. Debido a su alto contenido de azúcar, se debe tener cuidado al cocinar los guisantes, ya que se dorarán más rápido que otras variedades de guisantes.
Información étnica / cultural
En Francia, el guisante de nieve también se conoce como mange-tout, que significa 'cómelo todo'. En mandarín se les conoce como 'he lan do' o guisante holandés. En China, los brotes de guisantes y las flores de la planta de guisantes de nieve se consideran un manjar y se conocen como Dow miu.
Geografía / Historia
Originario de la región mediterránea, los guisantes de nieve eran una variedad popular de guisantes en Europa en el siglo XIX. Desde allí se extendieron a China, donde fueron rápidamente adoptados como la variedad de guisantes preferida y hasta el día de hoy son un ingrediente por excelencia en la cocina oriental. Los guisantes de nieve prosperan en climas fríos y, dependiendo de la variedad, se pueden enredar o cultivar como una enredadera en el suelo. Los guisantes de nieve estarán en su máximo sabor y textura de cinco a siete días después de la floración y deben recolectarse con frecuencia para garantizar que las plantas sigan produciendo.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
Alimento de la alegría | San Diego CA | 858-531-6616 |
Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Pendry SD (pez león) | San Diego CA | 619-738-7000 |
Restaurante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
The Glen en Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
Proyecto Vida Silvestre | San Diego CA | 619-295-3172 |
Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
Viejas Casino Ginger Noodle | Alpine CA. | 702-401-0455 |
Catering y eventos experimentados | San Diego CA | 619-246-4909 |
Parque 101 | Carlsbad CA | |
La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
Landons East se encuentra con West | San Marcos CA | 760-304-4560 |
Grifo local y cocina | Oceanside CA | 760-547-1469 |
Sublime Ale House-San Marcos | San Marcos CA | |
Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
Hijo afortunado | San Diego CA | 619-806-6121 |
Hyatt Islandia | San Diego CA | 619-224-1234 |
Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
Mi chef de cinco estrellas | La Jolla CA | 619-890-1159 |
Comisario de la cocina de Ki | VISTA CA | 760-777-0700 |
Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
Hierbas y mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
Catering rancho | San Diego CA | 858-491-9100 |
Capa y Pétalo | San Diego CA | 619-634-3970 |
Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
Pesquería | San Diego CA | 858-272-9985 |
Ideas de recetas
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