Descripción / Sabor
Sorghum bicolor L. Moench es una especie de hierba alta que se cultiva principalmente por su grano, pero este artículo se centra en los usos de las hojas secas, que se utilizan como colorante, así como en una amplia gama de fines medicinales tradicionales. Esta hierba de rápido crecimiento crece en grupos y puede alcanzar más de cuatro metros de altura. Las hojas hervidas imparten un color burdeos. Se usa con fines medicinales y estéticos más que como saborizante.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de sorgo bicolor están disponibles durante todo el año en los mercados africanos. Esta hierba es típicamente anual, se planta al comienzo de la temporada de lluvias y se cosecha al comienzo de la estación seca.
Hechos actuales
El sorgo es un cereal muy importante del que dependen más de 300 millones de personas en el mundo como principal fuente de nutrición. El sorgo es el quinto grano más importante del mundo, después del arroz, el trigo, el maíz y la cebada, y puede crecer en una amplia gama de temperaturas, altitud, toxicidad y sequía. Se puede utilizar cada parte de la hierba, desde el tallo hasta las hojas y los granos. En África, algunos tipos de sorgo se cultivan exclusivamente para el tinte en las vainas de las hojas. Se sabe poco sobre los beneficios de las hojas de Sorghum bicolor aparte de las propiedades colorantes.
Valor nutricional
Las hojas de sorgo bicolor consisten principalmente en carotenoides, flavodoides y ácidos fenólicos, clorofila, licopeno y betacaroteno, así como ácido palmítico, esteárico, oleico y linoleico. Los estudios sugieren que una dieta preparada con estas hojas proporcionaría antioxidantes naturales y ácidos grasos esenciales que podrían combatir las enfermedades cardiovasculares.
Aplicaciones
El sorgo bicolor se cultiva para obtener cereales, forrajes, almíbar, azúcar, como planta medicinal y como colorante. En el norte de Ghana se prepara un plato llamado Waakye (waa-che) en el que se cuecen arroz y frijoles con hojas de sorgo bicolor para darle un color rojizo al plato. En otras partes de África, el tinte se utiliza en la elaboración de cerveza o para colorear queso y piedras para lamer para el ganado. Los tallos de Sorghum bicolor tienen glucosa y de ellos se puede extraer un jarabe. Los granos se utilizan en una amplia variedad de aplicaciones.
Información étnica / cultural
El sorgo bicolor tiene muchos nombres diferentes, incluidos Milo, Broomcorn, Karrir-corn, Guinea-corn, Shattercane, Great Millet, Sorgho Rouge, Massambala y Waakye. Se utiliza como remedio popular para el cáncer, la epilepsia, el flujo, el dolor de estómago, como un brebaje que mejora la sangre y como un tónico para la anemia y la falta general de vitalidad. Además de sus múltiples usos como medicina, el color rojo intenso extraído de las hojas se utiliza para teñir cestas, pieles de cabra, materiales para tejer cestas, textiles, esteras de hierba, lana, casas de barro y como pintura corporal.
Geografía / Historia
Se cree que el sorgo se originó en el norte de África, posiblemente en Etiopía, y se cultivó desde 5000-3000 a. C. hasta alrededor de 1000 a. C., aunque la mayoría de los expertos ahora favorecen este último período. Desde el noreste de África, el sorgo se distribuyó por todo el continente y a través de rutas comerciales hacia el Medio Oriente y la India. Se cree que desde allí se trasladó a China y a toda Asia a lo largo de la ruta de la seda. Fue traído a América por el comercio de esclavos y posteriormente introducido en América del Sur y Australia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Sorghum Bicolor. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Ella Blog Pedia | Waakye | |
| Luz de cocción | Sorgo con Champiñones y Miso |
Compartido recientemente
Alguien compartió Sorghum Bicolor usando la aplicación Specialty Produce para iPhone y Android .
Produce Sharing le permite compartir sus descubrimientos de productos con sus vecinos y el mundo. ¿Su mercado vende manzanas dragón verde? ¿Un chef está haciendo cosas con hinojo raspado que están fuera de este mundo? Identifique su ubicación de forma anónima a través de la aplicación Specialty Produce e informe a los demás sobre los sabores únicos que los rodean.
 Mercado de Makola Accra Ghana Cerca del mercado de Makola Accra GhanaAccra, Ghana Hace alrededor de 677 días, 5/03/19 Comentarios del partícipe: Local |
