| Granja costera |
Descripción / Sabor
La achicoria Spadona crece en grupos de hojas largas, rectas, en forma de lanza, con tallos pequeños y delgados. Las hojas de color verde brillante tienen una superficie lisa con una nervadura central delgada y bordes redondeados que se estrechan en punta. Las hojas se cosechan cuando son jóvenes y tiernas cuando son menos amargas. Las hojas maduras adquirirán un sabor más fuerte y pueden desarrollar una textura ligeramente suave. La achicoria Spadona tiene un sabor terroso muy amargo con un toque de dulzura.
Temporadas / Disponibilidad
La achicoria Spadona está disponible a finales de otoño e invierno.
Hechos actuales
La achicoria Spadona es una variedad italiana también conocida como achicoria espada, Spadona da Taglio y en Italia, Cicoria. Botánicamente clasificado como Cichorium intybus, la palabra 'spadona' proviene del nombre de una espada española medieval y es un guiño a su forma. La achicoria Spadona se conoce como una variedad cortante de achicoria. A diferencia de las variedades de achicoria que se cosechan por la cabeza, la achicoria Spadona tiene hojas largas y sueltas que se cosechan individualmente.
Valor nutricional
La achicoria Spadona es una buena fuente de vitaminas B, C y K. Las verduras de hoja verde también contienen potasio, colina, inulina y pequeñas cantidades de calcio, hierro y magnesio.
Aplicaciones
La achicoria Spadona se puede utilizar tanto cruda como cocida. Sus hojas son lo suficientemente tiernas para ensaladas, su sabor amargo combina bien en mezclas que contienen verduras y hierbas más suaves y dulces. Las hojas se pueden saltear o hervir en sopas, guisos y salsas. Blanquear las hojas antes de usarlas suavizará ligeramente su amargo sabor. Combínalo con ingredientes salados y dulces como semillas de granada, cítricos, aceite de oliva, vinagre balsámico, caqui, salsas y aderezos a base de crema, nueces tostadas, tocino y quesos robustos. La achicoria Spadona se conserva mejor cuando se envuelve en plástico, se refrigera y se usa dentro de una semana.
Información étnica / cultural
La achicoria Spadona y otras variedades de achicoria de hojas sueltas son muy populares en Europa y sobre todo entre los cultivadores domésticos. Las verduras de hoja amarga aparecen en los menús en forma de ensaladas, verduras salteadas o estofadas y en salsas. La achicoria spadona se considera un pilar del viejo mundo de la cocina de los pobres o 'cucina povera'.
Geografía / Historia
La achicoria spadona es originaria de la región del Véneto, en el norte de Italia, que incluye la ciudad de Venecia y se encuentra en la costa del mar Adriático. Las verduras de hoja verde prosperan en climas fríos y son resistentes a las heladas. Cuando se cosechan, las hojas de Spadona se cortan a solo unas pocas pulgadas de su base, lo que permite el recrecimiento y múltiples esquejes. Las verduras de hojas verdes amargas se ven con mayor frecuencia en Italia, España y áreas donde los inviernos son suaves.
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 Mercado de Campo dei Fiori CercaRoma, Roma, Italia Hace alrededor de 541 días, 16/9/19 Comentarios del partícipe: La achicoria se usa en pasteles salados, pizzas ... ¡la encuentras en todas partes! |
