| Food Buzz: Historia de la col rizada | Escucha |
Cultivador
| Kong Thao | Página principal |
Descripción / Sabor
Brotación La col rizada negra crece en paquetes sueltos y produce hojas estrechas en forma de cuchillas que se arrugan suavemente. Los tallos carecen de la textura fibrosa de la planta madura y son tiernos y dulces. Se pueden comer como espárragos o brócoli baby. Su sabor es más suave y dulce que el de las hojas más grandes de col rizada negra y recuerda a los guisantes de olor con un final terroso a nuez. Pueden desarrollarse pequeñas flores amarillas cuando las temperaturas son cálidas y son completamente comestibles. Utilice las hojas crujientes dulces y los tallos tiernos crudos o ligeramente salteados.
Temporadas / Disponibilidad
La temporada de germinación de la col rizada negra puede variar, pero por lo general ocurre de 4 a 6 semanas después de las cosechas de primavera y otoño del cultivo principal de col.
Hechos actuales
La col rizada negra es un cultivo de estación fría que también se llama comúnmente col rizada Lacinato, col rizada toscana, col toscana, col italiana, col rizada dinosaurio, col de lomo plano, col rizada de palmera o palma toscana negra. Está clasificado botánicamente como Brassica oleracea Acephala Group. Después de que se cosecha la cosecha principal de col rizada, las raíces, los tallos y las hojas exteriores generalmente se eliminan, pero si se dejan, brotará una segunda cosecha de cogollos más pequeños. Se desarrollan a partir de yemas ubicadas en la base de las hojas más viejas y comparten características similares pero en menor escala. La col rizada negra germinada es un ingrediente culinario infrautilizado porque rara vez se deja que se desarrolle.
Valor nutricional
Al igual que la col rizada convencional, la col rizada negra Sprouting es una excelente fuente de vitaminas A y C, hierro, calcio, magnesio, potasio, proteínas, carbohidratos y fibra dietética.
Aplicaciones
La col rizada negra germinada se puede utilizar de manera similar a otras variedades de col rizada. En forma de brotación, es bastante resistente y se presta particularmente bien a un carbón duro en hierro fundido o en la parrilla. Se puede cocer al vapor, estofar, guisar, freír, saltear o dejar completamente crudo. Es excelente en sopas resistentes que contienen carnes ahumadas, papas, frijoles o cebada. Otras afinidades de sabor incluyen hoja de laurel, orégano, tomillo, hojuelas de pimiento rojo, nuez moscada, chalotes, cebolla, tomate, batatas, queso cheddar, parmesano, crema, carnes asadas, salchicha de chorizo, panceta y pollo.
Geografía / Historia
La col rizada negra es un híbrido internacional y una preciada especialidad toscana nativa de la región mediterránea. Rara vez se encuentra creciendo en la naturaleza, hoy se cultiva en todo el mundo y produce los cultivos más dulces después de la primera helada. Tolera pleno sol, pero es mejor cuando se cultiva en sombra parcial en suelos fértiles con buen drenaje. El aumento de temperatura después de la cosecha del cultivo principal de col rizada inducirá abundantes flores en los brotes secundarios. La col rizada negra germinada es nueva en la mayoría de los mercados culinarios, pero se está convirtiendo rápidamente en un favorito de los chefs por su atractivo decorativo y sabor complejo.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Sprouting Black Kale. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Comida 52 | Col rizada con crema de miso |
