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Cultivador
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Descripción / Sabor
Brotación La coliflor naranja forma tallos pequeños e irregulares con racimos de floretes de color naranja, o cuajada, en la parte superior. Los tallos de color verde claro son firmes y tiernos, miden entre 2 y 10 centímetros de largo, algunos adheridos al tallo central más grueso. Toda la coliflor Sprouting Orange, su tallo y floretes, son comestibles. Los floretes ofrecen una textura suave y quebradiza y un sabor suave con un sabor dulce y a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
La coliflor naranja germinada está disponible por un corto tiempo a principios de la primavera.
Hechos actuales
La coliflor naranja germinada se conoce botánicamente como Brassica oleracea var. botrytis y es una bienal de estación fría, lo que significa que tarda dos años completos en florecer. La coliflor germinada se desarrolla de dos maneras, ya sea a partir de brotes ubicados en la base de las hojas más viejas que se dejan crecer en los campos o cuando una ola de calor o un clima extremadamente cálido hace que las nuevas cogollos florezcan repentinamente. La coliflor con brotes de naranja no es algo común en las tiendas de comestibles porque los agricultores no suelen dejar que se desarrollen.
Valor nutricional
La coliflor de naranja germinada es rica en vitaminas C y K y ácido fólico. También es una buena fuente de vitaminas del complejo B, manganeso, fósforo y fibra y contiene algo de proteína, potasio y magnesio. El color naranja se debe a la presencia del betacaroteno rico en antioxidantes.
Aplicaciones
La coliflor con naranja germinada se puede usar cruda o cocida y se puede sustituir por la coliflor normal en la mayoría de las recetas. Corte los floretes para ensaladas y platos de crudité. Las cabezas con tallos se pueden asar, asar a la parrilla, al vapor o saltear y es probable que pierdan su pigmento naranja cuando se calientan. Si es posible, agregue la coliflor Sprouting Orange al final del proceso de cocción para que conserve más de su valor nutricional. Los floretes se pueden encurtir para preservar sus nutrientes y color. Guarde la coliflor Sprouting Orange sin apretar en una bolsa de plástico en el refrigerador hasta por 5 días.
Información étnica / cultural
La coliflor naranja germinada no es lo mismo que una nueva coliflor híbrida desarrollada en Japón llamada karifurore. También se le llama coliflor de palo en Japón, fioretto, por “pequeña flor” en los Estados Unidos y biancoli en el Reino Unido. Es un cruce híbrido entre el brócoli y el kai-lan chino elaborado por la compañía japonesa Tokito Seed Company. El resultado es una coliflor de floración más dulce con capacidad de cultivo durante todo el año.
Geografía / Historia
La coliflor naranja se descubrió durante la década de 1970 como una mutación aleatoria de una coliflor blanca normal. Se hibridó aún más a principios de la década de 1980 por la Estación de Agricultura del Estado de Nueva York en Ginebra, Nueva York. Fue la primera vez que se hibridó la coliflor. Hoy en día, existen varias variedades con nombre de coliflor naranja, como 'Cheddar' y 'Orange Bouquet', aunque los agricultores y minoristas suelen catalogarla como coliflor con naranja germinada. La coliflor es originaria del norte del Mediterráneo, el este de Europa y lo que hoy es Turquía. Requiere condiciones de crecimiento frescas y prefiere áreas que se encuentran en un rango templado y es muy sensible a los cambios de temperatura. Demasiado calor durante el final de la temporada de crecimiento resultará en cogollos florecientes. Es muy probable que la coliflor naranja germinada se vea en los mercados de agricultores y en los menús de los restaurantes en las regiones de cultivo templadas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Brote de coliflor naranja. Uno es más fácil, tres es más difícil.
