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Descripción / Sabor
Los hongos St. George son de tamaño pequeño a mediano con tapas que promedian 5-15 centímetros de diámetro y están conectados a tallos gruesos y robustos. Las tapas lisas, marfil, en forma de paraguas son firmes con bordes rizados hacia adentro. Las gorras también pueden volverse de forma irregular con manchas bronceadas o ruborizadas por la edad y la exposición al sol. Debajo de la gorra, hay muchas branquias blancas que son muy estrechas y apiñadas. El tallo blanco, ancho y con patas zambo mide de 2 a 7 centímetros de largo y puede ser recto o ligeramente curvado. Los hongos St. George tienen un aroma inusual a pepino y harina, y son algo polvorientos con un sabor terroso.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos St. George están disponibles desde mediados de la primavera hasta el verano.
Hechos actuales
Los hongos St. George, clasificados botánicamente como Calocybe gambosa, son una variedad comestible silvestre que se puede consumir tanto crudos como cocidos y son miembros de la familia Lyophyllaceae. Los hongos St. George, que crecen en anillos en pastizales, bosques, campos y a lo largo de los bordes de las carreteras, reciben el nombre de su apariencia fructífera cada primavera hasta la fiesta nacional, el Día de San Jorge a mediados de abril. Los hongos St. George son apreciados por su temporada temprana de fructificación, textura inusual y sabores fuertes, y se utilizan en una amplia variedad de aplicaciones culinarias en toda Europa.
Valor nutricional
Los hongos St. George contienen vitamina D, fibra dietética, calcio, hierro y algo de vitamina C.
Aplicaciones
Los hongos St. George son más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como saltear, hervir o freír. Se pueden usar como sustitutos en recetas que requieran otros hongos cultivados y se pueden consumir frescos, pero el método preferido es cocinar debido a su sabor a polvo cuando están crudos. Los hongos St. George se pueden agregar a platos de pasta, tortillas, servirse sobre tostadas o saltearse con espárragos y servir como guarnición. También se pueden cortar en cubitos y agregar a sopas, servir sobre carnes estofadas, freír en mantequilla o en escabeche para un uso prolongado. Los hongos St. George combinan bien con huevos, huevos de pato, tocino, despojos, aves, risotto, espárragos, ajo, jugo de limón y jerez. Se mantendrán hasta una semana cuando se guarden en una bolsa de papel en el refrigerador.
Información étnica / cultural
El momento de la fructificación de los hongos St. George en Italia refleja su nombre, ya que los hongos aparecen en marzo y se conocen como Marzolino. En Italia, la variedad fue una vez muy valorada y fue una de las setas más caras del siglo XVI. En Alemania, los hongos St. George aparecen en mayo y también se conocen como Maipilz.
Geografía / Historia
Los hongos St. George se encuentran en los climas más fríos de Europa y América del Norte y han estado creciendo de forma silvestre desde la antigüedad, a menudo se encuentran en los mismos lugares año tras año. Esta variedad se clasificó por primera vez en 1821 y se reclasificó varias veces hasta 1962. Hoy en día, los hongos St. George se pueden encontrar en la naturaleza y se venden en los mercados locales de Europa, América del Norte y regiones selectas de Japón.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen St. George Mushrooms. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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 Borough Market de Londres Puesto de nabos en el mercado de Borough CercaLondres, Inglaterra, Reino Unido Hace alrededor de 683 días, 27/4/19 Comentarios del partícipe: St. George Mushrooms |
