| Food Buzz: Historia de las fresas | Escucha |
Descripción / Sabor
Las fresas de tallo se distinguen fácilmente por su forma cónica general y su gran tamaño uniforme. Rojo manzana de caramelo brillante y perfectamente brillante, las fresas de tallo se cosechan para mantener un tallo de dos pulgadas. Son regordetes y suculentos con un clásico sabor dulce y un toque perfecto de acidez.
Temporadas / Disponibilidad
Las fresas de tallo están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las fresas se conocen botánicamente como Fragaria ananassa y son miembros de la familia de las rosáceas. Técnicamente, no es una verdadera baya, sino más bien un receptáculo de flores muy agrandado, la fresa de tallo es una variedad única cultivada selectivamente por su tallo largo y robusto y tamaño generoso. Estas variedades producen bayas grandes y dulces con corredores más grandes que el promedio, que son los tallos largos sin hojas entre la planta madre y sus frutos posteriores. Se cortan cuidadosamente a mano para dejar intactos los tallos largos.
Valor nutricional
Las fresas son una excelente fuente de antioxidantes, vitaminas A, C, E y del grupo del complejo B, así como minerales como potasio, manganeso, flúor, cobre, hierro y yodo.
Aplicaciones
Las fresas de tallo deben servirse enteras e intactas. La aplicación por excelencia de las fresas Stem está cubierta de chocolate. También se pueden colocar encima de tartas y pasteles. La fruta se puede descorazonar y rellenar con trufas, queso crema, chevre y compotas de frutas. Los maridajes de cortesía incluyen frutas de hueso como melocotones y cerezas, ruibarbo, vainilla, chocolate blanco, lavanda, tomillo, piña, plátano, caramelo, coco, mascarpone y crema espesa.
Geografía / Historia
Hay más de cien especies de fresas que se encuentran creciendo en regiones templadas de todo el mundo. Sin embargo, fue la unión de dos especies únicas nativas de América lo que nos dio la fresa estándar que conocemos hoy. Fragaria virginiana, nativa de América del Norte, fue llevada del Nuevo Mundo a Francia en 1624. Fragaria chiloensis, una especie silvestre de fresa nativa de Chile, también fue llevada a Francia en 1712. Las dos se cultivaron ampliamente en jardines europeos y una oportunidad La hibridación dio como resultado la Fresa moderna que ahora se cultiva en todo el mundo, Fragaria ananassa. Los tres tipos principales de cultivares de fresa modernos cultivados comercialmente son: junio, Everbearing y Day-neutral. Las fresas de junio se cosechan en junio, las fresas de Everbearing prosperan en climas más cálidos, mientras que las fresas de día neutro no responden a la duración del día, sino que florecen y fructifican durante unos cinco meses.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Intercambio Kettner | San Diego CA | |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| La carnicería | San Diego CA | 858-345-1524 |
| Alimentos de cocina de maderas | San Diego CA | 619-719-6924 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Restaurante JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
| mundo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Producción Nadolife | San Diego CA | 619-239-1224 |
| Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Pendry SD (provisional) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Cocina Calavera | San Diego CA | 213-435-4893 |
| Co-Encinitas de Café Lofty | Encinitas, CA | 760-230-6747 |
| Cocina Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Heritage & Company LLC | San Diego CA | 319-504-2656 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Restaurante Asti | San Diego CA | 619-232-8844 |
| Pacer | San Diego CA | 619-839-9852 |
| Postre Michele Coulon | San Diego CA | 858-456-5098 |
| Solterra Winery + Kitchen | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
| Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Hyatt Islandia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Rancho Bernardo Inn | San Diego CA | 877-517-9340 |
| Cocina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Hotel Indigo | San Diego CA | |
| La jolla de eddie v | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Panadería Hazel & Jade | # 100 CA. | 804-815-8052 |
| Miguel's Cocina Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Stone Brewing World Bistro y jardines | Escondido CA | 760-294-7866 |
| Catamarán | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Magdalenas Puras | San Diego CA | 858-274-2253 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Centro de Ghirardelli | San Diego CA | 619-234-2449 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Elaboración de cerveza en Ballast Point - Cervecería Miramar | San Diego CA | 858-790-6900 |
| María Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen fresas de tallo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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