Descripción / Sabor
Las batatas Stokes Purple® son de tamaño mediano a grande y son largas, cilíndricas y oblongas con una forma algo uniforme. La piel es semi-suave y marrón con muchos ojos de tamaño medio esparcidos por la superficie. La pulpa es de color púrpura vibrante con estrías blancas y violetas y es firme con un bajo contenido de humedad que permite una consistencia más seca que la mayoría de las variedades de camote. Cuando se cocinan, las batatas Stokes Purple® ofrecen una textura densa con un dulzor bien equilibrado, ya que son menos dulces que las naranjas.
Temporadas / Disponibilidad
Las batatas Stokes Purple® están disponibles desde finales del otoño hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
Las batatas Stokes Purple®, botánicamente clasificadas como Ipomoea batatas 'Stokes Purple®', son miembros de la familia Convolvulaceae o gloria de la mañana. Las batatas Stokes Purple® son conocidas por su color púrpura intenso, que se intensifica cuando se cocina y el color vibrante proviene de la antocianina fitoquímica, que es un antioxidante que tiene propiedades de refuerzo inmunológico. Las batatas Stokes Purple® se utilizan con mayor frecuencia en aplicaciones culinarias por su tono inusual y como colorante alimentario natural.
Valor nutricional
Las batatas Stokes Purple® son extremadamente ricas en antioxidantes, similares a otros superalimentos morados como el acai, los arándanos y el maíz morado.
Aplicaciones
Las batatas Stokes Purple® son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como hornear, cocinar al vapor o asar. La pulpa es más seca que la mayoría de las variedades, por lo que agregar una o dos cucharadas de líquido a la receta logrará una consistencia más deseable. La mayor densidad de la batata Stokes Purple® requiere un tiempo de cocción más largo que otras variedades de batata, pero cuando se cocina adecuadamente, la papa estará tierna y húmeda. Sirva estas verduras moradas al vapor y en puré, asadas o ralladas para hacer panqueques de papa. El color vibrante también hace un pastel, batidos o ñoquis llamativos. Al usar bicarbonato de sodio, se debe tener cuidado porque puede hacer que los platos de camote Stokes Purple® cambien de violeta intenso a verde. Las batatas Stokes Purple® se conservarán durante un par de semanas si se almacenan en un lugar fresco y oscuro.
Información étnica / cultural
Las batatas Stokes Purple® se desarrollaron por primera vez en Stokes Country, Carolina del Norte, que tradicionalmente era una región de cultivo de tabaco. Con la afluencia de información sanitaria y la disminución del cultivo de tabaco, los agricultores buscaban un artículo alternativo para producir. Las batatas se convirtieron en el cultivo preferido porque se descubrió que los agricultores podían usar el mismo equipo y técnicas agrícolas que el tabaco. Hoy en día, Carolina del Norte es uno de los principales estados para producir batatas en los Estados Unidos.
Geografía / Historia
Las batatas Stokes Purple® son nativas del condado de Stokes, Carolina del Norte y fueron descubiertas por Mike Sizemore en 2003. Se rumorea que recibió patatas de origen desconocido de una señora en la feria del condado. Estos tubérculos fueron propagados, luego patentados y cultivados comercialmente en 2006 con el nombre de Stokes Purple®. Hoy en día, las batatas Stokes Purple® se pueden encontrar creciendo en el valle al este de San Francisco, California y en Carolina del Norte y están disponibles en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especiales en todo Estados Unidos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Nacido y criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Llave y roedor | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Restaurante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Pan dulce y vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Restaurante JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Stokes Purple® Sweet Potato. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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