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Descripción / Sabor
El zumaque se produce a partir de las bayas del arbusto de zumaque, Rhus coriara. Este arbusto es miembro de la familia del anacardo y las bayas tienen un color rojo burdeos. Las bayas se cosechan y se muelen en forma de polvo fino, que se llama la especia Sumac. El zumaque puede describirse como de sabor a limón o agrio.
Temporadas / Disponibilidad
Sumac está disponible todo el año.
Valor nutricional
El zumaque es rico en antioxidantes, lo que ayuda a combatir el daño celular. El zumaque también tiene propiedades antimicóticas y antimicrobianas.
Aplicaciones
El zumaque se utiliza comúnmente en la cocina mediterránea y de Oriente Medio. Por lo general, se agrega a los adobos o se agrega a un aderezo para carnes. El zumaque también se puede agregar a aderezos para ensaladas, yogur, espolvorear sobre vegetales y más.
Geografía / Historia
El zumaque es originario de las regiones mediterráneas y del Medio Oriente del mundo. Puede considerarse una especia antigua y fue ampliamente utilizada por griegos y romanos. La palabra Sumac se deriva de la palabra aramea 'summaq', que se traduce en rojo oscuro. Un famoso médico griego de nombre Pedanius Dioscórides, escribió sobre los beneficios para la salud y las propiedades del Sumac. Él documentó que Sumac era un anti-flatulento eficaz además de diurético. En la antigüedad, el zumaque se usaba para condimentar carnes, salsas, convertirlo en vinagre y usarlo por sus propiedades de aceite esencial.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Poke Vida | San Diego CA | 215-868-6195 |
| La brújula | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| El fuelle | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Hoguera | Carlsbad CA | |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Tostado | Coronado CA | 619-435-4323 |
| La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Paradise Point Resort Descalzo | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Mariscos de Point Loma | San Diego CA | 619-223-1109 |
