Descripción / Sabor
Los Sunchokes son de piel fina, nudosos y se parecen al jengibre. Miden un promedio de 7.5 a 10 centímetros de largo, estos tubérculos son el tallo de la raíz de una variedad de girasol que crece hasta diez pies de alto. Las variedades de Sunchoke pueden variar en apariencia, algunas tienen 'ojos' similares a las papas, algunas son suaves, mientras que otras son más nudosas. Los tubérculos tienen una piel de color beige claro a tostado, con una pulpa marfil crujiente y jugosa. Los Sunchokes crudos tienen una textura similar a las castañas de agua y un sabor dulce a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
Los Sunchokes están disponibles todo el año, con una temporada alta en el otoño y principios de la primavera.
Hechos actuales
Los sunchokes son los bulbosos tubérculos de la planta conocida botánicamente como Helianthus tuberosus, una variedad de girasol. Los sunchokes también se conocen comúnmente como alcachofa de Jerusalén, sunroot, earth apple y topinambour. La planta se propaga principalmente por su raíz, que se puede consumir tanto cruda como cocida. Originarios de América del Norte, los Sunchokes son una de las pocas verduras que viajan de regreso al Viejo Mundo con exploradores.
Valor nutricional
Los Sunchokes ricos en inulina no contienen ningún otro tipo de carbohidrato, por lo que quizás algunos lo llaman 'la papa de los diabéticos'. Los tubérculos de girasol también son ricos en fibra y tienen más potasio que la mayoría de las otras verduras.
Aplicaciones
Los Sunchokes se pueden usar en lugar de las papas en cualquier receta, aunque tienen más humedad y no contienen almidón, por lo que los tiempos de cocción pueden variar. Se dice que el tubérculo nudoso es mejor cuando se asa, aunque se puede servir crudo en ensaladas, horneado como papas fritas, hervido y machacado o hecho puré en una sopa. Sirva Sunchokes en rodajas crudas en un crujido con salsas cremosas o aceitosas. Para quitar la piel fina, frote el estrangulador debajo del agua corriente y use un pelador o el borde de una cuchara para quitar la piel alrededor de las áreas más grandes con nudos. Sunchokes se mantendrá en el refrigerador hasta por un mes si está envuelto en plástico.
Información étnica / cultural
El nombre 'alcachofa de Jerusalén' puede haber sido una corrupción de 'Girasole Articiocco', que es como se dice que se llamaba el Sunchoke cuando fue entregado desde el jardín del cardenal Farnese, un favorito del Papa. Se dijo que todas las plantas recién descubiertas se enviaban al Papa, donde se las daría a sus amigos para que las cultivaran, uno de los cuales era el cardenal Farnese, que cultivaba alcachofas de Jerusalén en 1617 en Roma. El Sunchoke encontró popularidad en los menús de los famosos chefs franceses de los siglos XVIII y XIX, en particular Louis Eustache Ude, que usaba Sunchokes como su ingrediente principal en la sopa de Palestina, que todavía se hace en los hogares franceses hoy en día.
Geografía / Historia
Los Sunchokes son nativos de América del Norte y fueron cultivados por tribus nativas que los llamaron 'sunroots'. Una vez introducido en Europa, el Sunchoke se convirtió en 'Girasole', el nombre latino del girasol. Se cree que el apodo de 'Alcachofa de Jerusalén' proviene de una corrupción de este nombre italiano. Se ganó el favor de las cocinas francesas en el siglo XVII. Antes de que se plantaran comúnmente las papas, era el Sunchoke el que acompañaba los platos de carne y los guisos de Europa y Estados Unidos. Todavía cultivado y cultivado en huertos familiares en Francia, el Sunchoke fue más popular durante las Guerras Mundiales cuando los alimentos estaban racionados y los Sunchokes, los colinabos y otras hortalizas de raíz eran más comunes en los platos. Ahora cultivado principalmente en el sur de Francia, los Sunchokes todavía tienen una variedad de nombres como Sunroot y Topinambour.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Trigo y agua | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Director Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Parrilla Edgewater | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Cocina Tienda de vinos | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Sr. A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomía | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Salón Azuki Sushi | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Solterra Winery + Kitchen | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
| Rancho Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Restaurante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Estaca Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Restaurante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Yoann Taboyan, chef personal | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Comidas Open Gym-Craft | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Georges en la cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Mission Ave Bar y parrilla | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Campamento de fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Intercambio Kettner | San Diego CA | |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Faro de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Mil flores | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| The Glen en Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Sunchokes. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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