Descripción / Sabor
Los chiles habaneros dulces son vainas pequeñas en forma de farol, que miden un promedio de 5 a 7 centímetros de largo y de 2 a 5 centímetros de diámetro, y tienen muchas hendiduras, pliegues y arrugas en la superficie que se estrechan hasta un punto en el extremo sin tallo. La piel es cerosa, brillante y suave, madurando de verde a rojo brillante o naranja cuando madura. Debajo de la superficie, la pulpa es fina, crujiente, de color rojo pálido, verde o naranja, según la madurez, y encierra una cavidad central llena de semillas redondas y planas de color crema. Los chiles habaneros dulces tienen un sabor afrutado, floral y dulce con poco o nada de picante.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles habaneros dulces están disponibles desde el verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los pimientos habaneros dulces, botánicamente clasificados como Capsicum chinense, son pimientos híbridos que pertenecen a la familia de las solanáceas o solanáceas. Los pimientos son casi idénticos a los populares pimientos habaneros picantes en apariencia, sabores afrutados y aroma, pero carecen del contenido de especias abrasadoras que algunos consumidores pueden considerar abrumador. Hay muchas variedades diferentes de pimientos habaneros dulces, incluidos Suave Orange, Suave Red, TAM suave habanero, Habanada, Honey Zepper y los pimientos promedian una calificación de 850 SHU o menos en la escala de Scoville. Los chiles habaneros dulces se prefieren por su sabor afrutado, floral, dulce y suave y son ampliamente versátiles tanto en aplicaciones culinarias frescas como cocidas.
Valor nutricional
Los chiles habaneros dulces son una excelente fuente de potasio y vitaminas A y C, que son antioxidantes que pueden ayudar a mejorar la piel, estimular el sistema inmunológico y proteger contra los agresores ambientales.
Aplicaciones
Los chiles habaneros dulces son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como asar, hervir a fuego lento, estofar y hornear. Los pimientos se pueden picar en salsas, mezclar en ensaladas, triturar en salsas y adobos, o consumir frescos, ya que el sabor floral y cítrico se puede disfrutar sin el intenso picante. Los chiles habaneros dulces también pueden rellenarse con carne, pan rallado o queso y hornearse, mezclarse en un ceviche, asarse y agregarse a tacos, o servirse junto con carnes estofadas. Los chiles habaneros dulces combinan bien con tomates cherry, cebolla morada, aguacate, mango, pepinos, cilantro, menta, jugo de lima, jugo de naranja, queso fresco, mariscos y carnes como aves, res y cerdo. Los pimientos frescos se conservarán hasta una semana cuando se guarden enteros y sin lavar en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En 2014, una variedad de habanero dulce conocida como Habanada fue la fruta estrella que se presentó en Culinary Breeding Network Variety Showcase. Desarrollado por el criador Michael Mazourek en la Universidad de Cornell, Mazourek deseaba crear una versión del habanero con solo el sabor afrutado y floral para compartirlo con sus amigos y familiares que no aprecian las comidas picantes. En el Culinary Breeding Network Variety Showcase, que es un evento que destaca variedades únicas de productos y combina estos artículos con chefs para crear platos innovadores, los pimientos Habanada se combinaron con la chef Nora Antene del restaurante Le Pigeon en Portland, Oregon. Antene saboreó los pronunciados sabores dulces y decidió crear un sorbete de Habanada para resaltar las notas florales y frutales. El postre dulce y floral se convirtió rápidamente en uno de los artículos más populares creados en el evento.
Geografía / Historia
Los chiles habaneros dulces son descendientes de los chiles cultivados en el suroeste de los Estados Unidos, pero muchas de las variedades dulces tienen diferentes historias según su criador. De hecho, a principios de la década de 2000 se lanzaron tres variedades suaves de chile habanero. En 1998, un investigador del Repositorio de Germoplasma de Adhesión de Capsicum de Nuevo México recibió semillas de una fuente anónima, y las semillas se cultivaron en ensayos en el Instituto Chile Pepper en Las Cruces, Nuevo México. Después de algunas generaciones, las semillas estuvieron listas para su lanzamiento en 2002 con el nombre de NuMex Suave Orange. Suave es un término español para suave o meloso, que es una referencia a la naturaleza suave del pimiento. Casi al mismo tiempo, la Estación Experimental Agrícola de Texas estaba cruzando un habanero de Yucatán con semilla obtenida de la Estación de Introducción de Plantas del USDA en Griffin, Georgia. Después de cinco años de cruzamiento, reproducción y crecimiento en campos de prueba, se liberó otro habanero suave, llamado habanero suave TAM. Michael Mazourek creó la variedad Habanada en la Universidad de Cornell a través de múltiples generaciones de cruzamiento, y el pimiento se lanzó al mercado en 2007. Hoy en día, los habaneros dulces se cultivan a través de granjas y distribuidores selectos en los Estados Unidos y se pueden encontrar a través de mercados de agricultores y tenderos de especialidad.
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