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Descripción / Sabor
Las hojas de la batata son de tamaño mediano a grande y cordadas o en forma de corazón con puntas puntiagudas. Las hojas crecen en un patrón alternativo y pueden ser palmeadas o conocidas por tener múltiples lóbulos dependiendo de la variedad. Las hojas de la batata varían en color de oscuro a amarillo verdoso o morado y tienden a ser más oscuras en la superficie y más claras en la parte inferior. Crecen en tallos delgados y verdes que se elevan de enredaderas largas y rastreras, y estas enredaderas pueden crecer hasta cuatro metros de largo. Los diez centímetros superiores de las hojas y los tallos son los más tiernos y los más consumidos. Las hojas de camote tienen un ligero amargor cuando están crudas, pero cuando se cocinan adquieren un sabor suave y delicadamente dulce con un sabor similar a las espinacas y las espinacas de agua.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de camote están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las hojas de la batata, botánicamente clasificadas como Ipomoea batatas, crecen en una enredadera herbácea perenne y pertenecen a las Convolvulaceae, o familia de las campanillas. También conocidas como Camote o Kumara, las plantas de batata se cultivan principalmente por sus tubérculos dulces y tuberosos, pero las hojas, los brotes y las flores también son comestibles y se utilizan en aplicaciones culinarias. China es el mayor productor de batata y es uno de los principales cultivos alimentarios del mundo. Las hojas se pueden cosechar continuamente hasta que los tubérculos estén completamente desarrollados, lo que hace que las batatas sean una buena cosecha para tiempos de escasez. De hecho, la batata se conocía como un 'alimento para la hambruna' durante la Gran Hambruna de Kyoho en 1732, así como en el período posterior a la Segunda Guerra Mundial.
Valor nutricional
Las hojas de camote contienen niacina, tiamina, riboflavina, fibra, betacaroteno y vitaminas A, B, C, D, E y K.También contienen minerales esenciales como sodio, potasio, calcio, zinc, magnesio, fósforo, y manganeso.
Aplicaciones
Las hojas de camote se pueden consumir tanto crudas como cocidas, como escaldar, saltear o sofreír. Se pueden usar crudos en ensaladas, batidos verdes o en lugar de cualquier verde frondoso, como las espinacas o los nabos. La forma más sencilla de preparar hojas de boniato es blanquearlas en agua caliente o hirviendo. También se pueden saltear con ajo y aceite de oliva o cocinar en leche de coco y servir sobre arroz o pasta. Lave bien las hojas de camote y córtelas en trozos más pequeños antes de cocinarlas. Si se hierven, el agua de cocción se puede reservar para su uso posterior como un caldo ligeramente amargo o como una bebida saludable, ya que el agua contendrá los nutrientes de las hojas. Las hojas de boniato combinan bien con potenciadores de sabor salados como salsa de pescado o camarones secos, aromáticos como ajo, cebolla y jengibre, carnes como pollo, ternera, cerdo o pescado, pimientos rojos, brócoli, champiñones y castañas de agua. . Las hojas de camote deben usarse lo más frescas posible, ya que son propensas a marchitarse. Para almacenarlos, colóquelos en una bolsa sellada en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
Las hojas de la batata se utilizan principalmente como verdura en las islas del Océano Pacífico y en los países asiáticos y africanos. En los remedios caseros, las hojas de boniato se utilizan para tratar las irritaciones de la boca y la garganta y se pueden triturar y utilizar en ungüentos para ayudar a tratar afecciones de la piel como erupciones cutáneas. En Brasil, históricamente se usó una decocción de hojas de camote con agua caliente para ayudar a reducir el apetito y los síntomas de problemas metabólicos.
Geografía / Historia
Las plantas de batata son nativas de América del Sur y originalmente fueron cultivadas por los incas. Luego fueron llevados a Europa por exploradores españoles y llegaron a Gran Bretaña antes de la llegada de la papa irlandesa en el siglo XVI. Hoy en día, las hojas de camote se pueden encontrar en los mercados locales de Asia, África, Europa, América del Sur, América Central y Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hojas de camote. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Compartido recientemente
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