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Descripción / Sabor
La calabaza de Tahití es de tamaño mediano a grande, con un promedio de 8 a 30 libras, y tiene la apariencia de una calabaza grande alargada con surcos a lo largo y algunas tendencias en forma de cuello torcido. La cáscara dura es lisa, de color tostado y se conecta a un tallo áspero, pequeño y de color marrón claro. La pulpa es gruesa, firme, seca y de un rico color amarillo anaranjado dorado con una cavidad de semillas en el extremo bulboso que contiene pulpa fibrosa y muchas semillas planas de color crema. Cuando se cocina, la calabaza de Tahití es fragante, tierna y suave con un sabor a nuez y muy dulce.
Temporadas / Disponibilidad
La calabaza de Tahití está disponible desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
La calabaza de Tahití, clasificada botánicamente como Cucurbita moschata, es el fruto de una gran enredadera y miembro de la familia de las Cucurbitáceas junto con calabazas y calabazas. También conocida como calabaza melón, la planta de calabaza de Tahití puede producir más de cien libras de calabaza en una temporada y las frutas varían considerablemente en tamaño y forma. La calabaza de Tahití es un pariente lejano de la calabaza y se la conoce como una de las variedades de invierno que se almacenan más tiempo. Incluso cuando se corta, la calabaza de Tahití desarrollará una piel dura en el extremo cortado de la carne restante, lo que permitirá que se conserve para uso futuro. Esta variedad tradicional es extremadamente rara y difícil de encontrar en los mercados actuales, pero es la preferida por los entusiastas de la calabaza por su capacidad de almacenamiento, gran tamaño, carne densa y sabor dulce.
Valor nutricional
La calabaza de Tahití contiene vitaminas A, C y B, betacaroteno, manganeso y potasio.
Aplicaciones
La calabaza de Tahití es más adecuada para aplicaciones tanto crudas como cocidas, como asar, hornear, asar a la parrilla, cocinar al vapor, saltear y hervir. Aunque el tamaño de una calabaza de Tahití puede ser intimidante, se pueden cortar trozos de calabaza, usarlos para recetas y el resto se puede dejar en el mostrador. La superficie cortada se endurecerá y sellará, preservando la pulpa. La calabaza de Tahití se puede usar cruda en ensaladas, o se puede cortar en cubos, cocinar y agregar a risotto, ñoquis, tacos, pizza y ravioles. También se puede cocinar y hacer puré y agregar a sopas, curry, tartas, pudines, salsas, pan, pasteles y magdalenas. Cuando se hornea, la calabaza de Tahití tendrá una textura fibrosa similar a la calabaza espagueti, y cuando se tuesta, los azúcares de la pulpa se caramelizarán creando un sabor rico y decadente. La calabaza de Tahití combina bien con manzanas, mantequilla, ricotta, quesos cheddar añejos, nueces, peras, chiles, curry, romero, canela, cítricos, chorizo, tocino y aves. Un excelente cuidador, la calabaza de Tahití se mantendrá hasta nueve meses cuando se almacena en un lugar fresco y seco. Se recomienda no refrigerar la calabaza de Tahití, ya que los azúcares se convertirán en almidón en temperaturas frías y la calabaza perderá sabor.
Información étnica / cultural
Aunque la introducción comercial oficial de la calabaza de Tahití se remonta a Thompson & Morgan Seed en 1977, se cree que las semillas pueden haber sido traídas por primera vez a los Estados Unidos desde la Polinesia Francesa por el cultivador y paisajista George Patton. Patton trajo semillas de un viaje a Bora Bora y experimentó con el cultivo de la calabaza única en Lucerne Valley, California en 1976.
Geografía / Historia
La calabaza es originaria de América Central y del Sur y fue traída a Tahití a través de exploradores y comerciantes que se detenían a lo largo de las rutas de expedición. Se cree que las semillas de las calabazas del Nuevo Mundo se llevaron a la isla de Tahití, donde más tarde se cultivarían por primera vez nuevas variedades como la calabaza de Tahití. La calabaza de Tahití eventualmente regresaría a Europa y América, donde fue lanzada comercialmente por primera vez por la compañía de semillas británica Thompson & Morgan en 1977 bajo el nombre Melon squash. Hoy en día, la calabaza de Tahití es escasa y se puede encontrar en mercados de agricultores, tiendas de comestibles especiales y en catálogos de semillas en línea en Europa, Estados Unidos, Asia y la Polinesia Francesa.
Ideas de recetas
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