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Descripción / Sabor
El caqui Tamopan es una fruta grande y rara en forma de bellota, su constricción horizontal alrededor del medio contribuye a su inusual apariencia de bellota. Su piel gruesa es cerosa y de un color calabaza teñido de bronce. Una vez madura, su pulpa es menos que abiertamente jugosa, pero suculenta y su sabor recuerda al mango, la pera y el dátil.
Temporadas / Disponibilidad
Los caquis Tamopan están disponibles en el otoño.
Hechos actuales
El caqui Tamopan, nombre botánico D. kaki, es el fruto de un árbol de hoja caduca y perenne del género Ebenaceae (Ebony). Es una de las miles de variedades de caqui, aunque solo se ha contabilizado un número limitado de variedades debido a múltiples factores. Una es que ha habido un microcosmos de estudios científicos dedicados a los caquis. El otro factor principal es que los caquis mutan espontáneamente todo el tiempo, por lo tanto, las nuevas variedades evolucionan debido a un acervo genético amorfo gigante creado sin un historial de ADN disponible para detectar y hacer referencias cruzadas. Dos características determinantes se mantienen constantes con respecto al Tamopan: es una variedad de polinización constante, lo que significa que no requiere polinización para dar fruto y que es de tipo astringente, por lo que solo se puede consumir (con gusto) en su madurez.
Aplicaciones
Los caquis Tamopan se pueden utilizar tanto en aplicaciones dulces como saladas. Cuando están firmes y maduros, se prefieren frescos como ingrediente para ensaladas y como guarnición de postre. Los caquis maduros de Tamopan pueden agregarse a las salsas, usarse para crear salsas, purés, mermeladas y usarse como ingrediente adicional para adobos. También se pueden hornear, utilizándose como ingrediente principal en panes, galletas, pasteles y helados. Los caquis Tamopan combinan bien con frutos secos como almendras, avellanas, pepitas y pistachos, quesos frescos brillantes como el chevre suave, quesos añejos como el manchego y el parmesano. También combinan bien con albahaca, rúcula, manzanas, peras, frutos secos como cerezas e higos, albaricoques confitados, mariscos a la parrilla y cerdo.
Geografía / Historia
Como la investigación científica es históricamente limitada con respecto a todos los caquis, el antepasado de los caquis de Tamopan, si todavía existe en la naturaleza, sigue siendo un misterio. Se cree que la especie, el kaki, es nativa de China, ya que los portainjertos nativos de China han producido árboles grandes de una duración indefinida de vida. El Tamopan tiene raíces en China y, a través de China, su influencia geográfica llegó a América en 1905, cuando el explorador agrícola Frank Meyer trajo varios especímenes con él.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen caquis Tamopan. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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