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Descripción / Sabor
Los hongos Tanba Shimeji son de tamaño pequeño a mediano y tienen tapas redondeadas de un promedio de 4 a 10 centímetros de diámetro con tallos semi-gruesos. Cuando son jóvenes, los sombreros son de color marrón oscuro y, a medida que maduran, se aclaran hasta un color marrón claro con un anillo blanco alrededor de los bordes. Las tapas también son lisas, convexas, firmes y húmedas, pero no viscosas. El tallo blanco es esponjoso, con un promedio de diez centímetros de largo y dos centímetros de diámetro, y es denso y carnoso. Los hongos Tanba Shimeji son masticables con un sabor amargo cuando están crudos, pero cuando se cocinan, desarrollan un sabor tierno, a nuez, umami y son suaves con un toque de rábano.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos silvestres Tanba Shimeji están disponibles a fines del otoño, mientras que las versiones cultivadas están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los hongos Tanba Shimeji, clasificados botánicamente como Lyophyllum descartes, son una variedad comestible silvestre que también se conoce como hongos Hatake Shimeji. Encontrado en Japón creciendo en racimos en tierras cultivables, en bosques caducifolios y coníferos, y junto a caminos y praderas, el nombre Tanba Shimeji se refiere específicamente a los hongos que crecen en la provincia japonesa de Tanba, un valle ubicado al noroeste de Tokio. Este valle es muy húmedo con diferencias extremas de temperatura entre el día y la noche, creando el ambiente perfecto para el crecimiento del hongo. Los hongos Tanba Shimeji son comunes en Asia y se usan en sopas, guisos y salteados.
Valor nutricional
Los hongos Tanba Shimeji contienen vitaminas B y D, potasio, cobre, hierro y calcio.
Aplicaciones
Los hongos Tanba Shimeji son más adecuados para aplicaciones cocidas como freír, saltear, estofar, guisar y asar, ya que su sabor crudo tiende a ser desagradablemente fuerte. Se pueden utilizar en sopas, bisques, guisos, guisos, tortillas, platos de fideos, salteados, ollas calientes, arroces y salsas. También resisten bien para freír y se pueden hacer en tempura o comúnmente se saltean con mantequilla y salsa de soja. Los hongos Tanba Shimeji combinan bien con carnes asadas, caza silvestre, panceta de cerdo, aves, mariscos, pimiento, papas, tomates, vino blanco, salsa de soja, vinagre de vino de arroz, miso, jengibre, ajo, chalotes, limones, grasa de pato, puerros , estragón y romero. Se mantendrán hasta diez días si se almacenan en una bolsa de papel suelta en el refrigerador.
Información étnica / cultural
'Shimeji' es un término japonés amplio que se refiere a más de veinte especies de hongos diferentes que se encuentran silvestres en Japón. La palabra 'shimeji' se traduce aproximadamente como 'hongos que crecen en lo profundo del bosque en la temporada de lluvias', y el Tanba Shimeji silvestre se considera hongos de campo comunes. De todos los hongos shimeji, el hon shimeji es la variedad más buscada por los chefs y cocineros caseros, siendo considerado como el verdadero hongo shimeji, por lo que el cultivo del Tanba Shimeji no está muy extendido, ya que muchos cultivadores de hongos japoneses prefieren cultivar hon shimejis.
Geografía / Historia
Los hongos Tanba Shimeji son nativos de Japón, y los hongos que se encuentran en los supermercados probablemente fueron cultivados por la compañía de biotecnología Takara Bio Inc. El hongo shimeji ha sido difícil de criar y cultivar en interiores a gran escala, pero Takara Bio Inc ha patentado técnicas para cultivo en invernadero de esta delicada variedad. Hoy en día, los hongos Tanda Shimeji se pueden encontrar en mercados y tiendas selectos en Japón.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hongos Tanba Shimeji. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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