Descripción / Sabor
Taranome son los brotes jóvenes del árbol angélica. De color verde claro, los cogollos se recogen cuando tienen aproximadamente dos pulgadas de largo. El brote está listo para ser cosechado del árbol cuando está abierto y tiene un nuevo brote de aproximadamente una pulgada de largo que crece fuera de él. Los Taranome más viejos y cultivados en exceso tendrán un sabor amargo, por lo que es mejor cosecharlos cuando son jóvenes. La rama unida al capullo estará cubierta de espinas afiladas, una característica por la que se conoce al árbol de angélica. Los Taranome cultivados en invernadero son menos ácidos y amargos que la variedad silvestre, pero carecen del verdadero sabor Taranome por el que son apreciados. Wild Taranome a menudo tendrá una savia gelatinosa transparente proveniente del corte.
Temporadas / Disponibilidad
Los Taranome cultivados en invernadero están disponibles en los meses de primavera e invierno. Wild Taranome están disponibles a partir de la primavera y hasta principios del verano.
Hechos actuales
Taranome es un miembro de la familia Araliaceae y son los nuevos brotes del árbol de angélica japonés. Botánicamente conocido como Aralia spinosa, el árbol de angélica también se conoce como Hercules Club y Devil's Walking Stick debido a la presencia de espinas afiladas que cubren tanto el tronco como las ramas del árbol.
Valor nutricional
Los taranome son ricos en potasio, que se ha demostrado que ayudan a eliminar el sodio del cuerpo, lo que beneficia a quienes padecen presión arterial alta. También contienen betacaroteno, magnesio, fósforo y hierro.
Aplicaciones
Los taranome se preparan con mayor frecuencia sumergidos y fritos en tempura en Japón. También se pueden hervir y agregar a platos de pasta o arroz. Taranome se echará a perder rápidamente, por lo que es mejor comerlos tan pronto como se cosechen. Sin embargo, si necesita conservarlos un poco más, se mantendrán refrigerados durante unos días si se envuelven en papel de periódico y se colocan en una bolsa de plástico con agujeros. Para un almacenamiento a largo plazo, también se pueden sancochar y congelar para uso futuro.
Geografía / Historia
Los taranome se cultivan hidropónicamente en la prefectura de Yamagada, la prefectura de Tokushima, la prefectura de Toyama y la prefectura de Shimane. Taranome es considerado como el rey de Sansai (plantas silvestres comestibles) en Japón. Aunque el cultivo de Taranome se ha vuelto popular entre los agricultores, los árboles silvestres de angélica japonesa se pueden encontrar en montañas y campos de todo Japón. El árbol Medara se usa a menudo para cultivar Taranome y es un tipo de árbol de angélica japonés que tiene menos espinas que muchos otros árboles de angélica japoneses.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Taranome. Uno es más fácil, tres es más difícil.
