Descripción / Sabor
Las calabazas carmesí son de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 2-3 centímetros de diámetro y 2-7 centímetros de largo, y son de forma oblonga a ovalada que se estrecha hasta un pequeño punto en un extremo. La piel varía en color de verde brillante a amarillo y está cubierta con una capa gruesa de pequeñas y suaves espinas o cerdas. La pulpa es crujiente y acuosa, llena de pequeñas semillas de color crema a marrón. Las calabazas carmesí son crujientes y jugosas con un agradable sabor amargo, similar al melón amargo pero con notas astringentes más ligeras.
Temporadas / Disponibilidad
Las calabazas Teasel están disponibles durante la temporada de monzones en la India, que es desde finales de la primavera hasta el verano.
Hechos actuales
Las calabazas cardo, botánicamente clasificadas como Cucumis dipsaceus, son pequeños frutos que crecen en extensas enredaderas que pueden alcanzar más de 2-3 metros de largo y son miembros de la familia de las Cucurbitáceas junto con calabazas y calabazas. También conocida como calabaza Spine, calabaza Hedgehog y Kantola en el cinturón noroeste y los estados del este de Phagala de la India, la calabaza Teasel es un artículo culinario popular en las regiones costeras de la India. Fuera de la India, las calabazas Teasel también se usan en toda Asia como verdura y comúnmente se plantan como enredaderas ornamentales en los Estados Unidos por sus prolíficos hábitos de crecimiento sin la necesidad de un cuidado extenso.
Valor nutricional
Las calabazas Teasel contienen algo de vitamina A, vitamina C, fibra y potasio.
Aplicaciones
Las calabazas carmesí se pueden consumir con la piel y son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como asar, hornear y freír. A menudo se marinan para hacer buñuelos y se fríen, se rellenan con coco y mostaza o se usan en guisos de pescado. La piel puntiaguda se corta y la calabaza se corta por la mitad, las semillas se quitan con una cuchara y se agregan a una mezcla de especias y chiles para el relleno. Después de rellenar, la mezcla de semillas y especias se vierte con una cuchara en la cavidad hueca de la calabaza Teasel y se sumerge en la masa y se fríe en aceite hasta que se dore. Las calabazas carmesí también se pueden cortar y pelar en varias rondas, espolvorearlas con harina de arroz y especias y freírlas. Además de la pulpa, las semillas se pueden tostar y consumir como aperitivo. Las calabazas Teasel combinan bien con cilantro, garam masala, cúrcuma, chile en polvo, hojas de curry, ajo, cebolla, maní y arroz. Se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando se almacenen en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Las calabazas Teasel son tan populares en la región de Konkani en la costa occidental de la India que se incorporan a muchos de los festivales locales del monzón. Algunos de los platos de calabaza Teasel más conocidos en los estados occidentales de la India incluyen kantola curry y kantola fish fry, que es una calabaza Teasel cocinada con pescado de río en forma de curry, y Phagla Phodi, una comida callejera hecha con calabaza Teasel frita en un masa de arroz picante.
Geografía / Historia
Las calabazas cardo son nativas del noreste de África tropical y son enredaderas prolíficas, que se extienden y crecen rápidamente en la naturaleza. Las vides también se cultivan por sus frutos y se introdujeron en la India, Hawai y en una pequeña zona de Baja California. Hoy en día, las calabazas Teasel se pueden encontrar en los mercados locales de Asia tropical, América Central y los Estados Unidos.
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