Pedro's Avocado Ranch |
Descripción / Sabor
Los frutos del tejocote son pequeños, con un promedio de 1 a 3 centímetros de diámetro, y tienen una forma redonda a ovalada, adheridos a tallos fibrosos delgados. La piel fina es suave con una sensación ligera y texturizada y presenta matices variados de amarillo brillante, naranja y rojo. La piel también suele estar cubierta de puntos negros, pecas y parches. Debajo de la superficie, la pulpa de color amarillo a crema es suave, seca, harinosa y concisa, y encierra de 3 a 5 semillas duras y marrones. Es importante tener en cuenta que la carne se oxida inmediatamente una vez expuesta al aire y se vuelve de un tono marrón oscuro. Las frutas del tejocote tienen un sabor ácido, astringente y ácido con sutiles notas verdes y afrutadas, parecidas a las de la guayaba. Cuando las frutas estén cocidas, la pulpa se ablandará y absorberá los sabores acompañantes, desarrollando un sabor más dulce y agradable.
Temporadas / Disponibilidad
Las frutas de tejocote están disponibles desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Los frutos del tejocote, botánicamente clasificados como Crataegus Mexicana, son frutos de pepita que crecen en un pequeño árbol que alcanza hasta 10 metros de altura, perteneciente a la familia de las rosáceas. El árbol de frondosas es una especie de espino, a veces conocido como espino mexicano, y es una planta ornamental muy valorada en México por sus frutos agridulces. Las frutas de tejocote también se conocen como Manzanita, que se traduce como 'manzana pequeña', pero a pesar de la similitud de la fruta con la apariencia de las manzanas pequeñas, las frutas solo están relacionadas lejanamente. El nombre Tejocote se deriva de la palabra texocotl en el antiguo idioma azteca náhuatl y se traduce aproximadamente como 'una fruta que es amarga y dura como la piedra'. Las frutas de tejocote están ampliamente asociadas con la temporada de otoño e invierno, y se utilizan en todo México en dulces, ponches y salsas navideñas. Las frutas también ganaron notoriedad como una de las frutas más introducidas de contrabando en los Estados Unidos a principios del siglo XXI. Durante este tiempo, la importación de frutas de Tejocote era ilegal debido a plagas invasoras y no se cultivaban en los Estados Unidos a gran escala, lo que limitaba significativamente la disponibilidad de la fruta. Con el aumento de las incautaciones de frutas de Tejocote en la frontera, los agricultores estadounidenses comenzaron a cultivar las frutas para crear un suministro interno para satisfacer la demanda anual de vacaciones.
Valor nutricional
Las frutas de tejocote son una excelente fuente de vitamina C, un antioxidante que fortalece el sistema inmunológico, estimula la producción de colágeno y reduce la inflamación. Las frutas también son una buena fuente de pectina, un almidón que ayuda a espesar las conservas y las salsas, y contiene menores cantidades de hierro, calcio y vitaminas B. En las medicinas naturales mexicanas, las frutas de tejocote se cuecen a fuego lento con otros ingredientes y se usan como jarabe para reducir la severidad de la tos y el dolor de garganta.
Aplicaciones
Las frutas de tejocote se pueden comer frescas, pero generalmente se prefieren para usarlas en aplicaciones cocidas para reducir la astringencia de la pulpa. Cuando están crudas, las frutas de Tejocote se pueden consumir directamente, fuera de la mano, en rodajas, sin semillas y en ensaladas, o se pueden usar enteras como premio comestible con naranjas, cacahuetes y mandarinas en piñatas navideñas. Además de las aplicaciones frescas, las frutas se pueden cocinar en una salsa para carnes asadas, incorporarlas como relleno de tamal, hervir a fuego lento en azúcar, canela y agua como golosina confitada, o cocinar en queso de frutas, mermeladas y jaleas. En México, las frutas del tejocote se utilizan para el ponche, que es un ponche tradicional de las fiestas. La bebida caliente combina frutas de tejocote con especias, guayaba y caña de azúcar, pero hay muchas otras variaciones que usan piloncillo o azúcar morena, naranjas, manzanas, tamarindo y flores de hibisco. Las frutas de tejocote también se enlatan para un uso prolongado. Las frutas de tejocote combinan bien con carnes como cerdo, aves y pavo, frutas como naranjas, mandarinas, manzanas y guayabas, especias como canela, nuez moscada y anís, azúcar morena y azúcar de caña. Las frutas enteras se conservarán hasta una semana cuando se guarden en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Las frutas del tejocote son un alimento tradicional que se coloca en los altares durante las celebraciones del Día de Muertos en México. La festividad reconocida a nivel nacional se remonta a la época prehispánica, cuando los aztecas adoraban a Mictecacihuatl, la diosa de la muerte y gobernante de las festividades de los muertos. Si bien el ritual azteca generalmente duraba un mes, las celebraciones se han acortado con el tiempo, generalmente se celebran entre el 28 de octubre y el 2 de noviembre. Durante las celebraciones del Día de Muertos, las familias crean altares dedicados a los difuntos como símbolo de recuerdo, y también colocan frutas y bocadillos en los altares para nutrir a los espíritus viajeros mientras se abren camino hacia el más allá. Los frutos del tejocote son uno de los principales frutos decorativos y comestibles utilizados en los altares y se ensartan en guirnaldas, collares o rosarios, cubiertos como decoración y ofrenda. Las frutas pequeñas también se combinan a menudo con naranjas, vistas como un símbolo de alimentos frescos en la temporada de invierno, cuando las frutas eran típicamente difíciles de encontrar. Más allá de las preparaciones crudas, las frutas de Tejocote se cocinan en un almíbar especiado, conocido como dulce de Tejocote, y se colocan como un dulce en los altares como refrigerio para los espíritus viajeros. Las frutas también se cuecen con azúcar y chile en polvo para hacer rielitos, un tipo de dulce mexicano, y se colocan en platos pequeños para exhibir en los altares.
Geografía / Historia
Los frutos del tejocote son nativos de áreas de la cordillera de la Sierra Madre Oriental en México y se extienden hasta Guatemala. Las frutas ancestrales han crecido en forma silvestre durante miles de años y se cultivan ampliamente en México como ingrediente culinario de las fiestas. Las frutas de tejocote solían pasar de contrabando a través de la frontera entre Estados Unidos y México, pero en 1990, se estableció el primer huerto comercial de frutas de tejocote en San Diego. El huerto tardó más de diez años en producir las frutas, pero con el aumento del cultivo en los Estados Unidos, la demanda de frutas de contrabando disminuyó drásticamente. En la actualidad, las frutas de Tejocote se cultivan a pequeña escala en los Estados Unidos, se venden a través de mercados mexicanos, mercados de agricultores y tiendas de comestibles especiales, y la mayoría de las frutas de Tejocote que se venden en los mercados mexicanos también se cultivan comercialmente, con muy pocas frutos que se recolectan de árboles silvestres. Los frutos del tejocote se cultivan principalmente en los estados mexicanos de Puebla, Nuevo León, Veracruz, Coahuila, Tamaulipas y San Luis Potosí. Las frutas también se cultivan en Guatemala y se han plantado en regiones selectas de la Cordillera de los Andes en América del Sur.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Frutas de Tejocote. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Serrato Tejocotes | Ponche de Tejocotes | |
Cocina de Jeannie | Jalea de Tejocote | |
Las crónicas de Mija | Mexican Holiday Ponche | |
Dulce vida | Cóctel Tejocote Vodka |
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