Cobre durian

Tembaga Durian





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Fábula de la comida: Durian Escucha

Descripción / Sabor


Los durianos de Tembaga son frutos de tamaño mediano a grande, con un promedio de 10 a 25 centímetros de largo, y tienen una forma ovalada a oblonga, cubiertos de picos anchos, rígidos y angulares. Las espinas duras y puntiagudas tienen cinco lados distintos y varían en color desde verde pálido, marrón hasta dorado. Debajo de las espigas, hay una médula blanca espesa, fibrosa y esponjosa que puede abrirse para revelar múltiples lóbulos de pulpa de color amarillo anaranjado brillante. La pulpa es lisa, resbaladiza y espesa con una consistencia blanda, que encierra algunas semillas pequeñas y aplanadas dentro de cada lóbulo. Los durianos de Tembaga tienen un sabor rico y complejo compuesto de notas dulces, amargas, picantes, tánicas y de nuez.

Temporadas / Disponibilidad


Los durianos de Tembaga están disponibles durante la temporada de monzones del suroeste en el sudeste asiático, que es la misma época que el verano en América del Norte.

Hechos actuales


Los durianos de Tembaga, clasificados botánicamente como Durio zibethinus, son frutas raras con un sabor distintivo, agridulce, que pertenecen a la familia Malvaceae. El nombre Tembaga se traduce del indonesio para significar 'cobre', y este descriptor se dio en referencia al color de la pulpa de la fruta. Los durians de Tembaga son un clon oficial, registrado a través del Departamento de Agricultura de Malasia con el nombre D118, y se crearon mediante rejilla de yemas y otras prácticas de reproducción específicas. Se han registrado más de 199 clones en el Departamento de Agricultura de Malasia desde 1934, y Tembaga se registró en 1970, mostrando características de crecimiento mejoradas de otras variedades de durian. En los mercados de Indonesia y Malasia, los durians de Tembaga son los preferidos por su sabor único, pulpa gruesa y semillas pequeñas, pero fuera de estas regiones, el clon sigue siendo en su mayoría desconocido para el resto del mundo. En la actualidad, los durians Tembaga se cultivan en regiones específicas de Indonesia con la esperanza de comercializar las frutas para que se conviertan en una nueva variedad en demanda. Los árboles de tembaga durian también se anuncian como una variedad adecuada para el huerto doméstico, ya que un árbol puede producir cientos de frutas por temporada.

Valor nutricional


Los durianos de Tembaga son una excelente fuente de vitamina C, un antioxidante que reduce la inflamación, fortalece el sistema inmunológico y aumenta la producción de colágeno dentro de la piel. Las frutas también son una buena fuente de fibra para regular el tracto digestivo, potasio para equilibrar los niveles de líquidos, hierro para construir proteínas para transportar oxígeno en la sangre y contienen cantidades más bajas de ácido fólico, manganeso, cobre, hierro, calcio y magnesio.

Aplicaciones


Los durianos de Tembaga se consumen principalmente frescos, sin comer, ya que su carne espesa y su sabor amargo se muestran cuando están crudos. La carne rica y resbaladiza se puede comer como un refrigerio independiente, o las frutas se pueden mezclar en batidos, rebanar y servir como cobertura fresca sobre helado, triturar y untar en pan, o picar y mezclar en guarniciones y condimentos. . Los durianos de Tembaga también se pueden mezclar con azúcar en un relleno en forma de pasta e incorporar en crepes, hojaldres, pasteles y tartas, o las frutas se pueden usar para dar sabor al helado. Más allá de las aplicaciones dulces, los durianos de Tembaga se pueden mezclar con curry o se pueden freír ligeramente y servir sobre arroz. Los durianos de Tembaga combinan bien con especias como canela, cardamomo y clavo, frutas como mango, coco, plátano, maracuyá y aguacates, limoncillo y chocolate. Los durians Tembaga enteros y sin abrir se conservarán durante un par de semanas cuando se guarden en un lugar fresco. Una vez cortada, es mejor consumir la pulpa inmediatamente para obtener un sabor óptimo y se puede almacenar durante 2 a 3 días adicionales en el refrigerador. La carne de durian también se puede congelar hasta por 2 meses.

Información étnica / cultural


Los durianos de Tembaga son una de las variedades que se venden a través de DurianBB, una de las primeras cadenas de cafés de durian del mundo. La idea del café fue creada en 2015 por Adrian Choy en Hong Kong. Los durianos a menudo se asociaban con los mercados frescos, se consideraban una fruta exótica y se encontraban con opiniones polarizadas. A pesar de su naturaleza picante, a Choy se le ocurrió la idea de importar durian de Malasia y comenzó a organizar fiestas de durian en Hong Kong. Los eventos de Choy se hicieron tan populares que en seis meses abrió su primer café en Hong Kong. Desde 2015, Choy ha abierto varios otros cafés en Asia y el sudeste asiático, y en 2019, se abrió un nuevo concepto de tienda DurianBB en Kota Kinabalu, la ciudad capital de Sabah, Malasia. El concepto de tienda presentaba productos durian durante todo el año y se desarrolló para crear una experiencia única para los amantes del durian en un entorno metropolitano. En la cafetería, las variedades frescas de durian, incluido Tembaga durians, se obtienen localmente y se venden en secciones, y se pueden comprar postres caseros como helado de durian, tarta de queso y mousse. Los durians de Tembaga también se presentan en un plato de degustación de durian exclusivo, que muestra diferentes tipos de durian con etiquetas que permiten a los catadores distinguir entre sabores, colores y texturas varietales. Además del durian fresco, el concepto de tienda DurianBB ofrece recuerdos únicos con sabor a durian, como palomitas de durian, rollos de huevo, peluches de durian y almohadas de durian.

Geografía / Historia


Los durianos de Tembaga son nativos del sudeste asiático y se cree que fueron creados por el propietario del vivero y productor de durianos Lee Lam Siew en Perak, un estado situado a lo largo de la costa occidental de la península de Malaca. La variedad se registró oficialmente en la Oficina de Agricultura de Malasia en 1970 con el número de identificación D118. En la década de 1990, la popularidad de los durians Tembaga aumentó considerablemente por su sabor agridulce, y la variedad se plantó en Malasia e Indonesia para la producción a pequeña escala. Hoy en día, los durianos de Tembaga se encuentran a través de productores locales en Borneo, Sumatra, Java Occidental y la isla Bangka de Indonesia y ciudades de la península de Malaca.


Ideas de recetas


Recetas que incluyen Tembaga Durian. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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Comentarios del partícipe: ¡Huele a Durian!

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