Ajo tailandés

Thai Garlic





Descripción / Sabor


El ajo tailandés produce bulbos pequeños con seis a ocho dientes que crecen alrededor del escapo central. Los envoltorios exteriores son ajustados y firmes con muchas capas de color beige que varían con rayas y enrojecimiento de púrpura y bronceado. Los envoltorios internos son una rosa polvorienta, y estos envuelven los clavos de marfil cremoso. El ajo tailandés tiene un sabor fuerte y picante con un aroma igualmente fuerte. El sabor ardiente aumenta en intensidad después del sabor inicial y perdurará en el paladar. Cuando esté cocido, el calor se suavizará hasta convertirse en un picante medio.

Temporadas / Disponibilidad


El ajo tailandés está disponible en verano.

Hechos actuales


Ajo tailandés, botánicamente clasificado como Allium sativum var. ophioscorodon, es un ajo turbante de cuello duro. Hay un puñado de diferentes variedades de ajo tailandés, siendo el Purple Thai y el Fire Thai los más conocidos. El ajo tailandés es el favorito por su rico sabor y picante, pero es un cultivo orgánico raro que tiene que competir con las variedades de ajo que se producen en la vecina China. Dado que muchas de las variedades convencionales de China son de bajo costo, fácilmente disponibles, productores prolíficos y el hecho de que China tiene una infraestructura para la exportación, la afluencia de ajo chino en el mercado tailandés ha creado una dificultad extrema para aquellos que dependen de su cultivo para sustentar sus familias.

Valor nutricional


El ajo tailandés es una excelente fuente de vitamina B6, vitamina C y manganeso. El ajo tailandés también es conocido por su alto contenido de alicina, que tiene propiedades antibacterianas y antifúngicas.

Aplicaciones


El ajo tailandés se puede usar tanto en aplicaciones crudas como cocidas que muestran el intenso calor y la profundidad del ajo. Su sabor robusto es más picante y picante cuando el ajo se machaca, se pica o se prensa. Cuando se utiliza crudo, utilícelo con moderación para no dominar el otro alimento que está resaltando. Cocinar suavizará un poco la picadura del ajo tailandés. Asar o saltear son los métodos de cocción ideales para este ajo. Sadao Nampla Wan es una salsa tailandesa favorita que utiliza chips de ajo tailandés asados ​​y sadao, o flor de neen. El ajo tailandés también funciona bien salteado en platos salteados, pollo y cerdo. Considere combinar el ajo tailandés con sabores audaces y picantes, así como con ingredientes ricos que pueden trabajar en armonía con sus sabores intensos. Chiles, jengibre, cítricos, crema, almidones, salsa de soja, nueces tostadas, tomates, berenjenas, carnes y mariscos a la parrilla y asados ​​son combinaciones favorables para el ajo tailandés. El ajo tailandés se conservará hasta cuatro meses si se almacena en un lugar fresco y seco.

Información étnica / cultural


El ajo tailandés juega un papel importante en la cocina tradicional tailandesa, pero cada año en el Festival Vegetariano anual o Festival Vegano Chino en Tailandia, la multitud se abstiene de consumir ajo. Este festival ocurre durante el noveno mes del calendario lunar y se ha celebrado en Tailandia desde la década de 1780. Es una celebración de la comida y un momento para concentrarse en la pureza, la limpieza y la abstinencia. Durante este tiempo, muchos tailandeses se abstienen de comer carne, lácteos, cebollas y ajo. Las cebollas y el ajo en la cultura budista se consideran demasiado estimulantes y afrodisíacos, por lo que, si bien normalmente son una parte integral de la cocina tailandesa, el ajo tailandés durante este período de tiempo está fuera de los límites.

Geografía / Historia


El ajo tailandés se originó en Tailandia y se había cultivado desde la antigüedad. Se cultiva predominantemente en las áreas del norte como Chiang Mai, Lamphun y Mae Hong Son y se distribuye a nivel nacional. Se cree que el ajo tailandés salió de Bangkok, Tailandia a Canadá a través de Salt Springs Seed Company de la Columbia Británica y, finalmente, a los Estados Unidos. En los Estados Unidos y Canadá, el ajo de especialidad se puede encontrar en mercados de agricultores selectos en las regiones productoras de ajo.


Ideas de recetas


Recetas que incluyen ajo tailandés. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Delicioso Sopa de calabaza picante tailandesa
Maestro de la comida tailandesa Naam phrik lohng reuua
Leite's Culinaria Salsa de Ajo con Chile

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