Descripción / Sabor
Las grosellas negras Tiben son bayas ovaladas a globulares, que crecen en racimos sueltos en arbustos anchos y frondosos. Se considera que las bayas son un poco más grandes que otras variedades de grosella negra, lo que hace que las ramas del arbusto de amplia extensión se caigan cuando las bayas están maduras. La piel de la baya es lisa, brillante y tensa con un tono negro púrpura oscuro. Debajo de la superficie, la pulpa es firme y acuosa, llena de pequeñas semillas comestibles y tiene un tono negro púrpura. Cuando están maduras, las grosellas negras Tiben tienen un sabor suave, almizclado y terroso, agridulce con un aroma afrutado sutilmente ácido.
Temporadas / Disponibilidad
Las grosellas negras Tiben están disponibles en el verano.
Hechos actuales
Las grosellas negras Tiben, botánicamente clasificadas como Ribes nigrum, son una variedad de temporada media a tardía que pertenece a la familia Grossulariaceae. Las bayas grandes y nutritivamente densas se han convertido en una variedad favorita tanto para las granjas comerciales como para los huertos familiares en Europa del Este y Asia Central. Las grosellas negras de Tiben son conocidas por su alto rendimiento, su naturaleza fácil de cultivar, su resistencia a las enfermedades y su sabor agridulce. Una vez recolectadas, las grosellas también pueden soportar el transporte, lo que permite a los productores exportarlas a las ciudades vecinas donde las bayas se venden a un precio superior para utilizarlas en la elaboración de mermeladas, jugos, compotas y postres.
Valor nutricional
Las grosellas negras Tiben son una excelente fuente de antocianinas, que le dan a las bayas su tono oscuro y proporcionan propiedades antioxidantes para proteger el cuerpo contra el daño ambiental. Las bayas también son una buena fuente de vitamina C, que puede ayudar a proteger el sistema inmunológico y contienen potasio, zinc, magnesio y vitamina E.
Aplicaciones
Las grosellas negras Tiben son las más adecuadas para aplicaciones cocidas, como hervir o hervir a fuego lento. Las bayas se pueden comer frescas, sin comer, pero algunas de las bayas pueden contener un sabor agrio y picante. La naturaleza agridulce de las bayas las hace adecuadas para cocinar en jarabes, mermeladas, compotas y licores. Una vez reducidos, los jarabes y jaleas de grosella negra Tiben se pueden untar sobre pan y bollos, mezclarlos con productos horneados o mezclarlos en cócteles. Las bayas también se pueden hornear en pasteles, muffins y migajas, mezclar en batidos o prensar y usar como saborizante en jugos. Más allá de las preparaciones dulces, las grosellas negras Tiben añaden una astringencia natural a las salsas y complementan el sabor de las carnes asadas. También se pueden secar o congelar para un uso prolongado. En Europa, las grosellas negras se infunden con frecuencia con licores y se trituran para crear un licor conocido como crème de cassis. Las grosellas negras Tiben combinan bien con carnes como jamón, cerdo, pato y venado, chocolate negro, hierbas como romero y salvia, coco, cítricos, manzanas, vainilla y quesos picantes. Las grosellas negras Tiben frescas se conservarán hasta una semana cuando se almacenen en el refrigerador. Las bayas también se pueden congelar en un recipiente sellado hasta por seis meses.
Información étnica / cultural
Karagat Fest es un evento anual de bayas que se celebra en la provincia de Issyk-Kul en Kirguistán. Promovido por primera vez a finales del verano de 2013, el festival se creó para celebrar los productos locales cultivados en la región y al mismo tiempo fomentar el cultivo continuo y las asociaciones agrícolas. Durante el Karagat Fest, los visitantes pueden participar en clases magistrales donde pueden aprender cómo hacer jugos y mermeladas, establecer contactos con los agricultores y aprender cómo mejorar y expandir jardines preexistentes para uso comercial y personal. Más de dos mil visitantes asisten al festival, y las bayas como las grosellas negras de Tiben se destacan todos los días a través de los dulces, bebidas y compotas caseras del vendedor.
Geografía / Historia
Las grosellas negras Tiben son un cruce entre las variedades titania y ben nevis y fueron creadas en 1987 en el Instituto de Investigación de Pomología y Floricultura en Skierniewice, Polonia. Las bayas continuaron su prueba de prueba en los huertos participantes y, en 1996, las grosellas negras Tiben se registraron oficialmente como variedad en Polonia. Las grosellas negras Tiben se introdujeron más tarde en Asia Central, específicamente Kirguistán, en 2013, donde la variedad se convirtió en la favorita por su adaptabilidad y rápido crecimiento. Hoy en día, las grosellas negras de Tiben se pueden encontrar a través de productores especializados en Asia Central, Europa y los Estados Unidos.
