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Descripción / Sabor
Tokyo Bekana es un repollo liviano y de cabeza suelta que a menudo se confunde con la lechuga debido a sus similitudes en sabor y apariencia. Las hojas grandes tienen una consistencia con volantes con bordes ondulados y son verdes con venas blancas prominentes que se extienden por toda la superficie. Conectados a las hojas, los estrechos tallos blancos son lisos, crujientes y jugosos, ensanchándose en la base. Tokyo Bekana es crujiente y tierno con un sabor suave, dulce y parecido a la espinaca con matices suaves de pimienta.
Temporadas / Disponibilidad
El repollo Tokyo Bekana está disponible todo el año.
Hechos actuales
Tokyo Bekana, botánicamente clasificada como Brassica rapa var. chinensis 'Tokyo Bekana', es una variedad reliquia de col china distinta, de cabecera suelta, originaria de Japón. También conocida como col china pequeña, Tokyo Bekana es una variedad de rápido crecimiento que se puede cosechar en múltiples etapas de madurez, incluyendo microverde, baby leaf, petite leaf y en tamaño completo. El repollo Tokyo Bekana es una variedad que se corta y vuelve a producir, que proporciona varios cultivos a lo largo de la temporada y es favorecida por su sabor suave y textura delicada.
Valor nutricional
Tokyo Bekana es una excelente fuente de fibra que puede ayudar en la digestión y contiene vitaminas A, C y K para ayudar a proteger el cuerpo del daño ambiental. También contiene algo de magnesio, calcio, hierro y ácido fólico.
Aplicaciones
El repollo Tokyo Bekana es más adecuado para aplicaciones crudas y cocidas, como saltear, cocer al vapor y sofreír. El verde con volantes es suave, carece de los sabores tradicionales de repollo, y se puede triturar y mezclar en ensaladas verdes, mezclar en platos de pasta para agregar un toque crujiente, estofar como guarnición o cortar en rodajas y agregarlo a sopas. El repollo Tokyo Bekana también se puede saltear y mezclar con verduras y carne cocidas, se puede usar como envoltura de lechuga o se puede encurtir en un condimento dulce y picante. El repollo Tokyo Bekana combina bien con hongos, hinojo, tomates, pepino, aguacate, papas, cebollas, jengibre, ajo, hierbas como tomillo, albahaca y menta, queso parmesano, cerezas, pomelo y duraznos. El repollo se mantendrá hasta una semana cuando se guarde en una bolsa de plástico en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
La col de Tokio Bekana se está probando y cultivando en la Estación Espacial Internacional como parte del experimento Veg-03. Al aprender a cultivar vegetales en el espacio para misiones espaciales extendidas, la NASA está utilizando cámaras de crecimiento especializadas con luces LED para permitir que los astronautas cultiven sus propios alimentos para obtener ingredientes frescos con altas propiedades nutricionales. La col de Tokio Bekana se está probando para un mayor cultivo espacial porque es una variedad de rápido crecimiento y se ha ganado el apodo de 'col espacial'. Tokyo Bekana también se puede cosechar en cualquier etapa de madurez y se ha cultivado con éxito junto con la lechuga romana roja y la mizuna en el espacio.
Geografía / Historia
Se cree que el repollo de Tokio Bekana es un descendiente de los repollos chinos de cabeza suelta. Introducidas desde China en el siglo XX, las coles chinas fueron traídas por primera vez a Japón de los soldados en la guerra post ruso-japonesa que regresaban a casa. A través de un cultivo y una selección extensivos, Tokyo Bekana se creó a partir de estas coles introducidas y todavía se cultiva en gran medida en las zonas rurales de Japón en la actualidad. Tokyo Bekana también se cultiva en comunidades agrícolas en todo el hemisferio occidental y se puede encontrar en tiendas de comestibles especializadas y mercados locales en Asia, el sudeste asiático, Europa y los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen repollo bekana de Tokio. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Tuscon CSA | Risotto con Tokyo Bekana Greens |
