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Descripción / Sabor
Los frijoles que pelan Lengua de Fuego cuando estén completamente maduros tendrán vainas largas que miden aproximadamente de seis a siete pulgadas de largo. Las vainas serán de color verde con rayas rojas cuando estén inmaduras y luego, cuando estén maduras, se volverán de un blanco cremoso con rayas rojas, similar al del frijol de arándano. Las semillas regordetas dentro de las vainas también cuando estén maduras tendrán un fondo blanco decorado con motas rojas. Cuando se usa como un frijol de cáscara, los frijoles Tongue of Fire ofrecen una textura carnosa pero cremosa y un sabor a nuez, algo dulce. En su etapa inmadura, cuando se usa entero como un frijol tipo brocheta, la Lengua de Fuego ofrecerá un sabor vegetal, que recuerda a las judías verdes y el brócoli. Disfrute de sus colores antes de prepararlos porque, al igual que muchos frijoles, Tongue of Fire perderá sus rayas rojas características una vez cocidos.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles sin cáscara Tongue of Fire están disponibles en los meses de verano que se extienden hasta principios del otoño.
Hechos actuales
El frijol con cáscara Lengua de fuego se conoce como una variedad reliquia italiana de Phaseolus vulgaris, y también se puede denominar Borlotto Lingua di Fuoco y frijol Borlotti. A menudo se le compara con el arándano en apariencia y con el frijol en sabor. Como muchos frijoles, se puede recolectar joven aproximadamente a los cincuenta y seis días de la siembra y se puede usar como judía verde o verde, o se puede dejar madurar completamente y descascarar sus semillas internas aproximadamente a los setenta y cinco días. Hoy en día, se utilizan con mayor frecuencia como frijoles descascarados y se pueden encontrar en temporada en los mercados de agricultores cerca de las regiones productoras de frijoles. Además, en algunas áreas se pueden encontrar vendidos como legumbres secas y frijoles enlatados.
Valor nutricional
Los frijoles Tongue of Fire son ricos en proteínas y carbohidratos, hecho que los convierte en un excelente sustituto nutricional de la carne en los platos principales de sopas, guisos y estofados. Además, los frijoles Tongue of Fire ofrecen algo de cobre, fibra, zinc, niacina, hierro y calcio.
Aplicaciones
Los frijoles Tongue of Fire se pueden preparar cuando están inmaduros como un frijol tipo brocheta de una manera similar a la de los frijoles romanos o verdes. Una vez maduros, los frijoles se descascaran de sus vainas y se utilizan como legumbres. Los frijoles Tongue of Fire recién pelados se pueden hervir a fuego lento, estofar, saltear, asar y freír. Se sabe que los frijoles absorben fácilmente los sabores de cualquier cosa que se cocinen, lo que los convierte en una excelente adición para guisos, sopas y guisos. Los frijoles cocidos se pueden agregar a las ensaladas de frijoles, granos y pasta o se pueden triturar con hierbas y aceite de oliva para hacer un aderezo o salsa de frijoles. Los frijoles Tongue of Fire también son conocidos por ser un frijol excelente para usar en la preparación clásica de frijoles horneados. Su sabor y textura combinan bien con tomates, chalota, ajo, maíz, verduras como la col rizada, espinacas y acelgas, hierbas frescas como albahaca, perejil y salvia, hinojo, puerro, calabacín, atún, cerdo, quesos parmesano y pecorino, aceite de oliva. , vinagre y jugo de cítricos. Para almacenar, mantenga los frijoles frescos Tongue of Fire refrigerados y utilícelos dentro de cuatro a cinco días.
Información étnica / cultural
Los frijoles Tongue of Fire son un frijol favorito en Italia, donde se utilizan tradicionalmente en sopas y guisos. Los frijoles son un ingrediente importante en las clásicas sopas italianas de frijoles y pasta conocidas como minestrone y pasta e fagioli. En el norte de Italia, los frijoles Tongue of Fire son el frijol preferido para ambas sopas, pero en la Toscana, los italianos prefieren otro frijol blanco conocido como frijol cannellini.
Geografía / Historia
Se cree que los frijoles descascarados Lengua de Fuego son nativos de Tierra del Fuego en la punta de América del Sur. Desde allí se expandieron a España y luego a Italia, donde rápidamente se convirtieron en los favoritos de la región. Los frijoles Tongue of Fire son de tipo arbusto y prosperarán en climas cálidos, llenos a semi-soleados. Pueden ser tolerantes a la sequía, pero serán más fructíferos si se les proporciona abundante riego después de que las plantas hayan florecido.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Frijoles Descascarados Lengua de Fuego. Uno es más fácil, tres es más difícil.
