Descripción / Sabor
Las hojas de Toon son de tamaño pequeño a mediano y de forma lanceolada u oblonga, con un promedio de 20 a 70 centímetros de largo y 30 a 40 centímetros de ancho. Las ramas producen de 5 a 10 pares de folíolos largos que pueden variar en color de verde oscuro a carmesí y morado oscuro. Las hojas crecen en un patrón alternativo, pueden tener bordes lisos o dentados, y los brotes y las tiernas hojas tiernas se parecen a las de una planta de tomate joven y se disfrutan por su sabor umami. Las hojas de Toon son crujientes, crujientes y claramente aromáticas, y ofrecen un aroma floral similar a la cebolla cuando están frescas. Cuando se cocinan, imparten un sabor picante terroso que sabe a una combinación de ajo, hojas de mostaza y cebollino fermentado.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de Toon están disponibles todo el año con la temporada alta en la primavera.
Hechos actuales
Las hojas de Toon, botánicamente clasificadas como Toona sinensis, crecen en un árbol perenne de hoja caduca que puede alcanzar hasta veinticinco metros de altura y son miembros de la familia Meliaceae o caoba. También conocidas como cedro chino, caoba china y bribón rojo, las hojas de Toon se utilizan predominantemente en China, donde se cultivan como verdura. Las hojas de Young Toon solo están en temporada durante unas pocas semanas y son apreciadas por su sabor único y picante. El árbol de toon también se utiliza por su madera en la construcción de muebles y en la fabricación de guitarras.
Valor nutricional
Las hojas de Toon son una buena fuente de antioxidantes. También contienen betacaroteno, vitamina E, riboflavina, ácido fólico, calcio, hierro y proteínas.
Aplicaciones
Las hojas de Toon son más adecuadas para aplicaciones cocidas como blanquear, sofreír, asar y freír. Las hojas de toon se suelen saltear con huevos o se hacen una pasta con aceite de sésamo, sal y azúcar, que se pueden almacenar en el refrigerador durante dos meses. Esta pasta se puede utilizar como condimento o aromatizante para platos de fideos y tofu. Las hojas de Toon también se cortan o muelen y se usan para hacer bolas de masa, se mezclan con tofu fresco como guarnición, se blanquean y se mezclan con tofu, aceite y jugo de limón para una ensalada, o se dragan en masa y se fríen como bocadillo. Las hojas de Toon solo están en temporada durante algunas semanas en la primavera y deben usarse inmediatamente cuando estén frescas. También se pueden encurtir, secar, salar o congelar para almacenar para su uso posterior.
Información étnica / cultural
Las hojas jóvenes de Toon son muy apreciadas como verdura en China. Para los chinos, la aparición de las yemas de las hojas de Toon significa que el invierno se ha aflojado y la primavera ha comenzado oficialmente. El nombre mandarín de las hojas de Toon, Xiangchun, también refleja la noción de nuevos comienzos, ya que se traduce como 'fragancia de primavera', y muchos árboles de toon se cultivan en patios traseros en China para cocinar en casa. La hoja, la corteza, la fruta y las raíces de Toon también se utilizan en la medicina tradicional china y se cree que ayudan a reducir el azúcar en la sangre, ayudan a defender el cuerpo contra la pérdida de oxígeno y ayudan a reducir los problemas de fertilidad.
Geografía / Historia
Las hojas de Toon son nativas de Asia y se cree que se originaron específicamente en China, donde crece de forma silvestre en las laderas de las colinas y también se encuentra en los huertos familiares. Las hojas de Toon se han consumido en China desde la época de la dinastía Han (206 a. C. -220 d. C.) cuando encontraron el favor de funcionarios de alto rango y familias ricas. Hoy en día, las hojas de Toon se pueden encontrar en mercados especializados y tiendas de comestibles en Corea, Nepal, el noreste de India, Myanmar, Tailandia, Malasia, Indonesia y Europa.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Toon Leaves. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Cocina de Madame Huang | Hojas de toon de Anhui mezcladas con cuajada de frijoles frescos | |
| Árbol del deseo de ISKCON | Fideos con toon chino |
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 Granjas de la familia Murray CercaLamont, California, Estados Unidos Hace alrededor de 659 días, 21/5/19 Comentarios del partícipe: las hojas exóticas son las favoritas en China. |
