Descripción / Sabor
Los pimientos Toro de Oro son alargados, curvados a vainas rectas, con un promedio de 3 a 6 centímetros de diámetro y de 15 a 20 centímetros de largo. Cada pimiento generalmente tiene tres lóbulos con forma cónica, que se estrechan hasta un punto leve en el extremo sin tallo. La piel de la vaina es lisa, brillante, delgada y está forrada con hendiduras verticales, madurando de verde a amarillo dorado y, a veces, está veteada con toques de verde incluso cuando está madura. Debajo de la superficie, la pulpa estriada es gruesa, crujiente, acuosa y de color verde pálido a amarillo, según la madurez. Dentro de la pulpa, también hay una cavidad central hueca que encierra una membrana con semillas pequeñas, redondas y planas de color crema. Los pimientos Toro de Oro tienen un sabor dulce, afrutado y sutilmente vegetal con poco o ningún picante.
Temporadas / Disponibilidad
Los pimientos Toro de Oro están disponibles desde mediados del verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Los pimientos Toro de Oro, clasificados botánicamente como Capsicum annuum, son una rara variedad de pimiento dulce perteneciente a la familia de las solanáceas o solanáceas. También conocidos como pimientos Golden Bull, los pimientos Toro de Oro se ganaron su nombre por su similitud en la forma con el cuerno de un toro y son una variedad de polinización abierta que tiene poco o ningún picante, que van de 0 a 100 SHU en la escala de Scoville. Los pimientos dulces son cultivados exclusivamente por Beylik Family Farms en el condado de Ventura, California, y se pueden usar en una amplia gama de aplicaciones culinarias.
Valor nutricional
Los pimientos Toro de Oro son una excelente fuente de vitamina C, que es un antioxidante que puede ayudar a estimular el sistema inmunológico, y son una buena fuente de fibra, vitamina B6, potasio, manganeso y ácido fólico. Los pimientos también contienen vitaminas esenciales del complejo B, cobre, hierro, magnesio, fósforo, calcio y zinc.
Aplicaciones
Los pimientos Toro de Oro tienen una pulpa dulce y suave, más adecuada tanto para aplicaciones crudas como cocidas. Los pimientos se pueden consumir frescos, como bocadillo, favorecidos por su consistencia densa, o se pueden servir como acompañamiento de salsas en platos de aperitivo. También se pueden picar y mezclar en ensaladas verdes o en cubitos en salsas. Además de las aplicaciones frescas, los pimientos Toro de Oro se pueden rellenar con granos, quesos y carnes y hornear, ampollar y mezclar en salsas, asar y agregar a sopas, guisos y chiles, o saltear en pasta y risotto. Los pimientos Toro de Oro combinan bien con carnes como aves, pavo, cerdo y ternera, berenjena, ajo, chalotes, papas, tomates, repollo, hierbas como perejil, cilantro, albahaca y orégano, quesos como parmesano, cheddar, o mozzarella y cereales como arroz, cuscús y quinua. Los pimientos frescos se conservarán hasta una semana si se almacenan enteros y sin lavar en una bolsa de papel o plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En todo Estados Unidos durante el siglo XX, el mercado de pimientos especiales aumentó en popularidad entre los consumidores y los chefs, alentando a los agricultores a diversificar su selección de pimientos de temporada. Se crearon nuevas variedades híbridas con mejores características de sabor, apariencia y crecimiento, y se utilizaron muchos pimientos italianos para freír tradicionales en el proceso de reproducción. También hubo un resurgimiento de las variedades tradicionales y de polinización abierta cultivadas, que anteriormente estaban reservadas para cultivadores especializados selectos y jardines personales. Siendo fieles a la semilla, los pimientos Toro de Oro crecieron bien durante esta era de expansión, y los pimientos más atractivos y de mejor sabor fueron seleccionados y vendidos en los mercados de agricultores locales en el sur de California. Los pimientos dulces se hicieron cada vez más populares y, con su rara notoriedad, la variedad ha continuado cultivándose estacionalmente para los mercados actuales.
Geografía / Historia
Los pimientos Toro de Oro son cultivados y vendidos exclusivamente por Beylik Family Farm, ubicada en el fértil valle del río Santa Clara en el condado de Ventura, California. Las semillas de la variedad dorada fueron adquiridas por primera vez por Scott Beylik, propietario de Beylik Family Farm, a finales del siglo XX. Beylik recibió las semillas de uno de sus criadores de semillas habituales, quien le informó que eran de una variedad de polinización abierta. Si bien gran parte de la historia de la pimienta permanece envuelta en un misterio, la variedad dulce comparte características similares a la pimienta dorada marconi y la pimienta del tesoro dorado, que son herencias italianas de cuerno de toro. Los pimientos Toro de Oro se introdujeron por primera vez en el mercado a principios del siglo XXI, y hoy en día se pueden ver estacionalmente en varios mercados de agricultores en el sur de California, desde Santa Bárbara hasta Los Ángeles.
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