Descripción / Sabor
Las cebollas torpedo son de tamaño pequeño a mediano con bulbos alargados con un promedio de 10 a 20 centímetros de largo y siete centímetros de diámetro y están conectados a hojas rectas y delgadas. El bulbo largo, redondo a ovoide tiene una piel parecida al papel de color rojo rosado bien envuelta, y debajo de la piel protectora, la carne se transforma de púrpura a blanca a medida que viaja hacia la parte inferior del bulbo. El bulbo firme es crujiente y jugoso con capas de pequeños anillos y unido a la base, hay muchos pelos de raíz finos, de color marrón claro a blanco. Las cebollas torpedo tienen un aroma suave, carne tierna y sabor dulce.
Temporadas / Disponibilidad
Las cebollas torpedo están disponibles desde finales del invierno hasta el verano.
Hechos actuales
Las cebollas torpedo, botánicamente clasificadas como Allium cepa, son una variedad de reliquia italiana que son miembros de la familia Amaryllidaceae. También conocidas como Italian Red Torpedo, Rossa di Tropea y Red Gold of Calabria, las cebollas Torpedo obtuvieron su nombre por su similitud en forma con un torpedo. Las cebollas torpedo son una variedad fresca que requiere muchas horas de luz solar y se cosechan aproximadamente seis meses después de la siembra. Favorecidas por su forma inusual y sabor suave, las cebollas Torpedo son una de las variedades más famosas de Italia y se utilizan en una amplia variedad de aplicaciones culinarias.
Valor nutricional
Las cebollas torpedo contienen antocianinas, vitamina C, fibra, vitamina B6, ácido fólico, manganeso, potasio, fósforo, calcio y magnesio.
Aplicaciones
Las cebollas torpedo son más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como asar, asar a la parrilla, saltear y estofar. Su sabor suave es lo suficientemente dulce como para consumirlos crudos y en rodajas en sándwiches, hamburguesas y envolturas, picados en ensaladas o picados en salsas y aderezos. Cuando se cocinan, las cebollas Torpedo se pueden servir sobre pizza, ensartar y asar a la parrilla con pescado y carne, saltear en una frittata, hervir en sopas y guisos, mezclarlas con pasta o incluso hacer mermelada. Los bulbos también se pueden cortar en rodajas y en escabeche para un uso prolongado como condimento. Las cebollas torpedo combinan bien con tocino, aguacates, quesos como taleggio, pecorino, cotija, feta y mozzarella, hierbas frescas como albahaca, tomillo, orégano y estragón, carnes a la parrilla, salsas a base de crema, nueces como avellanas, piñones y pistachos, chiles, cítricos y especias calientes, incluidos clavo y cardamomo. Los bulbos se conservarán de 2 a 3 meses si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
Las cebollas torpedo, conocidas como Rossa di Tropea en Italia, tienen un DOC registrado protegido o una Denominación de Origen dentro de la Unión Europea. Este DOC se instaló en 2008 para proteger la autenticidad y la calidad de la conocida variedad, ya que la cebolla Torpedo crece de manera óptima en suelos limosos en el clima templado italiano cerca del mar. También hay un Festival de la Cebolla Roja que se lleva a cabo en Tropea, Italia, cada agosto para promover la cebolla Torpedo. Este festival a menudo se combina con la celebración del pescado azul local y los vendedores crearán platos innovadores utilizando tanto la cebolla como el pescado. El festival aumenta el turismo cada año y se utiliza para revivir los antiguos valores italianos de disfrutar de la tierra, la cosecha y la comida local disponible.
Geografía / Historia
Las cebollas torpedo son originarias de la costa de Tropea, una ciudad de Calabria, Italia, donde fueron introducidas por primera vez por los fenicios y se han cultivado desde la antigüedad. Hoy en día, las cebollas Torpedo son algo raras de encontrar y están disponibles en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en Europa, Asia, Australia y América del Norte.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen cebollas torpedo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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