Descripción / Sabor
La forma larga y delgada de Tsukushi es similar a la de los espárragos, sin embargo, el interior de su tallo es hueco. Los tsukushi miden menos de 4 pulgadas de largo y aproximadamente 0,2 pulgadas de ancho, sus tallos están articulados y cubiertos con un cono que contiene las esporas de la planta. Su sabor es suave y sencillo, excepto las piñas que son amargas. Coseche Tsukushi cuando estén marrones y aún no hayan liberado su cabeza de esporas en forma de cono. Una vez que se liberan las esporas, el tallo se vuelve verde y desarrolla una textura seca quebradiza y un sabor desagradable.
Temporadas / Disponibilidad
Los tsukushi están disponibles desde finales del invierno hasta principios de los meses de verano.
Hechos actuales
Tsukushi, también conocido como Tsukushinbo, cola de caballo, hierba de afeitar, cepillo de botella, pipas de paddock, sauce de caballo, junco de fregar, toadpide y pewterwort, es un miembro de la familia Equisetaceae. Tsukushi es una planta perenne que no florece y un pariente cercano del helecho. Los tsukushi se consideran Sansi o vegetales silvestres comestibles en Japón.
Valor nutricional
Tsukushi contiene sales minerales como sílice, magnesio, calcio y potasio y se cree que ayudan a promover la salud ósea. También son ricos en oligoelementos de silicio, que se ha demostrado que ayudan a promover la producción de colágeno en el cuerpo. El gran consumo de Tsukushi puede ser tóxico porque contienen tiaminasa, que se ha demostrado que agota la vitamina B del cuerpo, sin embargo, cocinarlos destruirá la enzima que hace que esto suceda.
Aplicaciones
En Japón, los tsukushi a menudo se agregan a los platos de huevo y tempura. También se utilizan para hacer Tsukudani (hervido en salsa de soja) y Ohitashi (bañado en salsa de soja). Además, se pueden usar encima de una mezcla de huevo al vapor como decoración y se pueden servir junto con platos de pescado. Para cortar su sabor ligeramente amargo, hiérvalos durante tres a cinco minutos antes de usarlos. Elija aquellos con cabezas que estén bien cerradas y que aún no hayan esparcido sus esporas; las cabezas abiertas indican que son viejas. El rico contenido mineral de Tsukushi los hace perfectos para agregar a un baño caliente o incluso convertirlos en un té medicinal.
Geografía / Historia
Tuskushi se remonta al período carbonífero y se ha vuelto salvaje desde la prehistoria hace más de trescientos millones de años. Tsukushi se puede encontrar creciendo en Asia, América del Norte, Europa y Oriente Medio. Tsukushi se usaba como una medicina herbal en la época griega y romana y se usaba para tratar problemas renales, tuberculosis, úlceras y heridas, así como para detener el sangrado. Se sabe que los tsukushi crecen silvestres no solo en el campo sino también en las esquinas. Sin embargo, se debe tener cuidado al cosechar Tsukushi, ya que se sabe que absorben fácilmente metales pesados y productos químicos del área donde se cultivan.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Tsukushi. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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