Hojas de cúrcuma

Turmeric Leaves





Descripción / Sabor


Las hojas de la cúrcuma son de tamaño pequeño a mediano y tienen forma oblonga o lanceolada, con un promedio de 80-115 centímetros de largo y 30-48 centímetros de ancho. Las hojas suaves, de color verde claro, brotan de un tallo verde grueso y erecto que está conectado a una raíz dorada. Las hojas de cúrcuma tienen un aroma neutro cuando están frescas y una vez que se cortan, machacan o mastican, liberan un sabor agrio distintivo con notas de hierba y menta. Cuando se cocina, las hojas de cúrcuma imparten un sabor floral, picante y jengibre con matices ligeramente amargos.

Temporadas / Disponibilidad


Las hojas frescas de cúrcuma están disponibles desde la primavera hasta el otoño, mientras que las hojas secas de cúrcuma están disponibles todo el año.

Hechos actuales


Las hojas de cúrcuma, botánicamente clasificadas como Curcuma longa, crecen en una planta herbácea perenne que puede alcanzar hasta un metro de altura y son miembros de la familia Zingiberaceae o jengibre. Aunque la planta de la cúrcuma es ampliamente conocida por sus raíces comestibles, se pueden consumir todas las partes de la planta, incluidas las hojas y las flores. También conocidas como hojas de Haldi y hojas de Manjal, las hojas de cúrcuma se utilizan ampliamente en la India, que es uno de los mayores productores de la planta en el mundo y se encuentran principalmente a lo largo de las regiones costeras. Las hojas de cúrcuma se usan comúnmente en el curry en las regiones de Goa y Kerala, India, y a menudo se agregan a los dulces a base de ghee o en escabeche para su uso posterior.

Valor nutricional


Las hojas de cúrcuma contienen curcumina, que es un poderoso antioxidante.

Aplicaciones


Las hojas de cúrcuma se usan comúnmente en curry, sopas, chutneys o en escabeche preparado. También se utilizan como envoltorio para platos al vapor. Un plato famoso de hojas de cúrcuma en Goa, India es Patholi, que es un plato de bola de masa dulce que usa las hojas para envolver coco endulzado, harina de arroz y cardamomo antes de cocinar al vapor. Las cocinas indonesia y tailandesa también cuentan con platos que se cuecen al vapor en paquetes de hojas de cúrcuma, ya que el calor intensifica el sabor de la hoja, lo que le da sabor al plato. Las hojas de cúrcuma también se pueden moler o triturar para hacer una pasta y luego se fríen para usarlas en platos como el rendang de ternera o pollo, que es un plato de carne seca al curry. Las hojas de cúrcuma combinan bien con limoncillo, hojas de lima kaffir, tamarindo, chiles, ajo, cebolla, jengibre y leche de coco. Las hojas frescas se conservarán hasta una semana cuando se almacenen en el refrigerador. Las hojas secas de cúrcuma se mantendrán durante varios meses cuando se almacenen en un recipiente hermético y se guarden en un lugar fresco, seco y oscuro.

Información étnica / cultural


Las hojas de cúrcuma se utilizan ampliamente en la India con muchos usos culturales y medicinales que se remontan a la antigüedad. Las hojas de cúrcuma se utilizan en la medicina ayurvédica y se cree que tienen propiedades antisépticas que ayudan a reducir los síntomas de resfriados, ictericia e incluso gusanos intestinales. También se cree que las hojas de cúrcuma ayudan a mejorar la digestión y pueden prevenir la hinchazón y las molestias abdominales. Se conocen como hierba refrescante y se pueden machacar y convertir en una pasta para usar externamente para aliviar hinchazones y esguinces. La pasta también se puede utilizar en el rostro como tratamiento de belleza para calmar la piel y eliminar las imperfecciones. Las hojas de cúrcuma en la India también se cocinan junto con los meses o festivales religiosos. Se consideran un alimento sáttvico, que promueve pensamientos claros y tranquilos.

Geografía / Historia


La cúrcuma es originaria de Asia, específicamente de la India, donde el uso de la cúrcuma como especia, medicina e incluso en ceremonias religiosas se remonta a hace más de 4.000 años. Luego se creía que se extendió a China en el año 700 EC y luego se extendió a África y Jamaica en el siglo XVIII. Hoy en día, la cúrcuma se encuentra ampliamente en tiendas de comestibles especiales y mercados frescos en el sudeste asiático, Asia, el archipiélago malayo, el norte de Australia, África, Europa, América del Sur y los Estados Unidos.


Ideas de recetas


Recetas que incluyen hojas de cúrcuma. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Disfruta de la comida india Arroz perfumado con hojas de cúrcuma
La Raíz Asada Batido antiinflamatorio

Entradas Populares