Descripción / Sabor
La cúrcuma es el rizoma o tallo de la raíz de una planta tropical con hojas de hoja. El rizoma tiene una forma abstracta similar a un dedo con una piel áspera marcada con protuberancias y anillos. Los rizomas de cúrcuma a menudo crecen hasta 3-4 pulgadas de largo y de media a una pulgada de diámetro. El color de su piel es una combinación de tierra pálida y naranja. La pulpa es de un vibrante color naranja zanahoria y su sabor es cálido y picante con matices amargos muy distintos. La mayoría de las veces se hierve y luego se seca en forma de polvo, en la que adquiere su color característico.
Temporadas / Disponibilidad
La cúrcuma está disponible todo el año con suministros limitados durante los meses de verano.
Hechos actuales
La cúrcuma, científicamente conocida como Curcuma longa, es una planta perenne de floración tropical que pertenece a la misma familia que el jengibre y es uno de los dos rizomas con una apariencia similar a la raíz picante. Se cultiva y cosecha por sus raíces, aunque sus hojas también se utilizan en algunas culturas.
Valor nutricional
La raíz de cúrcuma tiene beneficios tanto culinarios como medicinales que se pueden atribuir a la curcumina, el principal ingrediente activo de la cúrcuma. Es un poderoso compuesto antioxidante y antiinflamatorio que se utiliza en todas las medicinas ayurvédica y china.
Aplicaciones
El suave sabor a zanahoria / jengibre de Fresh Turmeric se adapta bien tanto a aplicaciones dulces como saladas. Agrega frescura al curry y las sopas, y se puede encurtir o freír. Su color vibrante es una maravillosa adición a cualquier plato, pero también puede manchar la ropa y las superficies porosas.
Información étnica / cultural
La cúrcuma también se conoce como 'azafrán de la India', ya que se ha utilizado como un sustituto económico del color del azafrán en la cocina india. También es uno de los cinco ingredientes clave que componen el poder del curry. En las culturas occidentales se utiliza como colorante en alimentos procesados, incluidos los condimentos, la mostaza amarilla más reconocible comercialmente. En las etiquetas de los ingredientes alimentarios, se indica comúnmente como amarillo natural 3.
Geografía / Historia
La cúrcuma se cultiva y no existe en la naturaleza. Se cree que es un cruce entre la cúrcuma silvestre y otra especie estrechamente relacionada. La cúrcuma se propaga rompiendo pedazos del rizoma y replantando para crear una planta completamente nueva. Es autóctona del sur de Asia tropical, específicamente Indonesia y el sur de la India, donde se ha cultivado durante 5000 años. Se introdujo por primera vez en el hemisferio occidental tropical a Jamaica en el siglo XVIII. También se ha naturalizado en Hawaii, donde se ha convertido en un cultivo comercial.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Hierbas y mar (Bar) | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Booze Brothers Brewing Co. | Vista CA | 760-639-8338 |
| Raíces cruzadas | San Diego CA | 858-245-1678 |
| Ermias Mesghenna | ||
| Hoguera | Carlsbad CA | |
| Jardín de Vegan | San Diego CA | 530-366-7102 |
| Ska Bar & Restaurante | San Diego CA | 925-487-2025 |
| Barra de hierbas y madera | San Diego CA | 619-955-8495 |
| Colaborativo de cocina exterior | Oceanside CA | 619-807-7161 |
| Tostadores Revolution | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| Jugos de raíces profundas | Spring Valley CA | 310-213-6499 |
| Cocina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Campus de Green Acres 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Granjero y el caballito de mar 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Miguel's Cocina Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Jugo de Roots Craft | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Cocina tailandesa soberana | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Café amaderado | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Nostrum | Escondido CA | 858-442-4527 |
| Pendry SD (pez león) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Saffron Thai LLC | San Diego CA | 619-574-7737 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen raíz de cúrcuma. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Compartido recientemente
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