Descripción / Sabor
Los nabos Ayame Yuki desarrollan raíces de dos tonos con rosa violeta cerca de los tallos y fondos blancos. Las raíces pequeñas son redondas, miden de 5 a 7 centímetros de diámetro y tienen una pequeña raicilla opuesta al extremo del tallo. La pulpa blanca es densa con una textura suave y tierna y ofrece un sabor dulce. Las hojas de nabo largas y frondosas tienen costillas rojas y ofrecen un sabor amargo.
Temporadas / Disponibilidad
Los nabos Ayame Yuki están disponibles a finales de otoño e invierno.
Hechos actuales
Los nabos Ayame Yuki son una variedad japonesa de Brassica rapa. Son una variedad rara que solo cultivan un pequeño número de agricultores en el centro de Japón. A veces se les llama nabos Ayame Snow o Ayame Yuki Kabu. Sus puntas violetas son el resultado de la reacción del polifenol antocianina con la luz ultravioleta cuando las raíces comienzan a levantarse del suelo.
Valor nutricional
Los nabos Ayame Yuki son una buena fuente de potasio y vitamina C. También contienen calcio, magnesio, fósforo, zinc, ácido fólico y hierro. Los nabos contienen trazas de vitaminas del complejo B y vitaminas E y K. La porción de la raíz contiene una enzima que degrada el almidón llamada diastasa que puede ayudar en la digestión y ayudar a prevenir la acidez estomacal. Las hojas son ricas en betacaroteno y contienen más nutrientes que la raíz.
Aplicaciones
Los nabos Ayame Yuki son ideales para ensaladas y encurtidos en vinagre gracias a su color rosa violeta. Se pueden agregar a sushi, sopas, salteados y arroces. Los nabos Ayame Yuki se sirven escaldados o asados con dashi y se pueden encontrar acompañando platos de carne o pescado. Para almacenar nabos Ayame Yuki, separe las hojas de sus raíces y use las verduras dentro de 2 a 3 días. Las raíces se mantendrán en el refrigerador hasta por 5 días.
Información étnica / cultural
Ayame Yuki son nabos raros y caros en Japón. Los verdes de los nabos de dos tonos se utilizan en la sopa de arroz tradicional japonesa, Nanakusa Gayu, hecha con 7 hierbas diferentes conocidas como 'las hierbas silvestres de la primavera'. Incluyen suzuna (nabo), seri (gota de agua), suzushiro (rábano), gogyo (cudweed), notokenoza (nipplewort), nazuna (bolsa de pastor), hakobera (pamplina). Es una costumbre japonesa comerlo el 7 de enero de cada año para que el estómago descanse después de comer mucho durante el Año Nuevo y para rezar por la buena salud el próximo año.
Geografía / Historia
Los nabos Ayame Yuki son nativos de Japón y se cultivan en las prefecturas de Kanagawa e Ibaraki, que se encuentran a ambos lados de Tokio. Los agricultores solo cosecharán lo suficiente para vender en el mercado cada semana para evitar el deterioro y mantener la frescura de los nabos. Los nabos Ayame Yuki se pueden ver en los mercados húmedos de Tokio y sus alrededores.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Nabos Ayame Yuki. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| La Fuji Mama | Nanakusa-Gayu (sopa de arroz con siete hierbas) |
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