Descripción / Sabor
Los ñames Ubi Badak son de tamaño mediano a grande y tienen forma redonda, ovada u oblonga con algunos bultos y bultos irregulares. La piel es áspera, polvorienta de color marrón a gris, y muestra pelos delgados y desordenados que son las pequeñas raíces del tubérculo. La pulpa es firme, de textura densa y presenta tonalidades violetas, moradas y blanco cremoso, según la variedad. Las hojas de la vid Ubi Badak son anchas a ovadas y verdes, creciendo una frente a la otra en tallos no leñosos con algunas hojas colocadas alternativamente hacia la base de la planta. Cuando se cocina, el tubérculo ofrece una textura almidonada y un sabor sutilmente dulce con matices de castaña. Los tubérculos para el consumo se cosechan típicamente al final de su temporada cuando tienen unos diez centímetros de largo. Sin embargo, si se dejan en la planta, los tubérculos de Ubi Badak seguirán creciendo año tras año y pueden llegar a medir de uno a dos metros de largo.
Temporadas / Disponibilidad
Los ñames Ubi Badak están disponibles todo el año, con la temporada alta a fines del verano hasta fines de la primavera.
Hechos actuales
Los ñames Ubi Badak, botánicamente clasificados como Dioscorea alata, son una variedad de Malasia y son miembros de la familia Dioscoreaceae, que se compone predominantemente de enredaderas herbáceas perennes. Los cultivos de tubérculos como el Ubi Badak han sido durante mucho tiempo una importante variedad de ñame y un alimento básico en la dieta de Malasia. También conocido como ñame alado o ñame de agua en inglés, Tai Shu en hakka y Mao Shu, Shen Shu o ñame chino falso en mandarín, los ñames de Ubi Badak son un ingrediente popular en bocadillos y postres, particularmente como ingrediente en kuih, que son bocadillos tradicionales de Malasia.
Valor nutricional
Ubi Badak proporciona una excelente fuente de fibra dietética, carbohidratos complejos y antioxidantes naturales.
Aplicaciones
Los ñames Ubi Badak son los más adecuados para aplicaciones cocidas como asar, hornear, hervir y cocinar al vapor. Por lo general, se pelan antes de usar, pero también se pueden asar dentro de su piel. Uno de los usos más populares de Ubi Badak se cocina, se hace puré y se agrega a los postres, bocadillos salados y productos horneados. Ubi Badak tanto en puré como en cubos también es una adición popular a las sopas y budines, y también se puede triturar para hacer harina. Ubi Badak se conservará hasta dos semanas si se almacena en un lugar fresco y oscuro. Se debe evitar la refrigeración ya que esto hará que pierdan sabor y se echen a perder más rápido.
Información étnica / cultural
En 2009, el ñame Ubi Badak apareció en un sello de Malasia como parte de una colección de sellos con los cultivos de raíces de Malasia. Ubi Badak es un ingrediente popular en algunas preparaciones tradicionales de kuih, tanto dulces como saladas, como ondeh-ondeh o pasteles redondos en forma de bola. Los kuih's son un bocadillo popular en Malasia y se disfrutan de una manera similar a la de las tapas en España.
Geografía / Historia
Se cree que el ñame Ubi Badak se originó hace varios miles de años en el sureste de Asia, potencialmente como resultado de la hibridación. Durante la escasez de alimentos en la Segunda Guerra Mundial, el Ubi Badak proporcionó una fuente de sustento en un momento en que era difícil encontrar un suministro adecuado de arroz en Malasia y, como resultado, se ha convertido en una fuente de alimento básico. Fue introducido por primera vez en el sureste de los Estados Unidos por exploradores españoles y portugueses en el siglo XVI, pero nunca se convirtió en un cultivo cultivado. Más bien se convirtió en una planta silvestre que crece en las marismas de Georgia, Florida y partes de Louisiana y está clasificada como una mala hierba nociva en el estado de Florida. Hoy en día, Ubi Badak se puede encontrar creciendo en los Estados Unidos y en varias partes de Asia tropical y subtropical y están disponibles en los mercados locales de Asia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Ubi Badak. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Kari Leafs | Pastel de ñame morado |
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