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Cultivador
| Rancho de disco volador |
Descripción / Sabor
Los dátiles Dayri no polinizados tienen una forma y tamaño similares en comparación con su contraparte sin semillas, pero carecen de un hoyo central y son de un color marrón pálido más apagado. Como regla general, los dátiles no polinizados no desarrollan la textura jugosa o el alto contenido de azúcar a los que estamos acostumbrados en los dátiles cultivados comercialmente. Tienen una pulpa fina que tiene una textura masticable seca. El sabor modestamente dulce del dátil Dayri sin polinizar es muy sutil y terroso.
Temporadas / Disponibilidad
Las fechas Dayri no polinizadas están disponibles en el otoño.
Hechos actuales
La fecha Dayri, también deletreada Dairi, proviene de la palmera datilera que se clasifica botánicamente como Phoenix dactylifera. En realidad, son una especie de hierba gigantesca y sus drupas son un cruce entre un grano y una fruta. Las flores masculinas y femeninas se encuentran en árboles separados y generalmente se polinizan mecánicamente para la producción de cultivos comerciales. Sin embargo, cuando las flores femeninas quedan sin polinizar, todavía se desarrollan pequeños dátiles sin semillas y, ocasionalmente, los agricultores especializados los venden. Los dátiles Dayri no polinizados se pueden encontrar creciendo junto con los dátiles Dayri polinizados en el mismo tallo y manojo.
Valor nutricional
Los dátiles Dayri son una excelente fuente de fibra dietética, así como de potasio, proteínas, hierro, ácido fólico y vitaminas B.
Aplicaciones
El sabor suave y la textura firme de un dátil Dayri sin polinizar lo hacen excepcionalmente equipado para algunas aplicaciones culinarias poco convencionales. Aunque carecen del nivel de dulzura habitual y de la textura mantecosa, su carne resiste bien el decapado en una salmuera con jengibre, cilantro, anís estrellado y granos de pimienta. Combine los encurtidos con dátiles con un plato de queso o una rica carne estofada como la paleta de cerdo. También se pueden cortar en cubitos y agregarlos a la masa de pan o al relleno de aves para agregar un bocado masticable. Los sabores de cortesía incluyen nueces, chocolate, café, crema, jarabe de arce, canela, coco, naranja, plátanos, albaricoques, brandy, ron, queso y tocino, cerdo y aves.
Información étnica / cultural
El dátil Dayri sin polinizar se considera un cultivo secundario y brinda a los agricultores y chefs la oportunidad creativa de hacer algo con lo que de otro modo se descartaría.
Geografía / Historia
Traída por primera vez a California en 1913 por Paul Popenoe, la palmera datilera Dayri era originaria de Basora, Irak. En su hábitat nativo del Medio Oriente, una pequeña avispa es responsable de polinizar las flores de dátiles, pero los intentos de importar y utilizar estas avispas en California no han tenido éxito. La mayoría de las plantaciones de dátiles comerciales tienen un macho por cada 40 a 50 árboles femeninos, pero en la naturaleza aproximadamente la mitad de todas las palmas son machos.
