Descripción / Sabor
Los chiles Urfa Biber son vainas alargadas, con un promedio de 10 a 20 centímetros de largo y 5 a 10 centímetros de diámetro, y tienen una forma cilíndrica, similar en apariencia a un pimiento morrón delgado. La piel está ligeramente arrugada, tensa y lisa, formando múltiples lóbulos con pliegues prominentes, y la vaina madura de verde, rojo a un rojo granate oscuro cuando madura. Debajo de la superficie, la pulpa es semifina, crujiente y de color rojo pálido, y encierra una cavidad central llena de membranas y muchas semillas redondas y planas de color crema. Los chiles Urfa Biber, cuando están frescos, tienen un sabor sutilmente dulce, parecido a las pasas, que se profundiza en un sabor ahumado, terroso y a chocolate cuando se secan. Los pimientos también contienen un calor suave que se intensifica con el secado y desarrolla un calor moderado y persistente.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles Urfa Biber están disponibles frescos desde el verano hasta el otoño en Europa del Este.
Hechos actuales
Los chiles Urfa Biber, botánicamente clasificados como Capsicum annuum, son una variedad rara que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. También conocidos como pimientos Isot, los pimientos llevan el nombre de Urfa, que es una ciudad en el sur de Turquía ubicada a lo largo de la frontera entre Siria y Turquía, y la palabra biber en turco significa 'pimienta'. Los chiles Urfa Biber tienen un nivel de especias de leve a moderado cuando están frescos, con un promedio de 7.500 SHU, pero a medida que se curan y secan, el calor puede aumentar a 30.000-50.000 SHU en la escala de Scoville. Los pimientos se cultivan en un terruño exclusivo de Urfa, cultivados en colinas onduladas, suelo arenoso y temperaturas extremas, y las vainas solo se usan frescas en su región nativa. Los chiles Urfa Biber son conocidos mundialmente por su uso como especia seca y se muelen en hojuelas tánicas terrosas. Desde 2013, una guerra civil en Siria ha aumentado la demanda de chiles Urfa Biber en todo el mundo debido a la disponibilidad limitada del principal competidor del pimiento, el chile de Alepo.
Valor nutricional
Los chiles Urfa Biber son una excelente fuente de vitaminas A y C y son una buena fuente de potasio, hierro y vitaminas del complejo B. Los pimientos también contienen capsaicina, que es el compuesto químico que hace que el cerebro sienta la sensación de picante o picante. Se ha demostrado que la capsaicina proporciona propiedades antiinflamatorias y estimula la liberación de endorfinas, que actúan como analgésicos naturales dentro del cuerpo.
Aplicaciones
Los chiles Urfa Biber son los más adecuados para aplicaciones tanto crudas como cocidas, como asar a la parrilla o asar. Cuando están frescos, los pimientos se localizan principalmente en Europa del Este y comúnmente se encuentran ensartados junto con trozos de cordero u otras carnes para brochetas. Los pimientos también se pueden cortar en ensaladas, mezclar en salsas, cortar en cubitos para salsas o rellenar con carnes, granos y quesos. Además de las preparaciones frescas, los chiles Urfa Biber se pueden asar para obtener un sabor ahumado o saltear con verduras para agregar sabor a la pasta, panes planos, platos a base de huevo y arroz. Los pimientos también se conservan en escabeche para un uso prolongado como condimento. Los chiles Urfa Biber combinan bien con berenjenas, tomates, chirivías, calabaza, apio, hinojo, quesos picantes como el feta, especias como pimentón, zumaque y comino, y carnes como cordero, aves, rosbif, salchichas, venado, y pato. Los pimientos frescos se conservarán hasta una semana cuando se guarden enteros y sin lavar en una bolsa de papel o plástico en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
Los chiles Urfa Biber son mundialmente conocidos por su complejo saborizante como especia. Para crear el condimento que ha ganado popularidad entre los chefs de Europa y América del Norte, los pimientos deben curarse durante al menos una semana después de la cosecha. En Turquía, los chiles Urfa Biber se dejan secar al sol durante el día mientras la luz del sol cocina la carne y la convierte en un tono rojo púrpura intenso. Por la noche, los pimientos se envuelven o cubren, lo que hace que la pulpa “sude”, creando una barrera de humedad con los aceites naturales para retener una consistencia suave. Una vez que se completa este proceso, los chiles Urfa Biber se muelen con sal y una pequeña cantidad de aceite para crear un condimento escamoso, masticable y aceitoso. El condimento de chile Urfa Biber ha sido descrito como salado, terroso, ahumado, sutilmente dulce y ácido con notas de café, chocolate y tabaco. En una cocina que usa chiles como condimento sobre la pimienta negra, el condimento Urfa Biber se utiliza mucho para condimentar carnes asadas, hummus, baba ghanoush, garbanzos, arroz y verduras. El condimento también se ha expandido a combinaciones de postres, y el sabor de la especia complementa el jengibre, el chocolate, la vainilla y la canela, adecuados para usar en chocolate caliente y productos horneados.
Geografía / Historia
Los chiles Urfa Biber son nativos de la ciudad de Urfa en la región sur de Turquía a lo largo de la frontera entre Turquía y Siria y se han cultivado desde la antigüedad. Si bien se desconoce el origen exacto de cuando se cultivaron por primera vez los pimientos de chile Urfa Biber, los pimientos de chile Urfa Biber son descendientes de variedades de pimiento originales de América del Sur que fueron introducidas en Turquía por exploradores españoles y portugueses en los siglos XV y XVI. Hoy en día, los chiles Urfa Biber se pueden encontrar frescos en el sur de Turquía y en pequeñas granjas especializadas en Europa y América del Norte. Los pimientos también se pueden encontrar ampliamente en forma de especias a través de minoristas en línea globales.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Pimientos Urfa Biber Chile. Uno es más fácil, tres es más difícil.
