Descripción / Sabor
El Urui es un Sansai crujiente y viscoso cuyas flores de color púrpura pálido, hojas de color verde amarillo y tallos blancos son comestibles. Ofrece un sabor sencillo similar al de los espárragos y la lechuga. Los Urui se cosechan cuando miden menos de once pulgadas de largo y cuando sus hojas son pequeñas y blandas. La variedad cultivada en invernadero tiene un tallo blanco largo y larguirucho en comparación con el Urui salvaje porque está profundamente cubierto de cáscara de arroz cuando crece.
Temporadas / Disponibilidad
Los Urui cultivados en invernadero están disponibles desde finales del invierno en el mercado. Wild Urui están disponibles en los meses de primavera.
Hechos actuales
El Urui también se conoce comúnmente como Hostas, Ginbo u Oobagiboshi y científicamente conocido como Hosta montana. Es una hierba perenne que pertenece a la familia de los lirios y que florece con hermosas flores de color púrpura pálido durante los meses de verano. Hoy en día, la mayoría de los Urui que puede encontrar en las tiendas de comestibles locales se cultivan en invernadero.
Valor nutricional
El Urui es rico en vitamina C, también hay polisacáridos en el limo del Urui que pueden aumentar la cantidad de linfocitos en el cuerpo humano, lo que puede aumentar la resistencia a ciertas enfermedades.
Aplicaciones
Las flores, los tallos y las hojas de Urui se pueden disfrutar cocidos o crudos. Agrega flores crudas en postres o ensaladas como decoración o hiérvelas rápidamente y aliña con Sanbaizu. Úselos en ensaladas, sopas, tempura, platos adobados, Ohitashi, Asa-zuke, salteados o pastas. Los Uruis no serán viscosos cuando estén crudos, pero su característica única de textura viscosa saldrá a la luz cuando se cocinan o se golpean con un cuchillo. Elija flores que tengan pétalos que no estén muy abiertos, para que estén lo suficientemente tiernos para comer. Trate de obtener Urui que tengan un tallo blanco y regordete, y sus hojas sean de color verde amarillento y frescas hasta la punta. Los Urui silvestres con hojas de color verde oscuro son duros y amargos, por lo que solo usan sus tallos blancos. Urui tendrá el mayor contenido de humedad por la mañana, por lo que será mejor cosecharlos por la mañana. Los Urui se pueden secar fácilmente, así que asegúrese de envolverlos en una toalla de papel humedecida, colóquelos en una bolsa de plástico y guárdelos en posición vertical en el refrigerador. Tienen una vida útil corta, por lo que es mejor comerlos tan pronto como se cosechen. Para un almacenamiento prolongado, también se pueden secar y conservar.
Geografía / Historia
La gente en Japón ha estado comiendo plantas silvestres comestibles como Urui durante mucho tiempo. Los Urui silvestres crecen entre Honshu y Hokkaido, y prefieren las praderas y montañas húmedas. También crecen en la península de Corea y China. Los Urui cultivados en invernadero se han cosechado en Tohoku, como la prefectura de Yamagata, pero recientemente se han cosechado en la prefectura de Tokushima, que se encuentra en la isla de Shikoku.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Urui. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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| Recetas Umami | Vegetales de primavera y plantas silvestres con vinagre de sésamo | |
| Shizuoka Gourmet | Urui y Fuki Tempura |
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