Food Buzz: Historia de las setas | Escucha |
Descripción / Sabor
Los hongos Velvet Pioppini son de tamaño pequeño a mediano con tapas convexas a aplanadas que se conectan a tallos delgados y alargados. Los sombreros firmes, suaves y sedosos tienen un diámetro promedio de 3-10 centímetros y varían en color desde marrón oscuro hasta marrón grisáceo claro y se oscurecen hacia el centro. Debajo de la tapa, hay pequeñas branquias de color marrón grisáceo que contienen esporas oscuras y las branquias se conectan al tallo fibroso de color crema que tiene una textura similar a los espárragos. Cuando se cocinan, los hongos Velvet Pioppini tienen un ligero aroma floral y son carnosos y crujientes con un sabor a nuez, ligeramente dulce, picante y terroso.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos Wild Velvet Pioppini están disponibles desde el verano hasta el otoño, mientras que las versiones cultivadas están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los hongos Velvet Pioppini, botánicamente clasificados como Agrocybe aegerita, son hongos silvestres comestibles que pertenecen a la familia Strophariaceae. También conocido como hongo de álamo negro, hongo de álamo, hongo del árbol del té, Yanagi-matsutake, Cha Shu Gu, Zhuzhuang-tiantougu y Pholiote du Peuplier, los hongos Velvet Piopinni forman grandes grupos en troncos de madera de hoja caduca, tocones y en agujeros alrededor del álamo árboles, castaños, árboles de aceite de té, sauces, álamos, saúcos, arces tridentes y olmos. Los hongos Velvet Pioppini son muy apreciados por su textura firme y se agregan comúnmente a pastas, sopas y guisos.
Valor nutricional
Los hongos Velvet Pioppini son ricos en cobre, fibra y vitamina B5, y también contienen potasio, biotina, ácido fólico, hierro, selenio y vitaminas B2 y B3. Además, tienen propiedades antimicóticas y antibióticas.
Aplicaciones
Los champiñones Velvet Pioppini son los más adecuados para aplicaciones cocidas como saltear, asar, estofar, guisar o asar. Antes de cocinar, los champiñones deben cortarse en rodajas de la base dura y cepillarse o limpiarse con una toalla húmeda para eliminar el exceso de suciedad. No se recomienda lavar la variedad ya que el agua cambiará la textura del hongo. Las tapas de los hongos son suaves, pero los tallos son duros y es posible que sea necesario hervirlos antes de sofreírlos o saltearlos para suavizar la textura. Cuando se cocinan, los hongos Velvet Pioppini se pueden agregar a ensaladas, sopas, guisos, papas al horno, platos de carne marinada, salteados, tempura, olla caliente, salsas y salsas blancas. También se pueden cocinar en quiches, tortillas y guisos. En Italia, este hongo se usa a menudo en 'pasta con funghi' y también funciona maravillosamente en risotto. Los hongos Velvet Pioppini combinan bien con patatas, rúcula, achicoria, espinacas, zanahorias, jamón serrano, carnes rojas, caza, orégano, mejorana, menta, perejil, estragón, cebollino, hinojo, ajo, queso de cabra, parmesano, nueces, almendras, avellanas, arroz, mijo, quinua y polenta. Se mantendrán hasta 3-5 días cuando se guarden en una bolsa de papel en el refrigerador y también se pueden secar y almacenar hasta por seis meses.
Información étnica / cultural
En China, los hongos Velvet Pioppini se utilizan en la medicina tradicional para ayudar a reducir los síntomas de náuseas, fiebre y dolor de cabeza. También se utilizan por sus propiedades antiinflamatorias y antifúngicas para ayudar a mantener los riñones sanos y proteger el bienestar general del sistema digestivo.
Geografía / Historia
Los hongos Velvet Pioppini son nativos de Asia, especialmente de Japón y China, y han estado creciendo desde la antigüedad. Hoy en día, los hongos Velvet Pioppini se cultivan ampliamente y se encuentran en los mercados locales y tiendas de comestibles especializadas en Asia, el sureste de los Estados Unidos, el sur de Europa y Australia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hongos Velvet Pioppini. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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