Descripción / Sabor
Verona radicchio es una cabeza compacta de tamaño moderado, con un promedio de 10 a 15 centímetros de longitud, y tiene una apariencia ovalada, redonda a alargada, dependiendo de las condiciones de crecimiento. La cabeza densa está formada por muchas capas de hojas semi-gruesas y muy compactas que son crujientes, de color rojo púrpura oscuro y suaves. También hay costillas medias prominentes que se extienden por el centro de las hojas que son blancas, firmes, masticables y acuosas. La achicoria de Verona tiene una textura crujiente con un sabor picante, vegetal y semi-amargo.
Temporadas / Disponibilidad
Verona radicchio está disponible desde el otoño hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
Verona radicchio, botánicamente clasificada como Cichorium intybus, es una variedad italiana que pertenece a la familia Asteraceae. El cultivar de la reliquia también se conoce en Italia como Rossa di Verona, que se traduce aproximadamente como 'rojo de Verona', que es un descriptor del tono único y el lugar de origen de la variedad. La achicoria de Verona es un tipo de achicoria conocida por su sabor amargo, textura crujiente y coloración rojo oscuro. La variedad está ampliamente incorporada en la cocina tradicional italiana y se utiliza tanto en aplicaciones frescas como cocidas. Fuera de Italia, Verona radicchio es un cultivo de especialidad que utilizan los chefs para agregar colorantes y saborizantes inusuales a ensaladas, pastas y arroces.
Valor nutricional
La achicoria de Verona es una buena fuente de vitamina K, que es beneficiosa para ayudar a la sangre a formar coágulos para proteger las heridas y contiene vitamina C, que es un antioxidante que puede estimular el sistema inmunológico. Las hojas también proporcionan algunos minerales, como manganeso, hierro, cobre, fósforo, calcio y potasio.
Aplicaciones
La radicchio de Verona es más adecuada para aplicaciones crudas y cocidas, como cocer al vapor, asar, asar a la parrilla, estofar y saltear. Las hojas amargas pueden agregar sabor y complejidad a las ensaladas verdes frescas, o pueden cortarse en rodajas finas y mezclarse en hojas de col para obtener textura, sabor fuerte y color. La radicchio de Verona también se cocina popularmente a la parrilla y se sirve con vinagre balsámico como guarnición ahumada y picante, se mezcla en sopas y guisos, o se saltea y se sirve con carnes asadas. En Italia, la radicchio de Verona es un ingrediente básico que se utiliza en las recetas diarias, especialmente en Verona, y se incorpora en aperitivos, platos principales y postres. Las hojas rojas se cocinan comúnmente en pasta como ravioles y canelones, se mezclan en risotto, lasaña y guisos, se asan como aderezo de pizza o se estofan con carnes y verduras de invierno. La radicchio de Verona también se hornea en torta di radicchio, que es un pastel ligero que se puede servir como postre o con el té de la tarde. Verona radicchio combina bien con vino tinto, miel, carnes como salchichas, panceta, cerdo y aves, mariscos, garbanzos, polenta, champiñones, quesos como gorgonzola, cabra y azul, peras, higos, chocolate blanco y nueces como como pino, nuez y avellana. Las cabezas frescas se mantendrán hasta una semana cuando se envuelvan en una toalla de papel y se guarden enteras y sin lavar en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En la región de Veneto, Italia, Verona radicchio está etiquetada como una variedad IGP, que es un sello que también se conoce como Indicación de Protección Geográfica. Esta etiqueta atribuye el sabor y la apariencia de la variedad, específicamente al suelo, el clima y las condiciones de crecimiento de la región de Veneto. Las etiquetas IGP se establecieron en Europa a mediados de la década de 1900 como una forma de evitar que las variedades únicas se produzcan en otras áreas del mundo y se comercialicen con el nombre italiano. El nombre Verona radicchio se usa para radicchio que solo se cultiva dentro de cincuenta y seis ciudades que se encuentran en la región de Veneto. Además de la radicchio de Verona, otras variedades notables de radicchio están protegidas con una etiqueta IGP en la región de Veneto con diferentes apariencias, sabores y áreas de cultivo. Estas variedades incluyen chioggia red radicchio, castelfranco radicchio y treviso red radicchio.
Geografía / Historia
La radicchio de Verona es originaria del norte de Italia y se cultiva en cincuenta y seis ciudades, incluida Verona, en la región de Veneto. Las variedades de radicchio se introdujeron en el norte de Italia en el siglo XV y se cultivaron ampliamente por su sabor inusual y sus hojas rojo-verdes. Se creía que la radicchio de Verona se desarrolló en algún momento a principios del siglo XX, y hoy la variedad se puede encontrar en los mercados italianos locales. La radicchio de Verona también se exporta a otras regiones de Europa y Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Verona Radicchio. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Conserje Gard A | Radicchio Risotto de Verona |
