Descripción / Sabor
Las cebollas Vidalia® son de tamaño mediano a grande con una forma globular, aplanada y rechoncha, que se estrecha en los extremos del tallo y la raíz y se ensancha alrededor del centro. La bombilla está revestida de una piel fina parecida a un pergamino de color cobre-dorado pálido a amarillo claro. La piel seca y escamosa protege la pulpa firme, blanca y jugosa y dentro de la pulpa hay muchos anillos finos en capas. Las cebollas Vidalia® son crujientes y tiernas con un sabor dulce y suave.
Temporadas / Disponibilidad
Las cebollas Vidalia® están disponibles desde mediados de la primavera hasta finales del verano.
Hechos actuales
Las cebollas Vidalia®, botánicamente clasificadas como Allium cepa, son una de las variedades más dulces disponibles en el mercado hoy en día y son miembros de la familia Amaryllidaceae. Descubierto a principios de la década de 1930, el nombre Vidalia® es un título legalmente registrado asignado a variedades de semillas específicas cultivadas en áreas aprobadas cerca de Vidalia, Georgia. Hay solo unas pocas variedades de semillas aprobadas por la Comisión de Agricultura de Georgia, y la variedad más utilizada es la granex amarilla. Cada año, el Departamento de Agricultura de Georgia establece una fecha de empaque oficial para marcar el comienzo de la temporada de cebollas Vidalia® y ninguna cebolla vendida antes de esa fecha puede etiquetarse como 'Vidalia'. Las cebollas Vidalia® son las preferidas por los chefs y cocineros caseros por su versatilidad en aplicaciones culinarias y por su sabor dulce y suave.
Valor nutricional
Las cebollas Vidalia® son una buena fuente de fibra, vitamina C y B6, potasio y manganeso.
Aplicaciones
Las cebollas Vidalia® son más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como asar, asar, freír, saltear y estofar. Cuando se usan frescas, las cebollas se pueden cortar en rodajas y mezclarlas en ensaladas, en capas en hamburguesas, envolturas y sándwiches, o picadas en salsa o salsas. Las cebollas también se pueden caramelizar, agregando una dulzura profunda y rica a cualquier plato, asadas a la parrilla para sándwiches de puerco desmenuzado o cocidas a fuego lento con guisos, puré de papas o guisos. Las cebollas Vidalia® pueden agregar dulzura a los postres, servidas con tomates tradicionales en una ensalada simple con un aderezo de aceite y vinagre, mezcladas con pasta cremosa, hervidas en sopa de cebolla francesa, fritas en aros o usadas como cobertura de pizza. Las cebollas Vidalia® combinan bien con salsas a base de yogur, curry en polvo, miel, cebolletas, peras, mango, jengibre, espárragos, queso de cabra, carnes como cerdo, ternera, aves y pescado. Los bulbos se mantendrán de 1 a 2 meses cuando se envuelvan en una toalla de papel y se guarden en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
Las cebollas Vidalia® fueron nombradas oficialmente hortalizas del estado de Georgia en 1990 debido a su fama nacional. La delicada dulzura y el sabor suave de la variedad se atribuyen al clima templado de la región de cultivo, al suelo arenoso y con bajo contenido de azufre ya las prácticas agrícolas. Las cebollas también se plantan y cosechan a mano cada temporada, ya que los agricultores se enorgullecen de la variedad de su ciudad natal. Un festival de cebolla Vidalia® se creó en 1978 en Vidalia, Georgia para celebrar la cosecha comercial y este festival todavía se celebra hoy cada primavera.
Geografía / Historia
Las cebollas Vidalia® fueron descubiertas y cultivadas por primera vez durante la Gran Depresión en 1931 por Moses Coleman en el condado de Toombs, Georgia. Después de ganar popularidad a través del boca a boca en un mercado de agricultores en Vidalia, Georgia, las cebollas comenzaron a aparecer en los supermercados comerciales en las décadas de 1950 y 1960. Debido a la popularidad de la variedad, en 1986 se aprobó una legislación que registró oficialmente el nombre de la cebolla Vidalia® y definió la región de cultivo de veinte condados en Georgia según el Departamento de Agricultura de Georgia. Hoy en día, las cebollas Vidalia® se encuentran en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especiales en los Estados Unidos y, a veces, también se encuentran en mercados selectos de Europa y Canadá.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Cebollas Vidalia®. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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