Descripción / Sabor
Las patatas Vitelotte son de tamaño pequeño a mediano, alargadas y delgadas, similares a las patatas alevines, cilíndricas con grumos irregulares. La piel suave varía de púrpura oscuro a azul violeta intenso y está moteada con ojos hundidos que le dan una textura irregular. La pulpa es suave, firme y densa y tiene un tono púrpura intenso que ocasionalmente se ve veteado de blanco. Cuando se cocinan, las patatas Vitelotte conservan su tono vibrante y ofrecen una carne seca y harinosa con matices de castañas.
Temporadas / Disponibilidad
Las patatas Vitelotte están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las patatas Vitelotte, clasificadas botánicamente como Solanum tuberosum 'Vitelotte', son conocidas por su exterior e interior violeta vibrante. También conocidas como Truffe de Chine, Négresse, Vitelotte Noir, Trufa negra o Papa morada, las patatas Vitelotte han experimentado un auge en popularidad como resultado de la investigación y el marketing dedicados a promover las propiedades nutricionales de las frutas y verduras de tonos morados.
Valor nutricional
Las patatas Vitelotte contienen vitamina C, hierro, vitaminas B, potasio, fósforo, magnesio, ácido fólico, riboflavina, fitoquímicos y antocianina, un poderoso antioxidante.
Aplicaciones
Las patatas Vitelotte son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como hervir, cocer al vapor, hornear y freír. Usados solos o junto con otras papas, son un excelente puré de papas. A diferencia de otras verduras de color púrpura, las papas Vitelotte conservarán su color púrpura incluso cuando estén cocidas y se exhiben mejor en ensaladas de papas o en un asado de tubérculos. Las patatas Vitelotte se pueden cocinar y hacer puré para hacer sopas y salsas de tonos morados o fritas para hacer patatas fritas y patatas fritas moradas. Su textura seca también los hace ideales para hacer tortitas de patata y ñoquis. Las patatas Vitelotte combinan bien con ajo, remolacha, berros, perejil, tomates cherry, aguacate, crema fresca, aceite de oliva, panceta, pimienta blanca, queso azul y vinagre balsámico. Se conservarán hasta tres semanas si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro, lejos de la humedad y la refrigeración.
Información étnica / cultural
Una forma temprana de la patata Vitelotte se ilustra y menciona con el nombre de Négresse en el libro de 1905 de Vilmorin-Andrieux titulado The Vegetable Garden. A medida que la papa ganó popularidad en la Francia del siglo XVII como una valiosa fuente de alimento, la corte real también mostró su aprobación al llevar las flores del tubérculo. Luis XVI usó la flor de papa en su abrigo, y se sabía que María Antonieta usaba flores de papa en sus rizos y como parte de un tocado cuando asistía a los bailes.
Geografía / Historia
Antes de recibir el nombre de Vitelotte, se cree que estos tubérculos violetas vibrantes se originaron en el antiguo Perú hace casi 800 años. Se dice que su introducción a Francia se produjo en el siglo XIX, cuando también se les conocía como Vitelotte Noir y patata Négresse. El puño de patatas ganó popularidad en Francia en los siglos XVII y XVIII después de la Guerra de los Siete Años, cuando se necesitaba una fuente de alimento para ayudar a reducir la hambruna de la posguerra. Luis XVI concedió a Antoine-Augustin Parmentier, un botánico y cultivador de patatas, varios acres de tierra en las afueras de París para cultivar patatas y, una vez plantadas, mantuvo la granja fuertemente vigilada. Esto creó un gran revuelo en la comunidad en cuanto a qué cultivos valiosos se podrían plantar allí. Estratégicamente, una noche dejó la finca sin vigilancia y, justo cuando sospechaba, los agricultores locales vinieron y robaron las plantas y comenzaron a cultivarlas en sus fincas. No mucho después, la papa fue aceptada como fuente de alimento en Francia y alcanzó la aprobación real. Hoy en día, las patatas Vitelotte se cultivan principalmente en Francia y el Reino Unido y también se pueden encontrar en supermercados especializados y mercados de agricultores en toda Europa.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Patatas Vitelotte. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Delantal y zapatillas | Ensalada de papa Vitelotte con queso azul, panceta y tomates | |
| Truola | Patatas Gratinadas Vitelotte | |
| Sabores llenos de platos | Sopa De Papa Morada | |
| La pequeña cocinera | Ñoquis de papa |
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