Descripción / Sabor
Los warabi son los cogollos jóvenes, largos, de color verde brillante o verde violáceo de un helecho que pueden crecer hasta 70 centímetros. Tienen cabezas caídas de hojas verdes sin abrir, que tienen apariencia de garras y pueden estar cubiertas de pelos finos. Los warabi tienen un sabor delicado, algo amargo, similar a los espárragos y la col rizada negra toscana, con notas dulces y nueces de judías verdes y almendras. Tienen una textura resbaladiza o viscosa cuando se cocinan, comparable a la okra.
Temporadas / Disponibilidad
Warabi está disponible en los meses de primavera.
Hechos actuales
Los warabi se clasifican botánicamente como Pteridium aquilinum. El nombre 'Warabi' es japonés para Bracken, que es el término occidental común para esta especie. Estos términos se refieren solo a los brotes jóvenes, comestibles y desplegados, ya que la planta no es comestible cuando las hojas están completamente abiertas. Warabi debe cocinarse ya que contiene un compuesto cancerígeno TÓXICO, ptaquiloside.
Valor nutricional
Warabi contiene altas cantidades de vitaminas A y C y es una buena fuente de hierro y fibra. También contienen betacaroteno y son una rica fuente de antioxidantes omega 3 y omega 6.
Aplicaciones
Warabi debe lavarse y COCINARSE antes de su consumo. El compuesto cancerígeno que se encuentra en Warabi es soluble en agua, por lo tanto, Warabi se empapa con mayor frecuencia en agua y luego se blanquea con sal y bicarbonato de sodio para ayudar a neutralizar la toxicidad del compuesto. Warabi se puede utilizar en sopas, guisos, ensaladas y salteados. Se puede encurtir o freír como tempura. Warabi también se encuentra comúnmente como aderezo para fideos udon o soba. Los sabores complementarios son salsa de soja, vinagre, dashi y mirin. Para almacenar Warabi, envuélvalos en una toalla de papel húmeda y colóquelos en una bolsa en el refrigerador. Warabi es muy delicado y debe usarse en uno o dos días.
Información étnica / cultural
Warabi se ha citado en la literatura japonesa. Está asociado con los incendios de primavera que se utilizan habitualmente para limpiar la tierra de vegetación, después de lo cual la planta prosperaría en la tierra cenicienta. La ceniza se agregaba tradicionalmente al agua usada para hervir Warabi, actuando como un agente neutralizante para el compuesto tóxico ptaquiloside. La raíz almidonada del helecho se seca y se usa de manera similar a la harina de arroz y se usa para hacer warabimochi, un postre gelatinoso popular en Japón.
Geografía / Historia
Warabi es una de las variedades más comunes y ampliamente distribuidas de todos los helechos fiddlehead. Crece en climas subtropicales más secos y se encuentra en todos los continentes excepto en la Antártida. Warabi es una verdura de montaña forrajeada que se cosecha en primavera y se ha utilizado en Japón desde la época medieval, que se remonta al menos al 734 d.C.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Warabi / Bracken. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Comida 52 | Ensalada Warabi-Kamaboko |
