| Charla gastronómica: cítricos de California | Escucha |
Cultivador
| Rancho Mud Creek |
Descripción / Sabor
Wekiwa tangelos son frutos pequeños a medianos y tienen una forma esférica a ovada con una parte superior e inferior ligeramente aplanadas. La cáscara es semi-suave, coriácea, granulada con glándulas sebáceas prominentes y delicada, fácilmente magullada, que varía en color de amarillo brillante a amarillo anaranjado. Debajo de la superficie, hay una capa moderada de médula blanca y esponjosa que se puede separar fácilmente de la pulpa de color amarillo pálido, dorado, a ámbar. La carne tierna y acuosa también puede enrojecerse con manchas de color rosa púrpura cuando se cultiva en un clima cálido y se divide en 11 a 12 segmentos por membranas delgadas, que encierran muchas semillas redondas u ovaladas de color crema. Los tangelos de Wekiwa tienen un sabor dulce, sutilmente ácido, floral y afrutado con baja acidez, desarrollando un sabor menos amargo y ácido que otras variedades de cítricos.
Temporadas / Disponibilidad
Los tangelos de Wekiwa están disponibles por una temporada limitada a mediados o finales del invierno hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
Wekiwa tangelos son botánicamente parte del género Citrus y son una rara variedad híbrida perteneciente a la familia Rutaceae. Las frutas agridulces son similares en apariencia a los pomelos, a veces apodados pomelos Baby, pero la variedad es generalmente de tamaño más pequeño con un sabor más suave. Los tangelos de Wekiwa crecen en árboles que alcanzan de 2 a 3 metros de altura y son un cruce entre una variedad de pomelo desconocida y un tangelo de Sampson, que es un híbrido desarrollado a partir de pomelo y mandarina. Este origen inusual ha llevado a algunos productores a apodar la variedad también como tangelolo, y en los mercados de agricultores, las frutas a veces se conocen como Lavender Gem tangelos y Pink tangelos. Los tangelos de Wekiwa no se cultivan comercialmente, es difícil encontrarlos en los mercados locales y se producen principalmente como cítricos boutique o especiales en cantidades limitadas, favorecidos por su sabor delicado y dulce.
Valor nutricional
Wekiwa tangelos son una excelente fuente de vitamina C, un antioxidante que fortalece el sistema inmunológico y son una buena fuente de fibra para estimular el tracto digestivo. Las frutas también proporcionan vitamina A para mantener el funcionamiento saludable de los órganos, calcio para proteger el desarrollo de huesos fuertes, potasio para equilibrar los niveles de líquidos y magnesio para reducir los síntomas asociados con la pérdida de la visión.
Aplicaciones
Los tangelos de Wekiwa tienen un sabor dulce y ácido que se adapta mejor a los platos culinarios frescos y aromatizantes. Las frutas se pueden usar como un sustituto más dulce en recetas que requieran toronja, o se pueden usar como un sustituto sabroso de las naranjas en tazones de frutas y ensaladas. Es importante tener en cuenta que la pulpa puede contener una cantidad significativa de semillas, lo que requiere que las frutas se deshuesen laboriosamente o se cuelen si se hacen en jugo. Los tangelos de Wekiwa se pueden comer directamente, fuera de las manos, y los frutos se pelan y segmentan fácilmente. Los tangelos también se pueden picar en salsas, mezclar en batidos, exprimir sobre ceviche y otros mariscos, o usar para condimentar productos horneados, helados, sorbetes, vinagretas y adobos. Además de las salsas y postres, el jugo de tangelo Wekiwa se mezcla popularmente en cócteles para obtener un sabor picante, brillante y floral. Los tangelos de Wekiwa combinan bien con hierbas como menta, albahaca, cilantro, romero y perejil, frutas como aguacates, piñas, mangos, fresas, plátanos y cocos, vainilla, chocolate amargo y caramelo. Los tangelos enteros de Wekiwa se mantendrán durante un par de días a temperatura ambiente y de 1 a 2 semanas cuando se guarden en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
A fines del siglo XX, los tangelos de Wekiwa fueron promovidos a chefs en todo el norte de California a través de Bill Fujimoto, un experto en cítricos. Los padres de Fujimoto establecieron una tienda de barrio conocida como Monterey Market en Berkley, California, en 1961, vendiendo alimentos envasados, frutas y verduras, carne fresca y lácteos. En 1968, la tienda se cambió para centrarse en productos de calidad y, con el tiempo, el mercado se asoció estrechamente con el movimiento gastronómico de California. Fujimoto se asoció con la chef Alice Waters y se convirtió en uno de los primeros proveedores de productos para Chez Panisse, un restaurante famoso por sus ingredientes locales y de origen ético. A medida que la cocina de California se extendía por los restaurantes del norte de California, los chefs buscaron a Fujimoto como guía para descubrir cítricos nuevos y de sabor único para incorporar a sus menús. Fujimoto presentó Wekiwa tangelos a la chef pastelera Lindsey Shere en Chez Panisse, y las frutas dulces y florales se incorporaron popularmente en un sorbete afrutado y delicado.
Geografía / Historia
Los expertos creían que Wekiwa tangelos se habían desarrollado en California en algún momento de la década de 1930, pero se desconoce gran parte de la historia de la variedad. Los cítricos boutique se introdujeron y cultivaron más tarde en Florida en la década de 1980, y en la actualidad, las frutas se cultivan principalmente en el Valle de Coachella en el sur de California. Los tangelos de Wekiwa se pueden encontrar en los mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en California y Florida.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Wekiwa Tangelos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Comiendo bien | Salteado De Cerdo Tangelo | |
| Hornea tu día | Pan Rápido Tangelo de Vainilla Glaseada |
Compartido recientemente
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