| Orgullo de la cosecha |
Descripción / Sabor
Los melocotones de sangre blanca tienen una apariencia única. Al principio, su piel es verde y blanca, moteada con un rubor rojo. A medida que maduran, los frutos desarrollarán una piel de color rojo intenso. Los melocotones de tamaño mediano a grande están cubiertos por una espesa pelusa blanca, dando a los frutos maduros un acabado caoba. Los melocotones desprenden un aroma a rosa cuando están maduros. Dependiendo del clima y las condiciones de crecimiento, su pulpa puede variar desde un blanco cremoso con manchas rojas en todo y alrededor del hueso, hasta un rico rojo remolacha. La pulpa es firme pero se ablanda rápidamente cuando está madura. Los melocotones de sangre blanca ofrecen un sabor dulce con un equilibrio de acidez y notas de baya y cereza negra. Los melocotones maduros son muy jugosos.
Temporadas / Disponibilidad
Los melocotones de sangre blanca están disponibles por un período corto durante los últimos meses de verano.
Hechos actuales
Los melocotones de sangre blanca son una rara variedad de sangre de Prunus persica de pulpa blanca. Se distinguen de otras variedades de sangre porque son una variedad de piedra caliza. La variedad heirloom se confunde a menudo con otro melocotón de sangre, una variedad de piedra adherente con pulpa amarilla, llamada 'sangre india'. Los melocotones de sangre blanca no están disponibles comercialmente y, con mayor frecuencia, son cultivados por entusiastas de los árboles frutales y huertos familiares más pequeños. A veces se les conoce como melocotones Iowa White Freestone.
Valor nutricional
Los melocotones de sangre son una buena fuente de vitaminas A y C. Son ricos en minerales como potasio, flúor y hierro. Los frutos de hueso tienen propiedades antioxidantes debido a los altos niveles de flavonoides y la presencia de antocianinas, los fitonutrientes responsables del rojo en la piel y pulpa del melocotón sangre blanca.
Aplicaciones
Los melocotones de sangre blanca son delicados, pero su naturaleza de piedra caliza los hace más fáciles de usar para ensaladas, hornear o salsas. Los melocotones de pulpa roja ofrecen un atractivo visual cuando se cortan. La mayoría de las veces se comen frescos, fuera de mano o en rodajas. Son ideales para ensaladas de frutas y platos, enlatados o para hacer mermeladas y conservas. Use melocotones de sangre blanca para sorbetes, helados o bebidas mixtas. Mezcle los melocotones de sangre blanca en batidos, córtelos por la mitad y cocínelos a la parrilla o hornee en pasteles y tartas. Los duraznos firmes, ligeramente maduros, se pueden congelar para su uso posterior. Los melocotones de sangre blanca se almacenarán hasta dos semanas en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los melocotones de sangre blanca se ganaron el nombre de 'melocotones indios' de los primeros estadounidenses porque fueron cultivados por los Cherokee que vivían en lo que ahora es Georgia y las Carolinas. Se cree que los melocotones fueron traídos por primera vez a América en el siglo XVI por los españoles cuando colonizaron México. Desde allí, las semillas fueron difundidas por los pueblos nativos mientras migraban hacia el norte hacia lo que ahora es el sur de los Estados Unidos. Las variedades de melocotón de sangre son nativas de solo tres regiones del mundo: el sureste de China, las regiones de Provenza y Saboya en el sureste de Francia y el sureste de los Estados Unidos. Contrariamente a la creencia popular, no fue el melocotón de sangre blanca que se cultivó en Monticello de Thomas Jefferson. Era la variedad Clingstone, conocida como 'Indian Blood' que todavía crece allí en la huerta del sur en la actualidad.
Geografía / Historia
Los melocotones de sangre blanca son probablemente descendientes del melocotón Sanquine de Savoie (Blood of Savoy) de la herencia francesa. Probablemente fueron traídos a América por los franceses durante el siglo XVIII. El 'Indian Blood Freestone' apareció por primera vez en el libro de Andrew Jackson Downing sobre árboles frutales estadounidenses en 1869, y se cree que se originó en Salem, Massachusetts o sus alrededores. Los melocotones son nativos de China y se extendieron a Europa en las rutas comerciales de la seda. Las variedades de sangre probablemente se extendieron a Europa de esta manera, y luego fueron llevadas a las Américas en barcos junto con exploradores y conquistadores. La variedad de melocotón de piedra caliza tolera una variedad de climas, desde el noroeste del Pacífico hasta el sur de California. Los melocotoneros de sangre blanca requieren otra variedad de melocotón o nectarina para polinizar sus flores y producir frutos. Ésta es la mayor diferencia entre la variedad de piedra caliza y la variedad clingstone de 'sangre india' de nombre similar. El melocotonero de sangre blanca es resistente al rizo de la hoja de melocotón, un hongo que afecta no solo a las hojas, sino también a las flores, frutos y brotes del melocotonero reliquia. Este es un rasgo deseable para los cultivadores caseros o pequeños huertos familiares, que pueden buscar variedades más resistentes y resistentes a las enfermedades. Los duraznos de sangre blanca son raros, pero pueden verse en los mercados de agricultores en las regiones templadas de los Estados Unidos, Australia y el sureste de Francia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen melocotones de sangre blanca. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Cocina Genius | Pastel de manzana y melocotón de sangre india |
