| Food Buzz: Historia de las setas | Escucha |
Cultivador
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Descripción / Sabor
Los champiñones blancos son de tamaño pequeño a mediano con tapas que promedian entre 2 y 7 centímetros de diámetro y están adheridas a tallos cortos y truncados. Las tapas blancas lisas son redondeadas, firmes y esponjosas. Cuando esté magullado, la carne blanca se volverá rosa claro y luego se transformará en marrón. Debajo de las tapas sin abrir, hay muchas branquias pequeñas de color marrón claro que están ocultas con un velo blanco y estas branquias producen esporas de color marrón oscuro. El tallo blanco corto también es comestible, denso, grueso y liso. Cuando están crudos, los champiñones blancos son suaves con una textura crujiente, y cuando se cocinan, desarrollan un sabor terroso con una textura tierna y masticable.
Temporadas / Disponibilidad
Los champiñones blancos están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los champiñones blancos, clasificados botánicamente como Agaricus bisporus, son una de las variedades más cultivadas en el mundo y son un miembro ampliamente utilizado de la familia Agaricaceae. También conocidos como hongos de mesa, hongos comunes, champiñón de París y hongos cultivados, los champiñones blancos son una cepa ligeramente diferente estrechamente relacionada con el hongo cremini y el hongo portobello grande, con la única diferencia predominante en la edad y el color. Los champiñones blancos son los más jóvenes, seguidos del cremini, y luego la versión madura es el portobello. Los hongos de botón blanco se encuentran comúnmente en campos y pastizales de todo el mundo, pero también son muy cultivados y las variedades dentro del Agaricus bisporus representan aproximadamente el noventa por ciento de los hongos cultivados en los Estados Unidos. Los chefs y cocineros caseros prefieren los champiñones blancos por su sabor suave y versatilidad en una variedad de platos culinarios.
Valor nutricional
Los champiñones blancos contienen algunos antioxidantes, potasio, selenio, aminoácidos, vitamina D, riboflavina, fósforo, zinc, ácido fólico y manganeso.
Aplicaciones
Los champiñones blancos son más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como hornear, asar, saltear, asar a la parrilla o guisar. También se pueden usar como sustitutos en recetas que requieren hongos cremini. Los champiñones blancos pueden cortarse crudos y mezclarse en ensaladas verdes y de granos, o cortarse en rodajas y servirse con salsas. Cuando se cocinan, se pueden asar a la parrilla en brochetas, rellenar con cangrejo, queso u otras carnes como aperitivo del tamaño de un bocado, agregar a salsas, salteados, sopas, guisos, hornear en tartas o cortar en rodajas como aderezo. Pizza. También se pueden cocinar con alcachofas, picar en ceviche o hornear en pan de champiñones. Los champiñones blancos combinan bien con tomates, zanahorias, apio, papas, jalapeños, ajo, chalotes, cebolla, jengibre, hinojo, kimchi, lima, salvia, perejil, albahaca, carnes como res, cerdo o aves, huevos, salsa de soja , vinagre balsámico, salsa marinara, salsa crema, vino blanco, arroz, orzo, mozzarella, parmesano y queso pecorino romano. Se mantendrán hasta una semana si se almacenan sin apretar en una bolsa de papel o en un recipiente cubierto con toallas de papel húmedas para prolongar la frescura en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Las variedades de Agaricus bisporus se han vuelto silvestres desde tiempos prehistóricos y han tenido muchos usos y simbolismos diferentes en las culturas de todo el mundo. En Egipto, fueron venerados por la creencia de otorgar al consumidor poderes especiales o vida eterna. En Francia, los champiñones blancos se cultivaron en las catacumbas debajo de París, lo que llevó al apodo de 'Champignons de Paris' o setas de París, y los champiñones blancos todavía se cultivan bajo tierra en el oeste de Francia en la actualidad. Además del folclore cultural, los hongos se utilizaron en la medicina tradicional china para ayudar a regular la energía del cuerpo y proporcionar antioxidantes adicionales para promover la salud y el bienestar en general.
Geografía / Historia
Los champiñones blancos han estado creciendo desde la antigüedad y se cree que fueron cultivados en Francia por el botánico francés Joseph Pitton de Tournefort en 1707. El cultivo se extendió y el champiñón blanco se produjo en los Estados Unidos a principios del siglo XX en Pensilvania, donde se cultivaron hongos en minas de carbón abandonadas. Hoy en día, los champiñones blancos se cultivan principalmente y están ampliamente disponibles en supermercados, mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en América del Norte, América del Sur, Europa, Asia, África y Australia.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| El Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Viñedos y bodega Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego CA | 858-535-0078 |
| Viejas Casino Banquets | Ca alpino | 619-295-3172 |
| Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| El Sueño Italiano | San Diego CA | |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Gestión de vida | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Grifos y parrilla Ketch | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Destilación tuya y tuya (cocina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Estación local Greens Liberty | San Diego CA | 619-487-9346 |
| Fernside | San Diego CA | 619-398-5156 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Hotel Indigo | San Diego CA | |
| El paladar | Chula Vista CA | 619-240-2716 |
| USTED Gestión Culinaria | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Café de Kensington | San Diego CA | 619-684-0044 |
| ¡Y ahí tienes! Bistró francés | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Comisario de la cocina de Ki | VISTA CA | 760-777-0700 |
| The Greenspot Salad-4sRancho | San Diego CA | 619-865-0386 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Acciones comunes | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Carnes especiales de Bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Rovino el Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Servicios para personas mayores de St. Paul | San Diego CA | 619-806-2076 |
| Estaca Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Gran arce La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Granjero y el caballito de mar 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Marriott Gaslamp | San Diego CA | 619-696-0234 x6051 |
| Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| La carnicería | San Diego CA | 858-345-1524 |
| Panamá 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Qero | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
| Cívico 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| The Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
| The Greenspot Salad Co. | San Diego CA | 858-587-2585 |
| Casa de cangrejo y filete de mariscos de Truluck | San Diego CA | 858-453-2583 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Elks Lodge 2698 | Lakeside CA | 619-390-4949 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| La brújula | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Flying Pig Pub y cocina | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Hermanas Pizza | San Diego CA | 858-228-6822 |
| El mercado de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Peace Pies | San Diego CA | 619-618-6960 |
| Casa Pública 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| La cabra humeante | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Pete's Seafood and Sandwich | San Diego CA | 619-852-1493 |
| Chica whisky | San Diego CA | 619-236-1616 |
| Snooze - Del Mar | San Diego CA | 888-703-5300 |
| Cocinas para siempre | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Catering gourmet en viñedos | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Director Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| La ensalada Greenspot - MV | San Diego CA | 619-230-5946 |
| Parrilla Edgewater | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Asador RoVino + Vino | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Alimentos finos de Orens | San Diego CA | 510-910-2298 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Cocina de palisandro | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Jack y Giulio's | San Diego CA | 619-294-2074 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Champiñones Blancos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Compartido recientemente
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