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Descripción / Sabor
Los frijoles con cáscara de White Cap son un frijol bastante regordete, ovado y curvo con una base de color blanco marfil y motas de color arándano en toda su mitad inferior curva. Fresh White Caps son magras, almidonadas y herbáceas una vez cocidas, desarrollan un sabor suave y carnoso y una textura densa y cremosa.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles descascarados White Cap están disponibles a fines del verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Los frijoles de capa blanca son un frijol polo reliquia y miembro del género Phaseolus vulgaris, el género de frijoles más cultivado en el mundo. Los agricultores, específicamente los agricultores orgánicos, a menudo cultivan frijoles descascarados en campos abiertos y vacíos que revitalizan el suelo con nitrógeno. A menudo, cultivos enteros se convierten en suelo al final de la temporada, tratando los frijoles como abono verde para el desarrollo saludable del suelo para cultivos futuros.
Aplicaciones
Los frijoles frescos cascarilla blanca se pueden utilizar como frijoles para ensalada, frijoles para sopa, hacer puré en un condimento o para untar. También pueden servir como acompañamiento de pescados y carnes a la plancha. Los maridajes de cortesía incluyen otros frijoles sin cáscara como los frijoles cannelini y cascabel, ajo, chalotes, hierbas como tomillo, orégano, cilantro y rúcula, quesos frescos y añejos, huevos, mantequilla, cítricos, aceite de oliva, tocino, jamón, cerdo desmenuzado, cordero y mariscos como langostinos y cangrejo.
Geografía / Historia
Quizás considerado un cuento largo, pero la documentación resulta casi difícil de refutar, el frijol descascarado White Cap, que originalmente se conocía como el frijol descascarado Snow Cap, tiene orígenes legendarios. La rara variedad de reliquia se obtuvo de un buche de un ganso canadiense que recibió un disparo cerca del aserradero de la familia Mostoller en Stoystown, Pensilvania, en el otoño de 1865. El ave estaba siendo preparada para cocinar cuando Sarah Mostoller encontró un puñado de frijoles en el buche de ganso. Ella guardó las semillas para la germinación y Mostoller se convirtió en la primera familia en cultivar con éxito el frijol en la historia registrada. Su nombre se debe a sus marcas de color púrpura rosado con un gorro blanco como la nieve.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen frijoles cascarilla blanca. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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