Descripción / Sabor
Las hojas de apio blanco son de tamaño pequeño a mediano y son hojas anchas y profundamente lobuladas. Las hojas de color verde oscuro son planas, delgadas y flexibles, y tienen bordes irregulares y tres lóbulos. Las hojas de apio blanco crecen en tallos blancos como la nieve largos, delgados y delgados que están huecos en el centro. Los tallos pueden ser fibrosos, duros y menos crujientes que las variedades occidentales. Las hojas de apio blanco son tiernas y tienen un firme sabor a hierbas con un fuerte sabor y fragancia a pimienta.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de apio blanco están disponibles todo el año, con la temporada alta desde el verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Hojas de apio blanco, botánicamente clasificadas como Apium graveolens var. secalinum, crecen en tallos frondosos largos y delgados en las marismas y son miembros de la familia Apiaceae. También conocido como brote de apio, apio Nan Ling, apio de hoja, apio reina blanca y apio blanco como la nieve, el apio blanco es una variedad de apio chino y se describe como un 'primo' del apio occidental. La planta se cultiva principalmente por sus hojas, y tanto las hojas como los tallos se usan como hierba en la medicina natural y también se usan para agregar sabor en sopas y ensaladas.
Valor nutricional
Las hojas de apio blanco contienen vitaminas A y C, vitaminas B y ácido fólico.
Aplicaciones
Las hojas de apio blanco son más adecuadas para aplicaciones cocidas como escaldar, sofreír, hervir y saltear. Se usan más comúnmente para dar sabor a adobos, guisos, sopas como el gazpacho de tomate frío, o se usan en salsas de tomate con menta y se sirven sobre ravioles rellenos de espinacas o queso. Las hojas de apio blanco también se pueden encurtir, usar en salteados, servir como guarnición o escaldar y picar para ensaladas de papa y ensaladas. Las hojas de apio blanco combinan bien con jengibre, ajo y cebolla, chile, menta, tomate, pimienta de Alepo y carnes como pollo y cerdo. Las hojas de apio blanco se mantendrán hasta cinco días cuando se envuelvan en una toalla de papel y se guarden en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En la medicina tradicional china, las hojas de apio blanco han sido históricamente una hierba popular y se considera que tienen propiedades refrescantes y un efecto calmante en el tracto digestivo. Era un saborizante favorito muy conocido entre los aristócratas chinos y a menudo se usaba como agente desintoxicante. En Japón, las hojas de apio blanco se usaban principalmente como guarnición en sopas y ensaladas, ya que su sabor se consideraba demasiado fuerte para la cocina tradicional japonesa.
Geografía / Historia
Se cree que el apio blanco es originario de China, donde los informes de la planta de tallo delgado se encontraron por primera vez en el año 2000 a. C. Luego se extendió a Corea y se dice que fue traído a Japón alrededor del siglo XVI, aunque no se extendió hasta la década de 1960. Hoy en día, las hojas de apio blanco se pueden encontrar en mercados de productos frescos y tiendas de comestibles especiales en Asia, el sudeste asiático, Europa, Australia y los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hojas de apio blanco. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Comida y vino | Pollo Estofado en Vinagre Rápido con Ajo y Hojas de Apio |
