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Descripción / Sabor
Los hongos rebozuelos blancos son de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 5 a 10 centímetros de diámetro y de 2 a 5 centímetros de largo, y tienen una forma irregularmente convexa. La tapa de color crema a marfil es plana, semi-suave a escamosa, tiene forma de embudo y tiene bordes ondulados con algunos moretones o decoloración de color amarillo anaranjado a medida que madura. Debajo de la tapa, hay muchas branquias falsas que parecen arrugas o pliegues que se conectan hacia el tallo grueso y afilado. El tallo de color crema a juego es sólido y también experimenta la decoloración amarilla cuando está magullado o dañado. Los rebozuelos blancos tienen un aroma dulce que es menos afrutado que el rebozuelo dorado, y cuando se cocinan, tienen un sabor suave y terroso con una textura masticable.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos rebozuelos blancos están disponibles durante el otoño hasta mediados del invierno.
Hechos actuales
Los hongos rebozuelos blancos, botánicamente clasificados como Cantharellus subalbidus, son una variedad silvestre de hongos rebozuelos que pertenecen a la familia Cantharellaceae. Los hongos rebozuelos blancos, que crecen en racimos en tierras bajas y bosques antiguos en la base de árboles como el madroño, el pino, la cicuta y el abeto, se encuentran en el noroeste del Pacífico de los Estados Unidos y solo se recolectan de la naturaleza como cultivo. no puede reproducir los sabores naturales que surgen del crecimiento salvaje. Los hongos rebozuelos blancos son densos, mantienen bien su forma y los chefs los prefieren por su sabor suave y terroso, escasez y versatilidad para ser incorporados en una variedad de platos culinarios.
Valor nutricional
Los hongos rebozuelos blancos contienen vitamina A, potasio, hierro y aminoácidos esenciales.
Aplicaciones
Los champiñones rebozuelos blancos son los más adecuados para aplicaciones cocidas como hervir y saltear. Antes de cocinar, pase los champiñones bajo el agua y cepille suavemente los restos de los pliegues y las tapas, dejándolos secar sobre una toalla de papel. Una vez limpios, los champiñones rebozuelos blancos se pueden saltear en aceite o mantequilla con hierbas y se sirven como un plato independiente o se pueden picar y agregar a platos de pasta y carne. También se pueden secar o cocinar y congelar para un uso prolongado. Cuando se secan, los hongos se vuelven correosos y deben rehidratarse antes de cocinarlos. Los champiñones rebozuelos blancos combinan bien con carnes como pollo, ternera, tocino o ternera, chalotes, ajo, cebolla, vino blanco, coñac, oporto, caldo de pollo y crema espesa. Se mantendrán bien hasta una semana si se almacenan sin lavar en una bolsa de papel marrón en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Se cree que los hongos rebozuelos blancos necesitan características biológicas, físicas y químicas específicas de los bosques primarios para prosperar. Los bosques maduros se clasifican por su edad y suelen tener cientos de años. Los micólogos creen que los hongos rebozuelos blancos dan frutos en cantidades muy limitadas por esta razón, ya que los bosques primarios son difíciles de encontrar debido a la deforestación y están aislados en regiones geográficas específicas.
Geografía / Historia
Los hongos rebozuelos blancos son nativos de los bosques de coníferas y de madera dura del norte de California y el noroeste del Pacífico y han estado creciendo de forma silvestre desde la antigüedad. Hoy en día, los hongos rebozuelos blancos crecen en cantidades limitadas, entre las ramitas y las zarzas, y se encuentran en los mercados de agricultores y tiendas de comestibles especiales en los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen champiñones rebozuelos blancos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Sartén de sal y pimienta | Ensalada de rebozuelos asados y frijoles de cera amarilla |
