Descripción / Sabor
El chayote blanco es de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 10 a 20 centímetros de largo y tiene forma de pera con profundas hendiduras o arrugas que se encuentran en el extremo de la flor. El chayote blanco tiene predominantemente una piel firme, delgada y lisa de color blanco amarillento con pliegues sutiles, pero algunas variedades también pueden tener espinas esparcidas por la piel, similar a la del chayote espinoso. La pulpa blanca cremosa es crujiente y el núcleo central contiene una semilla pequeña, ovoide, plana, comestible, de color tostado claro. La calabaza chayote blanca es crujiente y suave con un sabor dulce y ligero similar a un pepino, nabo y calabacín. Además de la fruta, las hojas, brotes, flores y raíces del chayote blanco también son comestibles y se utilizan en aplicaciones culinarias.
Temporadas / Disponibilidad
La calabaza chayote blanca está disponible en un suministro limitado durante todo el año, con la temporada alta en el otoño y ocasionalmente a fines de la primavera.
Hechos actuales
La calabaza chayote blanca, botánicamente clasificada como Sechium edule, es una fruta tropical perenne que crece en prolíficas enredaderas y es miembro de la familia de las cucurbitáceas junto con el melón, los pepinos y las calabazas. La variedad de chayote blanco es extremadamente rara y se cree que es el resultado de un gen recesivo o una mutación. Aunque no es una variedad comercialmente exitosa, la calabaza chayote blanca tiene un sabor similar al chayote verde común y se usa en una amplia variedad de preparaciones culinarias como un portador saludable y abundante para absorber los ingredientes que lo acompañan.
Valor nutricional
La calabaza chayote blanca contiene fibra dietética, folatos del complejo B, vitamina C, potasio y antioxidantes.
Aplicaciones
El chayote blanco es más adecuado para aplicaciones crudas y cocidas, como asar a la parrilla, saltear, hervir o sofreír, y se puede utilizar como sustituto de papas, pepinos y calabazas. El chayote crudo se puede triturar o cortar en rodajas finas y agregarlo a ensaladas y ensaladas, pero se debe tener cuidado al preparar la fruta cruda, ya que la calabaza secreta una sustancia pegajosa que no es tóxica pero que puede causar irritación en la piel cuando se corta en rodajas. El chayote blanco también se puede mezclar en salsas, sopas, curry y gumbos, cortar por la mitad y rellenar con mariscos o verduras, o usar en productos horneados como tartas y budines. El chayote blanco combina bien con melón, chiles, tomates, quesos blandos y duros, ajo, cebolla, nueces como almendras, pistachos y pepitas, cilantro, comino, cilantro, orégano, leche de coco, mantequilla, cerdo, mariscos, tocino, y aves de corral. La calabaza chayote blanca se mantendrá hasta cuatro semanas cuando se envuelva en una toalla de papel, se coloque en una bolsa de plástico y se guarde en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En los Estados Unidos, el chayote blanco también se conoce como Mirliton y pasó a llamarse Ishreal Thibodeaux Mirliton en 2013. Se le dio este nombre en honor a Ishreal Thibodeaux, un hombre de Luisiana que cultivó con éxito la variedad rara durante muchos años y trabajó duro para revitalizar el crecimiento de este y otras variedades de chayote en Nueva Orleans después del huracán Katrina. Thibodeaux también ofreció algunas de sus semillas en adopción para ayudar a difundir el cultivo del chayote blanco. Hoy en día, el chayote blanco es una variedad popular en Puerto Rico y comúnmente se empaniza, se rellena o se fríe.
Geografía / Historia
El chayote es originario de América Central y México y se cultivó por primera vez durante la época del Imperio Azteca. Aunque no hay evidencia definitiva, se cree que la variedad de chayote blanco, así como la verde y la espinosa, comparten todos los mismos orígenes históricos. El chayote se extendió luego a América del Sur, las Antillas, Europa y África en el siglo XVIII y a los Estados Unidos en el siglo XIX. En los Estados Unidos, específicamente en el sur profundo antes de la década de 1900, se cultivaban numerosos tipos de calabaza chayote, incluido el chayote blanco. La Guerra Civil devastó gran parte de la producción de chayote en el sur, y aunque se hicieron intentos para revitalizar el cultivo, los esfuerzos fracasaron en gran medida, excepto en Louisiana, donde durante mucho tiempo ha sido un alimento básico en los huertos familiares y un ingrediente importante en la cocina estadounidense. Hoy en día, el chayote blanco se puede encontrar en supermercados especializados y mercados de agricultores en regiones selectas de los Estados Unidos, México Central, América del Sur, Europa y Asia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Calabaza Chayote Blanca. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Salud duradera | Chayote Ceviche |
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