Descripción / Sabor
El maíz blanco es una variedad de maíz dulce. Sus mazorcas están envueltas en cáscaras de color verde lima pálido a blanco en capas apretadas. Una mazorca de maíz puede contener hasta 400 granos que crecen en filas a lo largo. Tanto los granos como la leche del maíz blanco son de color blanco cremoso. Los granos tienen un porcentaje muy alto de azúcar y agua en su composición. Cuando estén en su mejor momento de madurez (la etapa de ordeño), los granos estarán tiernos, dulces y suculentos. A medida que la mazorca madura, el contenido de agua disminuye, el azúcar se convierte en almidón y los granos se vuelven duros con una consistencia pastosa.
Temporadas / Disponibilidad
El maíz blanco está disponible todo el año.
Hechos actuales
El maíz blanco es un miembro de la familia de las gramíneas Gramineae. El maíz, conocido históricamente como maíz fuera del idioma inglés, se clasifica técnicamente como un cultivo de cereales, aunque cuando se cosecha joven, se utiliza como verdura. Sus tallos producen una mazorca de semillas, que se conocen mejor como granos, aunque por definición botánica son los frutos individuales de la planta. Las variedades de maíz se clasifican esencialmente por su finalidad. La cantidad de almidón en cualquier variedad de maíz determinada determinará si se utiliza para maíz dulce, maíz como materia prima, maíz para palomitas de maíz, maíz en harina o maíz biocombustible, entre otras denominaciones.
Aplicaciones
Cuanto menos maíz blanco se cocine, mejor será el sabor y la textura. El maíz blanco se puede tostar, asar a la parrilla, blanquear, cocinar al vapor o hacer puré. Los sabores dulces y brillantes del maíz blanco se adaptan bien a las pastas y ensaladas. Combina bien con tomates, albahaca, cilantro, langosta, cerdo, rebozuelos, trufas, frijoles sin cáscara, crema, quesos de nuez, guisantes, calabazas de verano, hinojo, cítricos y vieiras. El maíz se seca y se muele en harina para productos horneados, tortillas, cereales y se usa como agente de corteza / crujiente para platos tanto salados como dulces. El maíz también se utiliza como aceite, como edulcorante en alimentos y bebidas y como base para bebidas alcohólicas.
Información étnica / cultural
El maíz fue el cultivo más importante de la América del Norte precolombina. Formó las identidades de los mesoamericanos y norteamericanos como fuente de alimento básico. El maíz es parte del método de siembra de las 'Tres Hermanas' de los nativos americanos en el que se plantan simultáneamente maíz, calabaza y frijoles. La fuente ancestral del maíz dulce es un maíz andino, llamado Chullpi. Este maíz contiene el gen azucarado por excelencia que identifica al maíz dulce como el mejor maíz fresco para comer. Su alto contenido de azúcar contribuye a una bebida alcohólica fermentada llamada Chicha, popular en Bolivia y que se bebe con bocadillos secos de Chullpi.
Geografía / Historia
El maíz es originario de América, específicamente de México. El maíz silvestre fue domesticado por indígenas mesoamericanos en tiempos prehistóricos. Una hierba silvestre, Teosinte (Zea Mexicana) se considera el antepasado de todas las especies conocidas de maíz. El teosinte crece en forma silvestre en áreas remotas de México y Guatemala. Los restos de maíz más antiguos que se conocen fueron descubiertos en el Valle de Tehuacán en México y datan del 2750 a.C., aproximadamente 7,000 años de antigüedad. El maíz sigue siendo el cultivo de cereales número uno en las Américas. Sigue siendo una fuente importante de alimentos y ahora seguridad de combustible, proporcionando al menos 12 mil millones de bushels al año para uso agrícola e industrial.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Proyecto Vida Silvestre | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Cocina principal de Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Pesca - Bar | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Cocina Tienda de vinos | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Playa imperial bergantín | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Cody está en la cala | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Viejas Casino Cafe | Alpine CA. | 619-659-1774 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| La cocina limpia y colorida | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Catering Costa | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Club de campo Bernardo Heights | San Diego CA | 858-487-4022 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Carnes especiales de Bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Taberna Uptown | San Diego CA | |
| Granjero y el caballito de mar 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Casco antiguo de Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Casa de artesanía | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Raki Raki (Pequeña Italia) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| De Beaumont | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Parrilla Edgewater | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Los mejores mariscos de Eddie V | San Diego CA | 619-615-0281 |
| Cocina Fresca Hoja De Hojalata | Carlsbad CA | 760-431-5323 |
| Jinete de la orilla | La Jolla CA | 858-412-5308 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Catering de clambake | San Diego CA | 858-220-9247 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Miguel's Cocina Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Almacén del chef | Ciudad de Industry Ca | 800-542-2243 |
| Mercado de olivos | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Cerveza de Cerdo de Hierro | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Trattoria antigua | La Mesa CA | 619-463-9919 |
| Restaurante Terra | San Diego CA | 619-293-7088 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Parrilla de la costa del Pacífico | Solana Beach CA | 858-794-4632 |
| Comidas frescas de la granja | Vista CA | 760-707-2383 |
| La carnicería | San Diego CA | 858-345-1524 |
| Techo de hojalata | San Diego CA | 619-230-8606 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| La brújula | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Gallo real | San Diego CA | 949-510-1379 |
| Las orillas | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| The Original 40 Brewing | San Diego CA | 619-206-4725 |
| Pier Café 2021 | San Diego CA | 619-232-7277 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Cocina De Barrio | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Campus de Green Acres 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Miguel's Cocina Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| Citas en North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Mission Bay Yacht Club | San Diego CA | 858-488-0501 x14 |
| Bud & Robs Bistro de Nueva Orleans | San Diego CA | 619-549-9002 |
| Mariscos de Mitch | San Diego CA | 619-316-7314 |
| Third Corner Ocean Beach | San Diego CA | 619-223-2700 |
| Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Restaurantes del vecindario de K&L | San Diego CA | 619-632-2824 |
| Estancia Adobe | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Muelle de babor (bergantín) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Lanzadores | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Tomillo para algo casero | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Restaurante Red O | San Diego CA | 858-291-8360 |
| Cocina de la hermandad de mujeres - Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
| Club de playa Mavericks | San Diego CA | 858-999-0348 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Los habituales querían Beanery | Ramona CA. | 619-719-8634 |
| Estación de servicio Sheldons | La Mesa CA | 619-741-8577 |
| Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Viejas Casino Banquets | Ca alpino | 619-295-3172 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Restaurante Parkhouse | San Diego CA | 619-295-7275 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Maíz Blanco. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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