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Descripción / Sabor
Los hongos blancos Hon Shimeji son de tamaño pequeño a mediano, y crecen en racimos compactos con tapas redondeadas, convexas y con tallos delgados. Las tapas pequeñas son de color blanco puro, pálidas, suaves y crujientes. Los tallos de marfil son delgados, con un promedio de 5-7 centímetros de altura y se conectan a una base gruesa, blanca e incomible. Los hongos blancos Hon Shimeji tienen un aroma similar a la almendra y un sabor fuerte y amargo cuando están frescos. Cuando se cocina, la textura es crujiente con un sabor a marisco mantecoso y a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos blancos Hon Shimeji están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los hongos blancos Hon Shimeji, clasificados botánicamente como Hypsizygus marmoreus, son hongos comestibles nativos de Asia oriental y son miembros de la familia Tricholomataceae. También conocido como el hongo de haya blanca, haya de alba, almeja de alba y concha de almeja blanca, los hongos Hon Shimeji se conocen como Buna Shimeji en Japón, que se traduce como 'hongo de haya'. Los japoneses usan la palabra 'shimeji' para referirse a al menos veinte especies diferentes de hongos y se combina con otras palabras que describen la variedad en particular. Los hongos White Hon Shimeji son una variedad albina del hon shimeji marrón y crecen en árboles de madera dura, con mayor frecuencia en hayas. En el oeste, se pueden encontrar en los álamos. Los hongos White Hon Shimeji cultivados se cultivan en sustratos compuestos de aserrín, granos y desechos agrícolas orgánicos en un ambiente de clima controlado para la nutrición y el crecimiento uniforme. Los hongos blancos Hon Shimeji se consideran un manjar y los chefs los prefieren por su sabor a nuez y textura firme para usar en sopas, guisos y salteados.
Valor nutricional
Los hongos blancos Hon Shimeji contienen hierro, zinc, cobre, potasio, tiamina, ácido pantoténico y riboflavina. Es importante tener en cuenta que los hongos blancos Hon Shimeji crudos no se digieren fácilmente y los componentes nutricionales se vuelven inútiles para el cuerpo humano a menos que el hongo esté cocido.
Aplicaciones
Los hongos blancos Hon Shimeji son los más adecuados para aplicaciones cocidas como saltear, estofar, guisar y asar, ya que su sabor crudo tiende a ser desagradablemente fuerte. Antes de cocinar, los champiñones deben cepillarse ligeramente para eliminar la suciedad y los escombros. No deben lavarse ya que los hongos son porosos y demasiada agua cambiará la textura. Los hongos blancos Hon Shimeji se pueden incorporar a diferentes cocinas, incluidas las europeas y asiáticas, y mantienen bien su forma para usarlas en sopas, bisques, guisos, tortillas, platos de fideos, salteados, arroces, panes planos y salsas. Los hongos blancos Hon Shimeji combinan bien con carnes asadas, caza silvestre, aves de corral, mariscos como pescado abundante o vieiras, bistec, vino blanco, ají seco, cinco especias chinas, salsa de soja, vinagre de vino de arroz, mirin, sake, aceite de maní, miso, jengibre, ajo, chalotes, limones, grasa de pato, puerros, patatas, salsa de tomate, estragón, cilantro y romero. Se mantendrán hasta diez días si se almacenan en una bolsa de papel suelta en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los hongos blancos Shimeji son uno de los hongos más populares en China y Japón y fueron criados en Hokuto, Japón. Considerado una marca registrada de Hokuto y desarrollado a partir del hon shimeji marrón, el hongo White Hon Shimeji fue creado por sus tonos pálidos únicos, textura crujiente y sabor a nuez. En Asia, se utilizan con mayor frecuencia en sopas o se saltean y se mezclan con verduras y salteados.
Geografía / Historia
Los hongos blancos Hon Shimeji se crearon a partir de hongos hon shimeji marrones que fueron patentados en 1972 por Takara Shuzo Company. Hoy en día, los hongos White Hon Shimeji se encuentran en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en Europa, Asia, Australia y América del Norte.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Cocina tailandesa soberana | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Pan dulce y vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Puerta dorada | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Playa imperial bergantín | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Solterra Winery + Kitchen | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
| Alimentos Monteferante | Vista CA | 310-740-0194 |
| Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Viñedos y bodega Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Hotel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Pizzería Crust Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| El conjunto | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Pizza de homenaje | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Azul bohemio | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Faro de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Café y café Agave | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| Estaca Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Gloria de la mañana | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Parque Saiko Sushi-North | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Bergantín Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Gimnasio Abierto-Arroz Blanco | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Paradise Point Resort Descalzo | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Club Universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Debajo de Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Agitar y mezclar | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Océano azul | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Booze Brothers Brewing Co. | Vista CA | 760-639-8338 |
| De Beaumont | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Nacido y criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Rancho Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Debajo de la cocina Belly-Little Italy | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Gaslamp Union Cocina y grifo | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Viejas Casino Banquets | Ca alpino | 619-295-3172 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
Ideas de recetas
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