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Descripción / Sabor
Las moreras blancas que producen frutos blancos puros son raras. Por lo general, los frutos son blancos cuando están inmaduros, pero maduran gradualmente a tonos rosados o morados. Son una variedad pequeña, de apenas unos centímetros de largo, y mucho más dulces que las moras negras y rojas. Tienen una baja acidez y un suave sabor a miel. Las moras blancas son mejores cuando están un poco demasiado maduras.
Temporadas / Disponibilidad
Las moras blancas están disponibles durante los últimos meses de primavera y verano.
Hechos actuales
Las moras blancas, también conocidas como fruta Morus, de su designación latina, Morus alba, técnicamente no son bayas. Más bien, son una fruta agregada compuesta por muchas pequeñas drupas carnosas agrupadas en un solo tallo. Los árboles de morera blanca generalmente no producen frutos blancos puros, a menos que se cultiven específicamente para hacerlo. Se les llama 'Blancos' por el color de los cogollos, y no necesariamente por el color de sus frutos. Hay tres especies de morera que existen: blanca, roja e híbrida. Los árboles híbridos producen frutos de varios colores. Las moras blancas se cultivan especialmente en China por su color y hojas, que son la única fuente de alimento para el gusano de seda.
Valor nutricional
Las moras blancas se pueden clasificar como un súper alimento, ya que son muy ricas en vitamina C y antocianinas, que les dan su color rosado-púrpura.
Aplicaciones
Las moras blancas se pueden usar indistintamente con otras moras, así como con otras variedades de bayas de zarza. La única ventaja obvia es que cuando se hornean o se exprimen, no imparten ningún color. Se utilizan comúnmente en rellenos de tartas y pasteles, helados, jaleas, mermeladas y otros productos horneados. Son excelentes crudos como bocadillo o agregados a ensaladas, pero también se secan bien para granola o cereales. Las moras blancas se congelan bien para uso futuro. Combinan bien con otras zarzas, frutas de hueso, quesos jóvenes como burrata y chevre, cerdo, pato, caza silvestre, albahaca, menta, especias para hornear y rúcula, crema, mascarpone y cítricos.
Información étnica / cultural
En China, las moras blancas se consideran un tónico sanguíneo y se usan para tratar una variedad de dolencias como fatiga, anemia e insomnio.
Geografía / Historia
Las moras blancas son originarias de China, donde se cultivaron por sus hojas y bayas como fuente de alimento para los gusanos de seda. La relación entre la morera blanca y el gusano de seda se remonta a 4000 años. Los árboles se naturalizaron en Europa con la expansión hacia el oeste de la 'Ruta de la Seda' y luego se introdujeron en América durante los primeros tiempos coloniales. El general Oglethorpe importó 500 moreras blancas a Fort Frederica en Georgia en 1733. Quería fomentar la producción de seda en la colonia inglesa de Georgia, pero no tuvo éxito. Hoy en día, las moras blancas se pueden encontrar creciendo en la región mediterránea, en los países que bordean los mares Caspio y Negro. También son cultivados por algunos agricultores en California, específicamente para mercados de agricultores y restaurantes.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen moras blancas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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